A tulajdonságait szénhidrátok. A funkciók és tulajdonságok szénhidrátok: asztal

A vadon élő állatok gyakori, sok anyagot, amelynek jelentőségét nem lehet túlbecsülni. Például ezek közé tartoznak a szénhidrátok. Ezek rendkívül fontos energiaforrásként állatokra és az emberekre, és néhány tulajdonságait szénhidrátok teszik nélkülözhetetlen alapanyag az ipar számára.

Mi ez?

Ez az összes anyag szerkezete , amely leírható az általános képletű Cn _(H2O) m. Ezek nagy biológiai jelentősége, kulcsszerepet játszanak az életében sok élőlényben.

A neve ennek a csoportnak a tudósok jöttek fel a kezdeti elemzését anyagok megtörtént, hogy tartalmazza. Aztán kiderült, hogy a fő összetevői a szén és a víz. Később azt találták, hogy a cím kiderült, hogy rendkívül pontos, mivel a tulajdonságok a szénhidrát olyan, hogy az arány a hidrogén és oxigén atomok abban teljesen azonos a vízben. Egyszerűen kifejezve, van egy oxigén-, két hidrogénatom. Az első alkalommal az orosz változata a nevét javasolta 1844-ben professzor K. Schmidt.

Egyes bővítmények

Ha egy kicsit megváltoztatni a fenti képlet, kiejtésével «n» a zárójelben, az expressziós lesz egy kicsit más: Lásd (H ₂ O) n. Talán ez nem is lehetne jobban tükrözi a lényege a „szén - víz” nevet.

A mai napig, a tudósok határozottan megállapítható, hogy számos olyan anyagok, amelyek tulajdonságait a szénhidrátok, de nem egészen felel meg a formula által leírt minket. És mivel a külföldi irodalomban gyakran találkoznak a „glicidil”, amely egy modern szinonimája 1844, ami nem volt elég pontos.

egyszerű osztályozási

Minden hatalmas osztálya anyagok két csoportra oszthatók: az egyszerű és összetett glicidil. Milyen tulajdonságokkal szénhidrátok előforduló őket? Tulajdonképpen ők is nem túl bonyolult:

• Egyszerű anyagok azok a csoport, amelyek nem alkalmasak a hidrolízis és ennek eredményeképpen kialakul a más szénhidrátok. A fő különbség az, hogy a több oxigén atom a szerkezetükben még hasonló számú szénatomot tartalmaz. Úgy hívják monoszacharidok.
• Ennek megfelelően, a meghatározása „komplex” kifejezés magában foglalja mindazokat a glicidil-elbomló hidrolízissel sokaságát képezik egyszerű szénhidrátok. Természetesen, ezek aránya az oxigén atomok és szén változóan. Úgy hívják diszacharid. Egy nagyon fontos szerepet játszik a természete játék összetett szénhidrátok, amelyek listáját is részben jelen lévő cikket.

Ezen kívül van egy másik osztályozás, amelyben a szénhidrátok három csoportba sorolhatók. Itt vannak:

• A monoszacharidok.
• Oligoszacharidok.
• Poliszacharidok.

Az alábbi táblázat a szénhidrátok biztosan segít kezelni a jelentős különbségeket.

mono- (Molekula 1)	oligo (<10 molekulák)	poli- (> 10 molekulák)
Aldóz, ketóz	Csak nem tartoznak a diszacharidok, triszacharidok és így tovább. D.	Kétféle: Gomopolisaharidy. Heteropoliszacharidok. A név meg tudja érteni, hogy a belső molekuláris szerkezete a két faj meglehetősen eltérő

Persze, van egy rövid táblázatot szénhidrátok kimutatták, de alkalmazási köre egyszerűen lehetetlen, hogy illeszkedjen a sajátosságait, amelyek sajátos néhány tagja ennek a széles osztályban. Tehát elemezzük a főbb csoportok külön-külön kitérni néhány tulajdonságát az egyén, a leggyakoribb anyagokat. Szóval, mi a szénhidrátok osztályok?

monoszacharidok

Tartsuk szem előtt, hogy mindegyikük kategóriába tartoznak a szilárd anyagok, könnyen juthat be a kristályos állapotban. Ezek rendkívül higroszkópos anyag, jól oldódik vízben, így egy szirupot. Jelölje ki azokat a kristályos formában van, nagyon nehéz. A megoldások egy semleges kémhatású, gyakran édeskés ízű. Íz intenzitása eltérő: például fruktóz mintegy 3-3,5-szor édesebb a legtöbb glükóz gyakori.

