A kompozíció a tojás. A kémiai összetétele tyúktojás

Ősidők óta, a tojás volt a hagyományos szláv ételek. Ők jelképezik az újjászületés a természet és a tavasz, így minden húsvétkor embereknek felkészülni Krashenki és a tojás, és az ünneplés hagyományosan kezdődik svyachenogo tojás.

általános információk

Egg egy protein termék nagyon magas táplálkozási és biológiai értékét. A tojásokat a víz madarak nem használt főzés, mivel ezek okozhatnak fertőző betegségek. A kémiai készítmény tartalmaz tojásfehérje (12,7%), zsírok (11,5%), szénhidrát (0,6%), ásványi sók (1%), víz (74%), A-, E-, karotin, kolin, és még sok más anyagot. Energia értéke száz gramm tojás mintegy 157 kcal. Táplálkozási szempontból egy tojás 40 gramm húst vagy 200 ml tej.

héj

Tyúktojás áll, 12% héj, 56% - a fehérje és a 32% - a tojássárgája. A porózus héjszerkezet, amely megvédi a terméket behatolása ellen a káros mikroorganizmusok. A készítmény tartalmaz tojáshéj kalcium-karbonát, a foszforsav kalcium, magnézium és más szerves komponensek. Alatta egy sűrű podskorlupnaya shell, a legfontosabb része, ami fehérje. Tojáshéj védi behatolása ellen a kórokozó mikroflóra, de mégis átmegy a gáz és vízgőz. A kettő között a tompa végén a héj és a burokfehérje egy légzsák, amely hosszabb tárolás során a tojások növekszik annak tartalmát megszárad.

fehérje-összetételét tyúktojás

A fehérje a következőkből áll több réteg átlátszó, viszkózus, majdnem színtelen folyadék, amely habok, amikor korbácsolás. protein sűrűség a tojás nem ugyanaz, a legsűrűbb a közepén, közel a tojássárgája, mert tartása a központban.

A fehérje készítmény tartalmaz egy elemek sokaságát, amelyek között, különösen, ott ovoalbumin és konalbumin. Ezekben anyagokat, tartalmaz sok aminosavakat, amelyek optimális arányokban. Ez vezet az a tény, hogy a tojás 98% szívódik fel a szervezetben. Ovoalbumin biztosítja a nagy fehérje oldhatóságát vízben; ovoglobulin hozzájárul a hab megjelenése során a habzás; ovomucin stabilizálja hab. Szintén fontos elem lizozim, amely baktericid, eltűnnek az öregedés során a tojás.

A fehérje tartalmaz sok ásványi anyagok. Szerkezete is tartalmaz B1-, B2- és B6. Energia értéke száz gramm termék 47 kcal.

A készítmény tojássárgája

A legértékesebb része a tojás, kétségtelenül a sárgáját. Ez a sűrű folyadék, amely váltakozva világos és sötét rétegek. Top tojássárgája borított nagyon vékony védő héj, és a felszínen a tojás az embrió. A tojássárgája tartalmaz sok fehérjét (16,2%), zsírok (32,6%), szénhidrátok és ásványi anyagok. A sárga szín ad neki karotin, amely bekerülni a szervezetbe, az átalakul vitaminná

A kompozíció a tojás. Hasznos anyagok és ezek hatása a

A kémiai összetétele tojást tartalmaz a fehérje avidin, amely kötődik H vitamin (biotin), aktivitását szabályozza neuroreflex képező avidobiotinovy komplexet. A hő hatására komplex bomlik alkotóelemeire bontva, azaz. E. állandó fogyasztása nyers tojás vezethet H-vitaminozu, amelyek hátrányosan befolyásolják az egészségi.

