Mustár: fotó, termesztés, használatára, leírás, mikroszkópia

Az egyik csípős fűszerek széles körben, mint a mustár. Készítsünk elég nehéz, és kellően szárítjuk kopott sört magokat vízben, és adjunk hozzá, hogy a súlya a duzzadt alacsony koncentrációjú ecet (alma vagy bor) és a különböző fűszerek, mint fahéj, bors, babérlevél, tárkony, zeller, hagyma és fokhagyma.

Mustár, amelyet használnak a főzéshez fűszerek, a háromféle:

• White. A hagyományos konyha Anglia hívják angolul.
• Black. A magok előállítására használt híres dijoni mustár. Több mint 20 féle módon a főzés ezen ízesítésére.
• Mustár, Európában ez közismertebb nevén az orosz (róla és lesz szó a cikkben).

leírás

Mustár egy éves lágyszárú növény, elérte a magassága 40-100 cm, egy rúd, viszonylag gyenge gyökér. A felálló elágazó szára elrendezett szár levelek, csökken felfelé, míg a rekord nem sokkal osztva, rövidített és levélnyél. Az alsó levelek váltakoznak, petiolate, általában lirovidnoperisto karéjos, zöld, és ez az egyik legfontosabb - teljes, szár, de nem amplexicaul és kékes árnyalat.

Virágzat mustár sarepstkoy - schetkovidnaya kefe, amely gyorsan hosszabb lesz a virágzási idő. A négy-lepel képződött távközzel csészelevelek, aranysárga párta és szirmok, gyorsan szűkül a köröm. A sarepstkoy mustár - 6 porzó, melyek közül kettő külső és rövidebb, egy kis mézet mirigyek tövében; előtt két hosszú, van egy nagy darab vas. A bibe áll petefészek-üreg és fejecskeszerű megbélyegzés.

Gyümölcsök mustár lineáris, vékony, csomós pod hossza 7-12 mm. Az átmérője a magok - körülbelül 1 mm-es, színük lehetnek fekete-kékes, és barna vagy halványsárga. Virágzás mustár májusban, a gyümölcs érése - júniusban.

Hol talált?

Mustár szórakozottan növekszik Közép-Ázsiában, Észak-Kína, Mongólia és Dél-Szibériában. A növény megtalálható mind a sztyepp zóna, valamint a beépítetlen földterület utak közelében. Tegyünk különbséget a természetes és a vaddisznók mustár meglehetősen nehéz. Az orosz növény kapott egy esélyt hozott Alsó Volga lenmag és a köles, de a helyiek sikerült, hogy értékelje a tulajdonságait olajnövényekből, és kezdtek, hogy részt vesz a termesztés. A mai napig a vetés területek között olajos magvak harmadik helyen pontosan sareptskaya mustár (használat, a minőség és a kémiai összetétel részletesen ebben a cikkben). Nem messze a falu első Sarepta mustárolaj malom még nyitott 1810-ben.

Mustár: Mikroszkóp

A mag, amely a bőr és az embriót szinte nincs táplálkozási helyettesítő szövet vagy endospermium. A keresztmetszet látható néhány patkó sziklevelek és gyökér kerek.

Mustár (mikroszkópia igazolt) négy rétegből áll. Nagy színtelen sejtek, amelyek tartalmaznak nyálka képeznek egy külső réteg, vagy epidermisz. Ezt követi egy nagyon nagy, vékony falú sejtekből, duzzanat maceráló és majdnem leesett a száraz mag.

A sejteket a harmadik, szklerenhimában réteg nagyon jellegzetes szerkezetű. Keresztmetszeti láttam őket a hullámok, ez kapcsolódik nem egyforma hosszúak, a egyenletesen növekvő, majd csökkenő tendenciát mutat. Ez annak köszönhető, hogy a mag és a lyukacsos felületről.

Tangenciális hosszúkás sejtek, amelyek tartalmaznak barna pigment, így egy negyedik réteg - a bőr majd endospermium. De az embrió szövetet képviseli vékony falú sejteket tartalmazó zsíros olaj és az aleuron szemek.

kémiai összetétel

mustármag áll illóolajok és allil Mustár, kálium-hidrogén-szulfát és a glikozid szinigrin emésztett glükózzá hatása alatt mirozina enzimet. A fermentált magok állíthatók elő mustár illóolaj desztillálással gőz felhasználásával. A kompozíció a kapott termék jelen nem több, mint 40% Allil mustárolaj és akár 50% krotonilgorchichnogo és tsianallil, nyomokban szén-diszulfid és a dimetil-szulfid. Ezenkívül meg kell jegyezni, jelenlétében egy éteres slabovysyhayuschego mustárolaj zsíros olaj álló erukasav, olajsav, linolsav, legkotsenovoy, linolénsav, mirisztinsav és a behénsav, és a nyálka fehérjék. A levelek a növény tartalmaz karotin, aszkorbinsav, a kalcium-só és a vas.

Mustár: növekvő

A növény jól érzi magát a laza, termékeny és jó vízelvezetésű talajt, ráadásul hozzá kell férnie a napfény. Szaporított mustár (leírás, mikroszkópia, kémiai összetétele a fent megadott) elvetett magvak a nyílt terepen kívánatos tavasszal. Általános szabály, hogy a növénytermesztés kiválasztott területeken meleg éghajlaton.