A strukturális formában

Mindhárom vegyület - olyan vegyület, bifunkciós szerkezet, amelyek összetétele szükségszerűen magában foglalja a szénváz, egy karbonil-csoportot és a több hidroxilcsoportot. Ha a szerepe a karbonilcsoport jár aldehidcsoportot nevű anyag aldóz. Ennek megfelelően, abban az esetben a keton „farok” nevezzük ketóz.

Mivel a természet ezen anyagok rendkívül gyakori, ezek megtalálhatók mind szabad állapotban, és abban a formában anhidrit formában. Általában, szinte az összes komplex szénhidrátok különböző mértékben, anhidridek az egyszerű cukrok, amelyek egészen egyszerűen kapunk, hogy el néhány (vagy egy) vízmolekulák (az előtag „en” - nincs).

A glükóz a legjellemzőbb képviselője

A képlet a legjellemzőbb képviselője a csoport - C ₆ H ₁₂ O _6. Nagyon gyakran vannak ezek a szénhidrátok a növényi sejtekben. Ez nem csak a széles körben elterjedt, de nagyon fontos a szervezet számára, mert ez a fő energiaforrás neki (beszél az állatok és az ember, természetesen). Elvileg ezek az általános tulajdonságait a fehérjék, szénhidrátok és zsírok minden élő szervezet számára. Az is széles körben használják a gyógyászatban, állatgyógyászatban, az ipar (beleértve az élelmiszereket).

fizikai tulajdonságok

Melyek az általános fizikai tulajdonságai szénhidrátok ebben a csoportban? Megjelenés - fehér, finom kristályokat, édeskés ízű, vízben jól oldódik. Oldékonyság drámaian növekszik, ha újra felmelegít megoldás: ily módon a glükóz szirupot.

Rövid tájékoztatást a kémiai szerkezet

Ha megnézzük a lineáris formula, a készítmény ezen szénhidrát világosan látható egy aldehid és öt hidroxil-csoport. Amikor az anyag a kristályos állapotban, a molekulák lehetnek a két lehetséges formája (α- vagy β-glükóz). Az a tény, hogy a hidroxil-csoportot kapcsolunk egy ötödik szénatom, reagáltatható egy karbonii-csoporthoz.

Az előfordulási gyakoriság az élő

Mivel ő nagyon sok szőlőlé, glükóz gyakran nevezik „szőlő cukor”. E név alatt még mindig ismert őseink. Ugyanakkor lehetőség van arra, hogy talál más édes gyümölcs vagy zöldség, a lágy szövetek a növény. Az állatvilágban, prevalenciája nem kisebb: 0,1% vérünk - ez a glükóz. Ezen felül, akkor ezeket a szénhidrátokat a sejtben szinte bármely belső szerv. De különösen sok közülük a májban, mivel ez az, ahol a feldolgozást végzik glükóz glikogén.

(Ahogy már említettük) értékes energiaforrás a test, egy része szinte minden összetett szénhidrátok. Csakúgy, mint más egyszerű szénhidrátok, a természetben előfordul, miután a fotoszintézis reakció zajlik kizárólag a sejtek növényi szervezetek:

6SO ₂ + 6H _2O klorofill C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6D ₂ - Q

Növények így végre egy hihetetlenül fontos funkciója a bioszféra, felhalmozódó energia, amelyet úgy kapunk, őket a nap. Ami az ipari feltételekkel, szőlőcukrot ősidők óta nyert keményítő-hidrolízis azt termelő, ahol a reakció katalizátort tömény kénsav:

(C ₆ H ₁₀ O ₅₎ n + nH ₂ O H _{2SO 4,} t nC ₆ H ₁₂ O ₆

kémiai tulajdonságok

Melyek a kémiai tulajdonságai szénhidrátok ilyen? Ez az összes azonos funkciók, melyek velejárói a tisztán alkoholok és aldehidek. Ezen kívül van néhány speciális funkciókat. Első szintézisét egyszerű szénhidrátok (beleértve a glükózt) állítunk elő a legtehetségesebb kémikus A. M. Butlerovym 1861 évben, és mint nyersanyag esetén alkalmazható a formaldehid, felosztása azt jelenlétében kalcium-hidroxid. Itt a képlet ezt a folyamatot:

6NSON -------> S6N ₁₂ O ₆

És most nézd meg néhány tulajdonságát a másik két csoport tagjai, a természetes jelentését, amely nem kevésbé nagy, és mert a tanulmány biológia. Szénhidrát ezek a fajok játszanak nagyon fontos szerepet a mindennapi életünkben.

fruktóz

A képlet az e izomer glükóz - szeptember _12, O _v. Mint a „progenitor” létezhetnek lineáris és ciklikus formában. Jön minden reakciók, amelyek jellemzője a többértékű alkoholok, de, így eltérő a glükóz, ez nem reagál ammóniás oldatát ezüst-oxid.

ribóz

Rendkívül nagy érdeklődés ribóz és dezoxiribóz. Ha emlékszel egy kis biológia program és nagyon jól tudják, hogy ezek a szénhidrátok a szervezetben része a DNS és RNS, amely nélkül a létét az élet ezen a bolygón lehetséges. A név „dezoxiribóz” azt jelenti, hogy a molekulában legalább egy oxigén- atom (összehasonlítva a normál ribóz). Mivel e tekintetben hasonlóképpen a glükóz, is van egy lineáris és gyűrűs szerkezetű.

diszacharidok

Elvileg ezek az anyagok a saját struktúráját és funkcióit nagyrészt megismételte előző osztályban, hanem azért, mert nincs értelme, hogy lakjanak ezt részletesebben. Melyek a kémiai tulajdonságai szénhidrátok ebben a csoportban? A legfontosabb képviselői a család szacharóz, maltóz és laktóz. Mindegyikük leírható az általános képletű C ₁₂ H ₂₂ O _11, csakúgy mint az izomerek, de ez nem mond ellent a hatalmas szerkezeti különbségeket. Tehát mi jellemző komplex szénhidrátok, amelyek listáját és leírását az alant is látható?

szacharóz

A molekula áll két ciklus azonnal: az egyik egy hat-tagú (α-glükóz csoport), és a másik - egy öt-tagú (β-fruktóz maradéka). Ez köti össze mindezt építési glikozid hidroxil glükóz.

Előállítás és összértéke

Szerint a fennmaradt történeti adatok, még három évszázaddal Krisztus előtt cukrot cukornádból megtanulta, hogyan lehet az ókori Indiában. Csak a 19. század közepén kiderült, hogy sokkal több szacharóz kevesebbet ezt az erőfeszítést lehet kivonni a cukorrépa. Egyes fajták tartalmaz akár 22% szénhidrát, míg a nád tartalom lehet belül 26%, de ez csak akkor lehetséges ideális növekedési feltételek és a kedvező éghajlat.

Már azt mondta, hogy a szénhidrátok jól oldódnak vízben. Ez ezen az elven alapszik, így szacharózt, amikor erre a célra használt eszközök, diffúzorok. Lehetséges szennyeződések kicsapása, az oldatot szűrjük szűrőkön keresztül, amelyek közé tartozik a mész. Eltávolításához a kapott kalcium-hidroxid oldattal, átengedjük egy hagyományos szén-dioxid. A csapadékot szűrjük, és a cukorszirupot lepároljuk speciális kemencék, így már ismert cukrot.

laktóz

Ezen szénhidrátot megjelent az ipari környezetben a szokásos tej, amelyben szereplő felesleges zsírok és szénhidrátok. Olyan anyagokat tartalmaz, elég sok: például a tehéntej tartalmaz körülbelül 4-5,5% -a laktóz a tejben a nők és a térfogattörtje eléri 5,5-8,4%.

Mindegyik molekula glicidol áll maradékok 3 és galaktóz-glükóz piranóz formában, amelyek a kapcsolat az első és a negyedik szénatom.

