A savasság a tej: mi is ez, hogyan kell meghatározni, hogy mi határozza meg

A tehéntej - az egyik leghasznosabb termékek a felnőttek és gyermekek számára egyaránt. Ez tartalmaz egy nagyszámú komponens szükséges a szervezet. A komponensek, mint például fehérje, cukor és zsír legjobban felszívódik az emberi szervezetben. A magasabb a fehérje a tejben, ezért jobban értékelik. Ezért egyre nagyobb mennyiségű fehérje - ez egy nagyon fontos és időigényes munka. A fejlett országokban a feléért a termék közvetlenül függ a fehérjetartalmat. Ebből a célból, a gyártók a tej és tejtermékek kell annak biztosítására, hogy a tehenek tartották, jó állapotban és adott élelmiszer vitaminban gazdag.

Az is nagyon fontos az ellenőrzési savasság, mint abban az esetben a termék prokisaniya, ő alkalmatlanná vált fogyasztóknak eladásra.

Mi határozza meg a savasság a tejet?

A kémiai összetétele tej számos tényezőtől függ. Ez befolyásolja a feltételeket az állat őrizetbe, fiziológiai állapotnak és így tovább. A folyamat kialakulásának tej meglehetősen bonyolult, ami be van állítva, hogy az állam a környezet az állat szállást. A maga képződését és szekrécióját az átlagos fogyasztott 10% az összes tápanyagot, amely érkeznek be az emlőben a vér. Így egy liter tehéntej kell átjutni az emlőben körülbelül ötszáz liter vért. A tulajdonságai folyamatosan változnak, kezdve a pillanatban meg kell rendelni, amíg el nem éri a végső fogyasztóra. Tej jelentősen eltér az összetétele. Tehát a kolosztrum tartalmaz húsz százalékkal több fehérjét, mint a hagyományos, így sokkal hasznosabb. Az ilyen típusú tej összetételében tartalmaz nagy mennyiségű tápanyagot és ásványi anyagokat. Csak kolosztrum tartalmaz minimális számát fermentált mikroorganizmusokat, lehetővé téve, hogy friss maradjon, amíg csak lehetséges.

savfok

A tárolás alatt, erjesztett tej a mikroorganizmusok hatásának, amelyek fejlesztése az ott bomlik laktóz, miatt, amit a kialakulását a tejsav és a megnövekedett savasság Ennek szintjét fejezi ki fokkal Turner (T).

Csak fejni tej savassága 16-18 T. De amellett, hogy ezek a számok egy fontos jellemzője a puffer. A tej a komponensek jelen vannak, amely a pH hozzáadásával a savak és lúgok nem változik. A nagyobb pufferkapacitása, annál nagyobb a szükséges reagensek pH-érték megváltozását. Csak fokozott savassága a tejet figyelhető meg a tehenek legelnek a nyári réteken vagy területeken, ahol gabonaféléket termesztenek. Ez annak köszönhető, hogy az a tény, hogy az összetétele a fű és gabonafélék csökkent kalcium-szint. A tudósok már régóta alakult ki a kalcium tartalma a tej és tejtermékek mikroorganizmusokat. Kiderül, hogy minél kisebb a tejben lévő kalcium, annál nagyobb a savasság. Ennek megfelelően, növelve a kalcium tartalma a diéta, savasság index csökken.

Mérésére alkalmas készülék savasság

Annak megállapításához, a savassága a tej, a gazdálkodók és egyéb gyártó használja egy speciálisan kialakított eszköz, amely az úgynevezett pH-mérő. Szerint az eszköz kezdetben mért EMF (elektromotoros erő) az elektronikus rendszer. Ezután ezen felül mért tejtermék hőmérsékleten. Ezen a pH-értéket, amely be van állítva a 20 °., Úgy határozzuk meg, egy speciálisan származtatott formula.

PH-mérő eszköze a savasság utal, hogy a tejtermékek és az élelmiszeripar. Ezt fel lehet használni, hogy mérjük a savasságot a tej és tejtermékek.

Ez a módszer meghatározására savasságát a tej ma úgy a legpontosabb.

A pH hatása mérő

Ahhoz, hogy meghatározzuk a szintjét tej savas mikroogranizmov, ez vagy bármely más tejtermék-érzékelő eszköz van merítve, amely egy hőmérséklet-mérési elektróda és egy ezüst-klorid referencia elektród. Most, felhasználva a meghatározott transzformációs pH elektromotoros erőt, amely fejleszti a termék és annak hőmérsékletét.

A további számítások alapját egy képlet.

Mi titrálható savtartalom?

A termék savassága minősül aktív és titráljuk.

Ahhoz, hogy meghatározzuk a második mechanizmus használata szükséges az alkáli titrálással. Általában, egy komplex kémiai folyamat, amelyben fogja meghatározni titrálható savasság előidézését a tejben. Ennek mértéke a fenti 16-18 titrálható savasságot T. kolosztrum 5-6 T magasabb, mint a hagyományos tejet. Ez azért van, mert jelentősen emelkedett szérum fehérjék. Ha megnézzük a tejet beteg állattal vagy régi szükséges, ellentétben a savak 5-8 T alacsonyabb lesz, mint a tej egészséges állatok. Az ilyen társított indikátort sók jelenlétében - kloridok. Szintén a titrálható savtartalom, valamint az aktív, erősen befolyásolja a feltételeket, amelyek az állat szerepel, a genetika, a táplálkozás, a fajta és az egészségi állapot. Például, abban az esetben a betáplált hiányozni fog sók titrálható savassága a tej lesz 23-24 T. Ezeken az ábrákon a termék ki van téve a gyors savasodás.

Legnagyobb titrálható savtartalom ellenőrzött gyártási folyamatok nem csak a tej, hanem az összes tejtermék, amelyek áthaladnak a tejsavas erjedés.

minőségi színvonal

Oroszországban ez meghatározza a követelményeket kell teljesíteniük a tejet. GOST 31450-2013 - minőségi szabvány érvényes fogyasztói tejre csomagolt fogyasztói csomagolás hőkezelés után. A követelményeknek megfelelően, a termék nem tartalmaz csapadékot húzódott zsír csomók. Összhangban GOST, tej kell egy fehér egységes szín kékes - a zsírmentes termék, könnyű krém - pasztőrözött tejszín árnyékban, és a fűtés. Fontos mutatója a minőség hiánya idegen szagtól és íztől.

Szerint a jótékony tulajdonságait a tej helyettesítheti számos termék, de nem a másik termék nem helyettesíti a tejet. Hozzáadása a zsírok, a fehérjék és szénhidrátok, amelyek egy kiegyensúlyozott arányban ott, a tej kalcium van jelen, amely könnyen felszívódik a szervezetben.