Vetés levél mustármag végezzük a lehető leghamarabb. Virágos növények júniusban és júliusban, valamint más képviselői a káposzta család. Egy korábbi vetés rozetta a levelek jelennek meg, mielőtt a napforduló, a nap hosszú, ráadásul a palántákat védve lesz a keresztes virágú bolhák.

Növekvő mustár adott osztja különálló ágyakkal, jól érzi magát, és a sorok között. Magok vetik, hogy a mélysége nem több, mint 1 cm. Amint az első levelek, palánták kell vékony úgy, hogy a köztük lévő távolság volt, 5-8 cm. Ezt követően kell termékenyítő nitrogénműtrágya és öntözés. Körülbelül 20 nap elteltével a mustár magassága eléri a 10-15 cm-es, és készen áll a használatra.

A közeli rokonok kulturális növények káposzta, zsázsa, retek, fehérrépa, karórépa, retek, repce, őszi és tavaszi repce. Ezt figyelembe kell venni a tervezés során a telepítési magokat. Nem alkalmas a növekvő mustár területeken, ahol korábban nőtt len olajos magvak, köles, napraforgó vagy répát.

Hogyan gyűjtsünk, és beszerezni a nyersanyagok?

Mustár, vagy inkább a magokat kész termés éretten az alsó és középső része a növény hüvely, így kezdődött haldokló az alsó levelek.

Először a száraz fű és finoman csépelj és tisztítsa meg a magokat. Ezeket azután terjedt vékony rétegben egy tálcán, és végül szárítjuk, jól szellőző helyen. Hogy jobban nyersanyagot bepároljuk, akkor a flip vagy keverjük.

A szárított mustármag eltolódás szövet táska. Tárolja nyersanyagok ajánlott bizonytalanságban szellőztetett, száraz helyen, hogy elkerülje állottság.

Eltarthatósága mustármag - 2 év, így próbálja használni őket ez idő alatt. Ha az alapanyag van még hátra, meg kell dobni. Lejárt magvak nem ajánlott.

Mustár trágyaként

Mivel a friss növényi massza, be van ágyazva a talajba, hogy gazdagítják szerves anyagok használhatók mustár. A zöldtrágya:

• tudja, hogy törölje a földet gyomnövények, különösen a művelt talaj.
• Hála az intelligens növény tulajdonságait véd csigák, drótféreg és borsó moly, megakadályozza, hogy a megjelenése burgonyavész és varasodás burgonya.
• Gyorsan növekszik a biomassza, ami a talajban pótolja a tápanyagokat.
• Ez javítja a talaj szerkezetét. A gyökerek a mustár, melynek hossza 1,5-3 méter, jó vízelvezetésű talajt, és lazítsuk, amely kiváló nedvesség ellenállás és vozduhoemkost.
• Késések a nitrogén a talajban, és átalakítja más tápanyagok a szerves nélkül hagyta el őket egy mélyebb réteg.
• Hatása alatt a hó növény zöldtrágya alakítjuk talajtakaró, ami viszont az őszi és téli, hogy megvédje a földre a fagytól.

mustár fajták

A nyilvántartás tenyésztési eredmények, az Orosz Föderáció regisztrált 9 fajta mustár, használatra engedélyezett:

• A szeplők - korán érő, félig terjed rozetta, elérte a magassága 25-28 cm csírázó vágáson zöld fut 25-30 nap ..
• Mustár volnushki. Technikai érettség jön egy hónapban. Korai érésű enyhén terjed, nagy, felálló rozetta átmérője eléri a 25-32 cm. Mustár volnushki gyorsan növekszik a zöld tömeget.
• Arigato.
• Ladushka. Műszaki lejárat után jön 58-60 nap.
• Mustang - közepes minőségű, növény magassága eléri a 25-27 cm-t.
• Sadko.
• Elég. Gyűjtsd össze a zöld lehet kezdeni 18-20 nap kelés után.
• Prima.
• Erőteljes.

Használata a konyhában

Mustár találtak alkalmazást főzés. Tól kiderül, nagy élvezettel, akusztikai ízletességéről sok étel. mustár por elkészítéséhez használt majonéz, különböző mártások, öntetek. A magdara ad egy különleges ízt kolbász és egyéb termékek.

Konzervek, meghintjük mustár por, tovább tart. Evőkanál mustár általában szolgált kiegészítéseként hal és hús, valamint a dohányzás.

Zsíros mustárolaj miatt jó ízlés használják nem csak a főzés, hanem a termelés sütőipari termékek és konzerv termékek. Szerint a szakácsok számos országban, ez egy kiváló fűszer a saláták, bab ételek, hús és szószok.

Mustár por része a hazai termelés szószok, „Kuban”, „amatőr” és „Dél”. Fiatal mustár zöldek, amikor hozzá saláták nemcsak gazdagítja őket a C-vitamin, de javítja ízletesség.

Egyéb felhasználási területek

Mustár talált alkalmazás nem csak az otthoni főzés, hanem az orvostudományban. Őrlésére származó olajos magvú növények használják megfázás, bronchiális gyulladásos betegség, a perifériás idegek, mellhártyagyulladás, rheumatoid arthritis, radiculitis és myositis.

Mustár olajpogácsa használunk nyersanyagként megszerzésének fitin, amely kezelésére javallott, ideggyengeség, görvélykór, alacsony vérnyomás és érrendszeri hajlam. Jó eredményeket kapunk, ha a gyógyszer impotencia és az étvágytalanság.