Ovomukoid fehérjét, amely szintén része a tojás, destabilizálja a munkát a tripszin, egy enzim a hasnyálmirigy, ami rossz felszívódása nem csak a tojás, hanem más termékeket is. Továbbá, mivel a ovomukoidtól bejuthat emésztetlen, rendszeres használata okozhat allergiás reakciókat. Ez különösen igaz a gyermekek számára, mert az immunrendszer gyengébb, mint a felnőtteké. Amikor kitett termikus tulajdonságok ovomukoidtól teljesen eltűnnek, és amikor korbácsolás - jelentősen csökken.

Az enzim lizozim, amely egy fehérjét, nem-megfelelés a tárolási körülmények romolhat, ami a proliferáció a káros mikroorganizmusok. Emiatt a tojásokat forrása lehet a súlyos fertőzések.

tápértékük

A kompozíció a tojások magában foglalja a nagy mennyiségű zsírt, amelyek nagy része koncentrálódik a tojássárgája. Van egy nagyon alacsony az olvadáspontja, ezért azokat jól felszívódik az emberi szervezetben. A készítmény tartalmaz tojássárgája telítetlen zsírsavak, például arachidonsav, linolsav és az olajsav.

A tojásokat tartalmaz kis mennyiségű koleszterint, körülbelül 1,6%, amely azonban felgyorsíthatja az érelmeszesedés. Ezért az idősek csökkentésére ajánlott tojásfogyasztás.

tojások osztályozását

Csirke tojás osztják kategóriákba kritériumok alapján, mint például eltarthatóság, a súly és a minőség. Diétás tojást kell adni 7 napon belül ez már lebontották, és az asztal lehet tárolni. A készítmény tojás okoz ilyen rövid eltarthatósága. Étkezési tojást, viszont vannak osztva friss, holodilnikovye és meszes.

diétás tojás

Ez az alfaj nagyon kicsi tojássárgája a központban, és a fehérje sűrű. A légkamra nem tolódik. Két kategória van, hogy változik a súlya: 1. kategória - nem kevesebb, mint 54 gramm, 2 nd - nem kevesebb, mint 44 gramm. Minden tojás kell nyomatni a jelző a gyártás dátuma, típusa és kategóriája termék.

Friss, holodilnikovye és meszes tojás

Tojás, amely tartozik a kategóriába tartozó friss, holodilnikovyh meszes és kevés tojássárgája, de viszkózus, lehet egy kis eltérés a központja annak rendelkezéseit. A fehérje kell sűrű, és a mérete a légkamra - nem több, mint 7 mm.

Friss közé tartozik a tojás, hogy nem tárolt több, mint 30 napon át a -1 és +2 fok; hogy holodilnikovym - tárolt több mint 30 nap. Lime - a tojás, amely tárolja a meszet bármely időszakában.

A legértékesebbek a diéta fogyasztás és a friss tojás. Ennek az az oka - a készítmény tojás, az összes tápanyagot tárolt rövid távú tárolását. Hozzá vannak szokva, teljesen semmilyen formában. Holodilnikovye és meszes tojás is használják az édesipari és sütőipari termékek.

Melange és tojáspor

A vállalkozások közétkeztetés főzésre használják nem csak a tojás, hanem a termékek feldolgozása: melange és tojáspor.

Melange - ezt a keveréket összekeverjük, tojássárgáját és fehérjék, amelyeket szűrt, pasztőrözött, hűtött és lefagyasztottuk -18 fok. Ez a termék szolgál, amelyek nem igényelnek a protein elválasztását a tojássárgája, például, a különböző tészta sütés. Kicseréléséhez egy tojást kell használni 40 g melange.

Tojáspor - egy keveréke a szárított tojásfehérjét és tojássárgáját. Ezt alkalmazzák az azonos ételek, mint a tojás termékeket, de az arányok 1: 0,28.

következtetés

A kémiai összetétele tyúktojás határozza meg a feltételeket, annak tárolási itthon és ipari méretekben. Azonban, meg kell győződnie arról, hogy a tojás volt a hűtőben távol termékek hangsúlyos szaggal. Ez biztosítja, hogy az optimális feltételeket, amelyek segítenek megtartani a termék felhasználható állapotban.