COCOCO - étterem St. Petersburg: leírás, menü, vélemények

COCOCO - valami még bántalmazott St. Petersburg! Néhány intézmény fogad, hogy a belső, míg mások több ételeket, és néhány meglepetés szokatlan formában, de COCOCO (étterem), amelynek a tulajdonosa, Szergej zsinór is elég feltűnő személyiség, tette a forradalom a koncepcióterv. Ha azt mondjuk, röviden és világosan, hogy egy gasztronómiai posztmodern.

gondolat

A chip helyen fekszik, a kombinációja a legújabb innovatív konyhai gyakorlat és kizárólag szezonális termékek, amelyek termesztett mezőgazdasági termelők által a leningrádi régióban. Ez az alapja a menü egy régi orosz recept, amely ellenállt a szerző kezelést. Miért van egy ilyen ötlet? Először is, túl sok volt a St. Petersburg különösen és általában az iskolák Oroszországban, amelyek elősegítik a külföldi konyha. Ebben nincs semmi baj, de az alapítók COCOCO akarta figyelni, hogy az ősrégi orosz receptek, vissza az alapokhoz, hogy feltámassza a szeretet nemzeti ételek és azt mutatják, hogy a csalán leves vagy leves, saláta, folyékony nitrogénnel lehet nem kevésbé érdekes, mint az egzotikus, de már volt ideje podnadoest rizottó vagy sushi.

Másodszor, ez a vágy, hogy enni az egészséges táplálkozás. A legtöbb létesítmények termékek hosszú utat a termelőtől a konyhában az étterem, és ezért alkalmasak bizonyos kezelési frissesség megtartásához, és drágább, mint a hazai, mert a szállítási költség. A tulajdonosok COCOCO meg arról, hogy a helyi gazdák képesek növekedni kiváló minőségű zöldség és gyümölcs, hogy az ár lesz olcsóbb, mint az importált. Ezen túlmenően, az ilyen termékek semmilyen kezelést nem igényel, mert az utat egyik ágy ételek nagyon-nagyon rövid.

És mindez a lépést a globális trendek haute cuisine, ami nagyon tömören megfogalmazta a híres szakács, Rene Redzepi: „Plate, ami esik az asztalra, hogy az ügyfél, meg kell beszélni pontosan mit földrajzi helyét, és milyen évszakban van ”.

Összesen a szezonalitás és lokalitás - a két pillér, amelyen áll magabiztosan vágású COCOCO.

Keresztül nehézséget a csillagok

Nem is olyan régen, 2012-ben volt egy étterem COCOCO (St. Petersburg). Shnurova Matilda- felesége frontembere „Leningrád” - ihlette a népszerű elképzelést, szezonális és helyi ételeket, úgy döntött, hogy nyit egy éttermet ilyen torzítás. Abban az időben ez volt a merész lépés, mert semmi ilyen nem történt Oroszországban, és így nem volt ismert, hogy az emberek bemegy egyfajta farm étteremben. A választás a séf asszony Shnurova megközelíteni nagyon felelősségteljesen. Ők lettek egy csodálatos mestere a kulináris művészetek Igor Grishechkin.

Így 2012 decemberében, amikor sok várta a világ vége, a maja naptár, St. Petersburg az utcán Nekrasov nyílt étterem COCOCO (St. Petersburg). De ahhoz, hogy érvényesíteni helye a nap alatt nem volt könnyű. Végtére is, bár Európában az egészséges táplálkozás már régóta a fő tendencia az orosz gazdaság étterem kissé előre. Ezért volt a látogató egy kicsit: Hát én nem értem az első, azaz a ... Három évig tartott, hogy meghódítsa a közönséget, de az intézmény folyamatosan megőrizte fogalom. És a felismerés nem történik sokáig várni: 2015-ben COCOCO (étterem, Szentpétervár) megszerezte a negyedik helyet a legjobbak között az intézmények a város, és Igor Grishechkina nyilvánították a legjobb szakács az év.

Szállítók

Most az étterem dolgozó tizenöt gazdaságok. Ezek futnak a nem mezőgazdasági termelők amatőr, de igazi szakemberek. Például, sajt termékeket szállított a gyártó a Vsevolozhsk kerületben tartott képzésen Franciaország és most fajták kecske és tehén. Ezek közé tartozik a klasszikus zene és megitatta borral tej minősége jobb volt. Szakmai gyógyszerész Volosovo kerület gyűjt gyógynövények és gyökerek, és vásároljon halat közvetlenül a halászok Ladoga-tó. lényegében nem működik együtt a nagy cégek, beszállítók, mert ezek az állatok általában táplált kémiai adalékok és üzemekben növényvédő szerekkel.