Eltérően más cukrok laktóz van egy kivételes tulajdonsága. Ez a teljes hiánya a víz felszívódását, így még nedves környezetben, hogy a glicin nem visszafogja. Ez a tulajdonság széles körben használják a gyógyszeriparban: ha egy részét a hatóanyag por formájú része egy hagyományos szacharóz, szükséges hozzáadni laktóz. Ez teljesen természetes és ártalmatlan az emberi szervezetre, ellentétben sok mesterséges adalékanyagokat, amelyek megakadályozzák a csomósodás és nedves. Mik a funkciók, és tulajdonságait szénhidrátok ilyen?

Biológiai laktóz rendkívül nagy jelentőségű, mivel a laktóz a legfontosabb táplálkozási összetevőt tej állatokban és emberekben. Ami a maltóz, a tulajdonságai némileg eltérő.

malátacukor

Ez egy közbenső termék, amely nyert keményítő hidrolízisével. A név „maltóz” volt annak a ténynek köszönhető, hogy sok befolyása alatt maláta (maláta latin - maltum). Elterjedt nemcsak a növények, hanem az állatokban. A nagy mennyiségben előállított, az emésztőrendszer kérődzők.

A kémiai szerkezetét és tulajdonságait

Ez a szénhidrát-molekulát, amely két α-glükóz egység piranóz formában, amelyek össze vannak kapcsolva az első és a negyedik szénatom. A megjelenés színtelen, fehér kristályok formájában. Az íz - édeskés, jól oldódik vízben.

poliszacharidok

Emlékeztetni kell arra, hogy az összes poliszacharidok lehet tekinteni a szempontból, hogy azok a termékek kondenzációs monoszacharidok. Az általános kémiai képletű - (C _b H ₁₀ O ₅₎ n. Ebben a cikkben fogjuk nézni a keményítő, mivel ez a legjellemzőbb képviselője a család.

keményítő

Ez eredményeként jött létre a fotoszintézis, nagy mennyiségben lerakódik a gyökerek és magvak növényi szervezetek. Milyen fizikai tulajdonságai szénhidrátok ilyen? A megjelenés egy fehér por rosszul kifejezett kristályosság, hideg vízben nem oldódik. A forró folyadékot képez, kolloid szerkezetű (paszta, zselé). Az emésztőrendszer állatok, sok enzimek, amelyek hozzájárulnak a hidrolizált glükózzá.

A leggyakoribb természetes polimer, amely sokaságából van kialakítva egy-glükóz maradékokat. A természetben, ugyanakkor két formája van: amilózon és amshopektin. Amilóz, hogy egy lineáris polimer lehet vízben oldjuk. A molekula alfa-glükóz maradékokat, amelyek kapcsolódnak az első és a negyedik szénatom.

Nem szabad elfelejteni, hogy ez a keményítő első látható termék fotoszintézis a növények. A búza és más gabonafélék tartalmaz 60-80%, míg a burgonya - csak 15-20%. Mellesleg beszélő, jelenti a keményítőszemcsék a mikroszkóp alatt lehet pontosan meghatározni a növényfaj, mert különböző.

Ha a szénhidrát gyorsan melegítjük, ez egy hatalmas molekula gyorsan lebomló kisebb poliszacharidok, amelyek ismert dextrinek. Ezek a keményítővel önmagában általános kémiai képletű (C ₆ H ₁₂ O ₅₎ x, de különbség van a változó értéke „x” kisebb, mint az értéke «n» a keményítő.

Végül bemutatunk egy táblázatot, amely tükrözi nemcsak a fő osztályokat a szénhidrátok, hanem azok tulajdonságait.

A főcsoportok	Jellemzői molekulaszerkezet	Megkülönböztető tulajdonságok szénhidrátok
monoszacharidok	Különböznek a szénatomok száma: Trióz (C 3) Zok (C4) Pentózok (C5) Hexóz (C6)	Színtelen vagy fehér kristályok, tökéletesen oldódik vízben, édes íz
oligoszacharidok	A bonyolult szerkezet. Attól függően, hogy a faj, amely 2-10 maradékokat az egyszerű cukrok	A megjelenése azonos, egy kicsit kevésbé oldódnak vízben, kevésbé édes íz
poliszacharidok	Ezek közé tartozik a nagyon nagy számú monoszacharid maradékok	Fehér por, kristályos szerkezet gyenge, nem oldódik vízben, de benne duzzadni képesek. Az íz-semleges

Ez az, amit a funkciók és tulajdonságok a fő osztály a szénhidrátok.