A fehérjeforrás. A növényi fehérje és az állati fehérje

Fehérje - szerves anyag, amely az aminosavak peptid kötéssel összekapcsolt. A fehérjék vannak kialakítva a 20 test bizonyos aminosavak, amelyek közül néhány nélkülözhetetlen és kell származnia élelmiszer.

szerepét fehérje a szervezetben

Fehérje - energiaforrásként, az egyik a három legfontosabb komponensek és épületelemek. Elsősorban - építési elemek: körülbelül 2/3 fehérje belépő a test használt konstrukció a saját fehérjék 1/3 hasítjuk energia előállítására.

Az emberi szervezetben ezek az anyagok sok különböző funkciója van: és enzimek, és az építőanyag (keratin, melynek keretében a köröm és a szőr - fehérje), és vezérli a reakciók a szervezetben előforduló, és a jel fordítók.

Fehérje található a borítékot, és a sejtek belsejében, katalizálják és felgyorsítja a szervezetben kémiai reakciók.

Továbbá, ezek védő, és hát a közlekedés, receptor és a motoros funkciók (külön osztályba tartozó fehérjék egységek mozgását a leukociták, izom-összehúzódás, és így tovább. D.). Természetesen minden problémára van egy bizonyos fajta fehérje, de ők építették a szabványos „építőkövei”.

Teljes és hibás fehérjét

Fehérjék nem halmozódik fel a szervezetben, így rendszeresen kell kívülről érkeznek. És itt jön az osztály teljes és hibás fehérjék. Diétás fehérjeforrások adott vagy egyedüli típusú fehérje, vagy a másik.

Full - azok, amelyek tagjai mind a 20 „tégla” az aminosavak. Hibás - fehérjék, amelyek összetétele a nem egy vagy több, a kívánt aminosavakat, vagy, de túl kis mennyiségben. Azonban az biztos, hogy a testet a külső 8 esszenciális aminosavat, hogy nem képes szintetizálni is. Ezért az egyetemes „faj” a magas minőségű fehérjét (ami tartalmaz mindent, beleértve a nyolc aminosav).

Forrásai fehérje: állati és növényi

A fehérjeforrás az emberre - állatok és növények. És ott, és van egy fehérje anyag. A „hivatalos” Tekintettel a modern szakértők azt mondja, hogy minden nap meg kell enni 45-100 gramm fehérjét. Állati hús is jó forrása a teljes fehérjét növények, Számos szakértő szerint, tartalmaznak a teljes fehérjéket.

A következtetés az Egészségügyi Világszervezet munkacsoportjának mondja erről: még teljes vegetarianizmus test még megkapja az összes szükséges anyagot. Miért? Mert van egy közös kiegészítője az aminosavakat a különböző élelmiszerek és összetevők.

A megfelelően tervezett vegetáriánus menü - teljes, ellátja a testet minden, amire szüksége van, ráadásul, még az is lehet terápiás és diétás. A kutatások szerint végzi a Max Planck Intézet a németországi és a svédországi Karolinska Intézet, sok zöldség, gyümölcs és dió tartalmaznak teljes értékű fehérje. Így, és növényi fehérje és az állati fehérje alkalmas élelmiszerek.

És félkész termékek készült belőle

Állati fehérje lehet beszerezni a húst az emlősök, madarak és halak. Csirke, nyúl, szarvasmarha, sertés, juh, különböző tengeri és édesvízi halak - nem feldolgozott fehérjeforrások. Kolbászok, virsli, pörkölt - amennyiben ezek a természetes termékek és alapján készül, GOST, ők is tartalmazhat megfelelő fehérjét.

Termékek magas minőségű fehérje - a tojás és a tejtermékek. Csirke tojás pedig szinte ideális fehérje, sőt emésztett nagyon jól. Ezek nagyon kevés hibái, de eszik nyersen nem szükséges - a hőkezelés hozzájárul a jobb emészthetőség tápanyagok és megszabadulni a baktériumokat.

Szinte az összes Ugyanez vonatkozik a tejtermékek. A tejsavó fehérjék emésztünk nagyon jól annak aminosav-összetételét az összes termék azok legközelebb az aminosav-összetételét az emberi izomszövet. A fő forrása ezen fehérjék - tejsavó, amelyet úgy kapunk, a sajtgyártás.

Táblázat „a termékek fehérjék:

A mítosz a Protein

Amíg a végén a huszadik század azt hitték, hogy csak a hús és a termékek tartalmaznak kiváló minőségű fehérjét. Az angol nyelvű források ezt a nézetet az úgynevezett „a mítosz a fehérjét.” Később azonban bebizonyosodott, hogy a szójabab is tartalmazza az összes esszenciális aminosavat.

növényi fehérje forrás

Között a növények teljes fehérjeforrás - szójabab és az abból készült termékek (például, tofu). Szintén integráns fehérjék hajdina, amarant, koriander és a kender, valamint az alga Spirulina. És ha amaránt, koriander vagy kender ezekben szélességeken nehéz megtalálni, a spirulina-kiegészítők, és ez nyilvános és elérhető a gyógyszertárakban és bioboltokban.

