Maria Selyanina: kulináris képességek és receptek

Maria Selyanina - cukrász világszinten is. Oroszországból származik, ő bizonyította például, hogy semmi sem lehetetlen, ha igazán szenvedélyes, mit csinál. Minden szakaszában a fejlődés, tanulási nehézségek és a korai sikerek megtalálható benne élő folyóirat részletesen, mi ebben a cikkben leírják az összes röviden, és természetesen, hogy a recept a séf.

Mint hol?

Maria mindig is szerettem főzni, de nem veszi figyelembe a folyamat létrehozása az élelmiszer, mint valami több, mint egy hobbi. Igen, ez könnyen mester új recepteket teszünk sikeres kiigazítások egy szeszély, tedd az asztalra a vendégek, de a kérdés, hogy miért nem nyílt saját étteremmel, reagált zavartan mosolygott. Minél több, hogy a tanárképzés nagyon különböző háttérrel megnyitotta a fejlődés. De sors másképp.

Maria Barcelonába költözött, megnősült, és kezdett kialakulni az üzleti, kinyitotta a férjével. Ezzel párhuzamosan ment vissza a régi hobbi, és felfedezte, hogy a legtöbb az összes lány érdeklődik a cukrászati üzlet. Elkezdett rendelni a sütőbe. Párhuzamos vezetett Maria Selyanina LiveJournal, ami rekord az összes eredményeket.

Egyetemek és relevanciája Marii Selyaninoy

Fontos esemény az életében a cukrász volt a nyitó Barcelona iskolai Le Cordon Bleu. Miután úgy döntött, Maria vette a családi költségvetés kézzelfogható érdemes és ment tanulni. Ezt követően, a szakmai ismeretek növekedni kezdett mértani - képzés a legjobb cukrászda Barcelona, tanfolyamok, iskolák, mesterkurzusok ... Egy rövid ideig autodidakta Selyanina vált a mester, kinek hallott. Mindezek mögött rejlik a végtelen munka és az önbizalom, mert a siker nem jön csak úgy.

Maria Selyanina. Iskola Barcelona

Az ötlet, hogy a vonat spontán. Az ő LiveJournal kérdezte olvasók, hogy milyen érdekes lesz online képzés iskola. Meglepetésére sok lelkesen reagált. Eleinte osztályok tartottak az interneten, miután egy megfelelő helyet találtak, és beszerzett eszközök a lehetséges részvételét az újonnan szerzett barátok a szakmai területen, az iskola cukrászati kézműves Marii Selyaninoy megnyílt.

A projekt bebizonyította, hihetetlenül sikeres - csoport toborzott és kiadott egyik a másik után, sok diák már megtalálták a hívó és van egy erős kezdést. Úgy folytatja a munkát és az iskola az interneten. A közeljövőben az iskolában meg kell nyitnia a névleges édességek, ahol mindenki képes lesz vásárolni kész termékeket.

Maria Selyanina, torta recept , amely megtalálható ebben a cikkben volt, nem csak a professzionális cukrász, hanem kiadott egy új világot a varázslók, amely azt fogja hallani.

Nagyon lágy - torta „Unai” által Marii Selyaninoy

Nagyon személyes és sokrétű munkát a mester. Javasoljuk, hogy megtalálják lila szirup - vele áfonya vesz egy teljesen más ízt. A torta átmérője 20 cm kell a következő termékeket:

keksz:

• mandula liszt - 68 gramm;
• Búzaliszt - 15 gramm;
• porcukor - 68 gramm;
• tojás - 2 kis;
• tojásfehérjékkel - 2;
• cukor - 8 gramm;
• vaj - 10 gramm.

Áfonyalekvárral:

• cukor - 30 gramm;
• áfonya püré - 210 gramm;
• lila szirup - 60 gramm;
• lila lényege (ha van) - 1 csepp;
• pektin - 3 gramm.

szirup:

• víz - 120 gramm;
• lila szirup - 30 gramm;
• cukor - 60 g;
• ibolya lényege (ha van) - 1 csepp.

mousse:

• tej - 120 gramm;
• lila szirup - 30 gramm;
• cukor I - 30 gramm;
• tojássárgája - 3 db;
• fehér csokoládét - 150 g;
• tejszín zsírtartalma legalább 33% - 150 g;
• lila lényege (ha van ilyen) - 2 csepp;
• víz - 60 g;
• zselatin lap - 6 gramm;
• cukor II - 120 g;
• tojás fehérje - 60 gramm.

máz:

• tej - 75 g;
• zsírtartalmú tejszínt legalább 33% - 75 gramm;
• Csokoládé fehér - 90 gramm;
• zselatin - 5 gramm.

recept

Először is élvezhetik a lekvárt áfonya. Maria Selyanina javasolja azt elhagyó meglehetősen savas, így elindult szép krémes, édes habbal.

