Mágikus molekuláris konyha: étterem Moszkvában

Próbáltál már hiteles átalakítása a 21. században? Bármilyen modern molekuláris konyha étterem kínál Önnek sült fagylalt a tőkehal íz, átlátható ravioli és sült burgonyával vaj nélkül (és talán nem burgonya) ... Úgy hangzik, mint egy menüt egy sci-fi regény. Azonban a molekuláris főzés régóta megszilárdult az életünkben.

Mi molekuláris konyha?

A találmány valóban megdöbbentő. A rendszer segítségével a néhány trükköt molekuláris séfek hagyja csak a kívánt ízt, megszüntetve emészthetetlen elemek és extra ízeket. Az étel tűnhet jeges tapintású, de próbáld meg, érezni fogja a perzselő. A felszínen úgy tűnhet, hogy eszik egy normális pizza, de az íze is lesz egy édes sütemény ...

Molekuláris konyha tele van meglepetésekkel, mind a szem és a gyomrot. Minden étel egy igazi mestermű, sokkoló és kiszámíthatatlan! Próbáld ki - és szeretni fogja a mágikus molekuláris konyha! Moszkvai éttermek közül a legjobbak a világon ezen a területen.

Történelem a molekuláris gasztronómia

Ez a jelenség a kulináris 1969-ben Magyarországon. A tudós egy nagyon eredeti ötletet írásos jelentést az érdekes címe „Fizika a konyhában”, és megküldték a Számvevőszéknek a tudósok az Egyesült Királyságban. Abban az időben, az ő elképzeléseit népszerűségre tett szert, azonban hamarosan kezdett beszélni a munkáját, mint egy igazi nyitás.

Molekuláris gasztronómia lesz komolyan venni csak a 90-es években. Az első új trend felvette mohó a divat és a francia, hogy egyre ínyencek, a technológia által vezérelt majdnem tökéletesre!

Azóta kezdtek megjelenni molekuláris éttermek, ahol szakácsok a világ minden tájáról - a valódi alkimisták, eszközök laboratóriumokban. Ha valaha is látott, hogyan kell létrehozni egy molekuláris remekmű, akkor egy szerencsés ember, mert a szakértők gondosan titokban tartják, amely tele van a molekuláris konyha. Fényképek ételek, persze, könnyen megtalálható, de a főzési folyamat továbbra is rejtély, hogy a legtöbb ember.

Titkok molekuláris konyha

Annak ellenére, hogy a látszólagos mesés, ételeket készítenek a segítségével egészen megmagyarázható trükköket. És napról napra kulináris vegyészek új utakat, hogy rázza az emberiség molekuláris konyha. Moszkvai éttermek is, nem marad el a legújabb találmányokat, és készen áll, hogy kérem gourmet gyönyörű remekmű minden íze ... szó szerint.

• Kezdjük a húst. Minden tulajdonos tudja, hogy ha sütés a hús elveszti súlyát, 40-50% -kal miatt a víz párolgása és koagulációs fehérje. Molekuláris szakács megbirkózott a problémát a legmodernebb anyagok, amelyek képesek a víz megtartására a húst. Így az étel nem veszíti el a hangerő és gazdag ízű.
• Próbáltál már a kész pitét beadnia kis rum? Ahhoz, hogy ezeket a lágyabb, konyhai vegyészek és megérkezik. És hogy a hús puha segít friss ananászlé.
• A titok a hideg torta forró töltés is elég egyszerű: egy száraz munkadarab kell beadnia édes likőrt, majd gyorsan fagyasztott és fűtött a mikrohullámú!

A legismertebb molekuláris gasztronómia

Minden molekuláris vegyészek korunk nem számít, de figyelni a leghíresebb közülük. Elsősorban ez a Hervey pólók, írj egy egész dolgozat molekuláris és fizikai gasztronómia. Ki gondolta volna, hogy a halak a füst árammal! Hervey Tees tett ilyen felfedezés, és megállapította, hogy a tojásfehérje felvert hideg vízzel, hogy több hab - ez egy trükk ismert, hogy sok háziasszonyok.

Az Egyesült Királyság is megvan a saját karaktere - a Heston Blumenthal, séf The Fat Duck - a leghíresebb étterem a molekuláris gasztronómia Angliában. Sokan jönnek, hogy megpróbálja az egyik őrült találmányok: a desszert eper kandírozott zeller, mangó körítve vörös hagymát és a májat, jázmin ...

Moszkva gasztronómiai éttermek

Molekuláris konyha Moszkvában képviseli számos híres étterem, híres az egész világon. Például az intézmény „Anatoly Komm” szakosodott alacsony zsírtartalmú ételek, látogatott sok külföldi vendég, köztük ínyenc.

Étterem Chateau de Fleurs ismert egyedülálló szerző konyha, valamint egy nagy design. Fordította a francia neve azt jelenti: „Castle of Flowers”, és ez a név csak tökéletes végrehajtási helyszínek között. Itt megkóstolhatja a legismertebb fogásait az olasz és a francia konyha: rizottó, tészta vagy házi fagylalt. Rajongók a tenger gyümölcsei értékelni fogják a kagyló, sült különböző fajtájú sajtmártással tigrisrákkal borított karamell. Támogatói a hús diéta a szakács lesz az exkluzív ételek, mint a Wagyu steak - japán ökör, vagy egy finom pörkölt tender nyúlhús.

Ami a design, az étterem van osztva 4 területen: a nők, a férfiak, kerti és étkező, és mindegyik saját, egyedi és ízléses design. Bármi legyen is a külföldi finom molekuláris konyha, étterem Moszkvában büszke lehet „Castle of Flowers”!

Restaurant „barbárok” - a zseniális molekuláris konyha

Ha van a zsebében egy csomó pénzt, és úgy döntött, hogy megpróbál valami igazán új és egyedülálló - megy a Passion Boulevard, ahol az agyszüleménye Anatoly Komm, legjobb vendéglős Oroszországban. Most, hogy helyettesíti a hagyományos molekuláris konyha, étterem Moszkvában élén „Barbara”, amely vitathatatlanul vezető ezen a téren a főzés.

A lényege ennek az intézménynek, mint a neve is mutatja - egyfajta megcsúfolása az orosz konyha, vagy egyszerűen csak egy szakmai barbárság. Chef alapul véve a hagyományos orosz menü, de a változás az összetevők és ételek a minden elismerés! Például, akkor lehet alkalmazni folyékony BORODINO kenyér, por belsőség vagy máj- édességet, minden összetevő kizárólag Oroszországban. Az étterem annyira népszerű, hogy akkor oda csak a pre-book egy hely, ha igen, persze, ha szerencséd ...