Ezen túlmenően, a növények úgynevezett inferior fehérjék is képesek, hogy megfeleljen a fehérje követelmény. Mindössze annyit kell tennie -, hogy összekapcsolják őket helyesen.

Például, a táblázat szövege a fehérjék, amelyek gazdag hüvelyesek és a gombák izoleucin és lizin, és gabonafélék és dió - triptofán és kéntartalmú aminosavakban. Kombinálásával a különböző komponensek, végül kap, amire szüksége van.

tejfehérjét

Az „aranykor” a testépítés, a sok csillag és bajnok a sportág inni friss tejet. A sportolók az akkori nevezte a gyógyírt a teljesítmény és ivás több liter naponta. Az orvosok egyetértenek velük ebben felírásával tejtermékek, mint a gyógyítás, hogy a betegek számára.

A mi korunkban, fehérjeforrások a diéta a sportolók - az iparilag létrehozott adalékanyagokat. A tudósok rájöttek, hogyan lehet létrehozni egy nagyon kiegyensúlyozott és keverékek, amelyekben a tejsavó fehérje van jelen a leginkább hozzáférhető formában. Egyes sportolók mindig próbálják tejet - de általános félelem a baktériumok növekszik, inni forralt vagy pasztörizált.

Azonban, az eljárás jó volt prekurzor formájában van, amelyben használják. Modern pasztőrözött, UHT-kezelt tej sokszor kevés köze van, hogy a termék, aki szerette az olimpiai bajnok súlyemelő Dzhon Grimek.

tojás

A mai napig, a tejsavófehérje a legkönnyebben emészthető az emberek, de a tojás fehérje rosszabb neki egy kicsit. Ez a fehérje forrás teljes körű „tégla”, és tartják a referencia - más fehérjéket és a termékek összehasonlítva értékeltük vele.

Ez az egyik leghasznosabb termékek a testépítés és erőemelés. A növényi fehérje és az állati fehérje nem tud versenyezni velük hatékonyságát. Egg fehérje széles körben használják a étrend-kiegészítők előállításához.

Tojás, mint a tej, akkor lehet enni bármikor súlya alatt súlygyarapodás fogyás. Testépítők enni nagy mennyiségben - például Dzhey Katler négyszer, „Mr. Olympia”, eszik 170 tojásfehérjét egy héten, azt megeszi őket naponta kétszer.

Különleges sporttáplálkozás

A szokásos fehérjeforrások az étrendben lehet egészíteni speciális sport-kiegészítők, amelyek célja a legjobb tudósok megbízásából a több millió dolláros iparág. Ez a speciálisan tervezett és adalékok komplexek előállítása megfelel a legújabb fejlesztéseket a területen táplálkozástudomány és a fiziológia.

A fő bázis fehérje sport-kiegészítők szolgálják a kazein vagy a tejsavó fehérje. A legnagyobb különbség köztük az, hogy a kazein protein emésztjük a szervezetben 5-6 órán át, a szérum - 1,5-3 órán keresztül.

Kap őket számos különböző módon, aminek következtében különböző fehérje tisztaságát és a jelenléte vagy hiánya idegen zsírok. Azonban a technológia már lehetővé teszi, hogy elég olcsó és könnyen emészthető fehérje, amely lehet használni nem csak a sportolók, hanem „hétköznapi” emberek.

mesterséges fehérjék

Az első mesterséges fehérje-ben alakult, több mint tíz évvel ezelőtt, és ez idő alatt a tudósok képesek voltak járni, hogy az összetett szerkezetek. Várható, hogy előbb-utóbb a piac lesz termék, amely képes helyettesíteni ebben a tekintetben, és a hús és a növények. Már létrehozott mesterséges „hús”, amely a tudósok termesztenek alapján állati sejtekben.

„Test-cső” egy fehérje forrás rendezni az összes - és állati jogok, valamint a termelők, de ehhez előbb meg kell csökkenteni a költségeit a folyamat, mint most túl drága a tömeggyártás. És az íze egy darab az élelmiszer is meg kell felelnie az elvárásoknak.

Sajnos, vegetáriánusoknak, ez a módszer nem alkalmas - még mindig meg kell keresni a teljes értékű fehérjék a növényekben. Azonban a közeljövőben is változik - a tudomány halad előre hatalmas lépést, és létrehozta a szintetikus fehérje az általános értékesítés - csak idő kérdése és a kereslet.