Keverjük össze a püré lila szirup és fele a cukrot, a meleg 40 ° C

Mix maradék cukorral pektin.

Miután áfonya tömege eléri a kívánt hőmérsékletet, keverjük a cukor és pektin, és hogy a masszát forrni.

Főzzük 2-3 percig, majd vegyük le a tűzről.

Keverjük lényegében át egy lezárt tartályban, és teljesen kihűlni. Az ilyen dugó lehet tárolni, hűvös helyen 4 napig.

Ahhoz, hogy keverje a szirupot a cukorral vízzel és Forraljuk. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a lila szirupot és lényegét.

Most élvezheti a kekszet.

Erre a célra, Melegítsük elő a sütőt 180 fokra Fedjük le az edényt, és a sütőpapír.

Keverjük össze a lisztet, a mandula liszt és a porcukrot, szitál egy tálba. Maria Selyanina használatát javasolja egy nagy szitán.

Habverővel egy külön tálban fehérjék erős csúcsot félre.

Hozzáadjuk a lisztet, a tojást súly és habverővel alaposan, legalább 7 percig.

A vajat megolvasztjuk.

Adjuk hozzá a forró olaj a mandulás tészta, alaposan keverjük össze. Csatlakoztassa mindkét keverékek vymeshivaya felfelé.

Add a fő tésztát előre felvert tojásfehérjével, óvatosan keverjük össze, miközben a légtömeg.

Tegye a tésztát egy tepsibe egy téglalap oldala 38 * 38 cm. Óvatosan kisimítja, így a rétegvastagság mindenhol azonos.

Helyezzük a tésztát a sütés sütőbe, és süssük 10-13 percig (attól függően, hogy sütő). Ready torta, hogy pirospozsgás és rugalmas.

Vegye ki a tortát a papírt, és hűtsük le teljesen a rácsra.

Vágja ki a kész sütemény 2 18 cm átmérőjű körön.

A mousse, először is meg kell, hogy egy olasz habcsók.

Keverjük össze a vizet és a cukrot II Melegítsük 117˚S párhuzamos verjük a fehérek, amíg cég csúcs.

Azonnal öntsük a forró szirupot fehérjék, miközben továbbra is habverővel.

Ne kapcsolja ki a keverő addig, amíg a keverék teljes lehűlését. Tedd 150 gramm habcsók - a többit nem kell, de Maria nem javasolja, hogy egy kisebb összeget, hogy nehezebb elérni a megfelelő összhang lesz ...

Zselatint áztassuk hideg vízben.

Habverővel krém puhára csúcs, add ibolya lényeg.

Tej Mix cukor felével én, felfőzzük. Ezzel párhuzamosan a sárgáját, keverjük össze a cukorcsoport.

Forró tejet, vegyük le a tűzről, és csak ezután adjuk hozzá a lila szirupot. Maria Selyanina sürgeti, hogy tartsa tiszteletben ezt a sorozatot, mert a tej majd megfagy.

Tej sziruppal öntsük a tojás sárgáját, folyamatosan zavaró. Ismét súlyt a tűzhelyre, és hozd a 82s.

Vegyük le a tűzről, hozzáadjuk a kis darabokra vágjuk a fehér csokoládét, és megszorította a zselatin. Alaposan keverjük simára tömeg. Cool a 37s.

Keverjük a csokoládé keveréket lila fele halasztani habcsók, gondosan összekevertük.

Add tejszínhabot, ismét egyenletessége.

Adjuk hozzá a maradék habcsók mousse tömeg ismét gyúrjuk kézzel, miközben a légtömeg.

Ön összeszerelésre kész krémes áfonya desszert kínál Maria Selyanina. A szűrőlepényt összegyűjtjük formájában egy 20 cm-es átmérőjű.

Pour aljára képez első keksz, telíti szirupot. Várjon 5 percet, majd újra telíti.

Habverő keverő alacsony sebesség mellett lekvár kölcsönöz állaga lágyabb, majd transzfer a lisztes zsák.

Egyenletesen oszlik a keksz az alakja egy fél jam.

Fektesse a második édes mousse táska.

Kitölti a teret a karimák közé mousse formájában és piskóta, ami után a laikus mousse réteget 1 cm vastag fölött az elakadás. Tegyen egy alak a fagyasztóba 7-8 percig mousse szorongatta.

Öntsük át fagyott mousse második darab kekszet, ismételje meg a lépéseket: impregnáló, lekvár, mousse. Óvatosan sima a mousse.

Tedd a formában a sütemény a fagyasztóba 4-5 órán, amíg teljesen lehűtjük.

Majdnem kész sütemény Unai, aki felajánlja, hogy főzni Maria Selyanina. Máz - az utolsó érintés, ami neki a szükséges fényessége.

Áztassuk a zselatint hideg vízben.

Fehér csokoládé meglágyul vízfürdőben.

Keverjük össze a tejet és a tejszínt, forralunk, és vegyük le a tűzről.

Add fehér csokoládét. Keverjük simára. Adjuk hozzá a préselt zselatint és keverjük újra.

Vymeshivaya máz, vezetni egy lapáttal az egyik oldalon - minimalizálja a levegő bejutását.

Ha a felszínen a máz buborékok jelentek meg, majd érintse meg a kapacitást hab tetején - köszönhetően ez az intézkedés a levegő. Hozd hőmérséklet máz 40 ° C-on

A kihűlt tortát felszabadulását a penész és helyet grill.

Egyenletesen öntsük a torta jegesedés, nem szintező - azt, hogy terjedését is.

Hagyjuk, hogy a máz megszilárduljon és díszíteni a tortát az ízlése - Mary használják ezt makarons, virágok ibolya és friss áfonya.

Cukrász nem említette, de azt is javasoljuk magam próbálni ezt a torta helyett áfonya málna és ibolya - emelkedett.

Maria Selyanina: francia klasszikus recept. choux tészta

Mária maga is elismeri, hogy szereti choux tészta az a sokoldalúság, hiszen ez az alapja eclairs, shu, Saint-Honoré és croquembouche és sok más termék. Azonban sok choux tészta nem lehet - a termék nem emelkedik vagy csökken, kiszáradnak vagy szakadt. Recept, amely adott tészta choux tésztát ki fog derülni, és egyáltalán mindig. Vegyünk:

• víz - 200 gramm;
• vaj - 80 g;
• cukor - 4 gramm;
• Só - 4 gramm;
• liszt - 120 gramm;
• tojás - 4 db.

Főzés?

Fedjük le az edényt sütőpapírral.

Melegítsük elő a sütőt 260 ° C

Egy serpenyőben, tegyük a víz, cukor, só és vaj, kis kockákra vágott, és tedd egy kis tüzet. Biztosítania kell, hogy az olaj a diszpergált a tésztát, mielőtt a folyadék forrni kezd.

Amikor az olajat forraljuk vízzel, megszórjuk a lisztet egyszerre, alaposan keverjük, amíg sima.

Szárítsuk a tésztát hőt 1,5 perc - szükség van annak biztosítására, hogy a végső keverési felszívódik tojás - attól függ, hogy a minőség és az üres térfogat belül Eclair.

A tésztát lehet eltávolítani a hőt, amikor elkezd roll egy labdát, és az alján egy serpenyőben található egy kis héja.

Pour tojást egy tálba, és alaposan keverjük össze habverővel és a törzs kapott melange - köszönhetően a tészta, hogy homogén, és nem szakad.

Fokozatosan hozzáadjuk a tojást termékek a tésztát, minden alkalommal alaposan vymeshivaya és konzisztenciájának vezérlésére. Hozzáadása a továbbra is a melange, akkor kap egy szép fényes tésztát, ami súlyosan hull a penge, nem öntünk.

Tegye a tésztát egy tészta táska és nyomjon a sütőpapír. cikkek kell elosztani a jobb légáramlást.

Tedd az edényt eclairs a sütőbe, és kapcsolja be 10 percre.

Ezután állítsa be a hőmérsékletet 170S és, anélkül, hogy kinyitná a sütőben sütjük, és további 35 percig.

Késztermékek intenzíven arany színű és kissé száraz.

Teljesen kihűlni, és töltse krémmel ízesítjük.

eredmény

Édesség hihetetlenül népszerű ma - művészek, mely különböző élelmiszerek, egyre. Sok sikerül létrehozni munkájuk nem hagy otthon főzés. Maria Selyanina, sütemény, pékáru, hogy megpróbáltuk sütni ma veletek, hogy az emberek arra ösztönzi, hogy a fejlődés, elültették az alkotás örömét.