Hús, hal, baromfi, zöldség hozta minden nap, hogy ne adja el a hosszú fagyasztott, fű - egy nap alatt. Röviden, az étterem nem felelős a környezeti és a termék frissességét használt főzés.

tervezés

És hol van most COCOCO? Étterem 2015-ben megváltoztatta a hajlam: a Nekrasov utca mozgott Voznesensky Prospect, 6, a szálloda W St. Szentpétervár. Ebben az összefüggésben alapvetően megváltozott, és design. Ha az előző megjelenése az étterem volt a sok egyenes mértani vonalak, fából (asztalok és bárszékek a durva táblák), amelynek helyébe egy tudatosan egyszerű stílusú finomított eklektika.

főnök

Igor Grishechkin született Szmolenszk, ahol kezdte este a karrier. Érkezve Moszkvában dolgozott „Casta Diva”, „pörkölt”, „Blogistane”. Szintén együttműködött gasztronómiai élő LavkaLavka. Ott, a készség és felesége észrevette Vezetékes akik keresték a szakács az ő új projekt, amely akkor kezdődött COCOCO (étterem). Jobs az ilyen jellegű lehetővé teszik az önálló fejlesztése és bevezetése a legőrültebb ötleteket. Ezért Grishechkin egyetértett.

Az új séf tette főzés, étkezés az egész filozófia. Azt mondta, hogy minden út az étterem köteles adni a személy az érzelem, amit nem otthon érezheti magát. Grishechkin összehasonlítja moziba. Ő nem csak az élelmiszer, hanem az egész kép és egyesületek. Az ötlet abból a memória az íze gyermek- és serdülőkori.

COCOCO étterem (St. Petersburg): Menü

Ezután a tét készül kifejezetten számos ételek, és az is világos, hiszen a menü változik az évszaknak megfelelően. Vannak állandó pozíciókat, mint például a híres „Breakfast turista”. Általában COCOCO (étterem) azt mondja, a mai gasztronómiai nyelvet, mert az itt használt, és a molekuláris konyha.

Tehát, mint appetayzerov itt kínál válogatott farm sajt hagymalekvárral, CIÓ sügér fűszeres sárgarépát és tejszín édeskömény, csontvelő savanyúság, halikra és pirított rozskenyér, sült cékla mousse Adygei sajt, konzerv hús elk . Népszerű elemek azonos sorozatú csövek ízlésesen BORODINO kenyeret és mousse sprotni - orosz analóg a földet.

Az első étteremben felszolgált ételek Fűszeres, hideg leves „vinaigrette”, burgonya krémleves vörös kaviárral.

SOSOSO húsételek nagyon népszerű, különösen a már említett „reggeli turista”, valamint a bélszín pirított zöldségekkel és kuvasz mártással, sült sertéstarja, marhahús Stroganoff tészta és Aspen rozsliszt. Között a halételek vannak tőkehal, lepényhal és sügér a szerző kezelést. Annak, aki szereti a madár, majd konyhakész csirke, töltött fürj és a kacsa.

Édesszájú fogja találni sok érdekes, különösen érdekes nevek, mint a mézeskalács fagylalttal viasz és a „Mama kedvenc virága.” Bárki, aki emlékszik a régi szép időkre, kipróbálhatják fagylalt vendég egy gofri pohár.

Csak a nevét az agy felrobban a menüből magukat, mert ők csak azt, hogy nyújtson be egy kombinációja ízek hangzott termékeket. Például: marhanyelv, álcázott mártásban gyógynövények, nyírfa szirup és bojtorján gyökér, borsó puding búzából a lenmagból, csalánlevest a sorbet karjalai pisztráng és a fűz-tea.

Érdekes, hogy az utóbbi időben sok utánzók COCOCO. Étterem, menü és a koncepció némileg hasonlít elődjéhez - a St. Petersburg „vinaigrette” és a „Bird House”, „blokk”. Ez arra utal, hogy az új orosz konyha vert gyökeret, és egyre népszerűbb.

fantázia takarmány

Erről a beszélnünk kell külön-külön. Hogy csak „reggeli turista”. Ő szolgált illik az étel az azonos nevű, nyílt ón. A készítmény ételek közé párolt árpa, fogkő marhahús és a tojássárgáját fürjtojás. És körül a bankok meghatározott diák fokhagyma burgonyapürével, megszórjuk BORODINO kenyér, őrölt kávé és magvak - így az ő utánzása a földet. Azonnal képzelni magad a tűz körül bárdok gitárokkal.

Szószok filigrán tekercs zsír szolgált a palettán, mintha színes festék. Mézeskalács lefektetett formájában méhsejt. Mindez és még úgy néz ki, nagyon kreatív.

Egy nagyon érdekes desszert „Anya kedvenc virága” készül formájában egy törött edény violet crumble földön egy tányér formájú padló. Minden úgy néz ki, így természetes, hogy eleinte kényelmetlen. A csoda nem lehet a kép.

árak

Átlagos jegy - 1500 rubel. By the way, annak a ténynek köszönhető, hogy minden termék szállítására csak a leningrádi régióban, és az árak nem égig egy étterem ezen a szinten. Ha séta a menü, előételeket és desszerteket, például költsége 210 rubel, az első kurzus 250 rubelt, 670 rubelt hús, hal és baromfi 850 rubelt.

COCOCO (étterem): vélemény

Bár nem egyszerre felfogni, de a legtöbb vendég több mint elégedett. Értékelje a eredetiség, elvi, környezet.

Most itt nincs hely, hogy csökken a tűt, főleg hétvégén. Azonban, mivel a népszerűsége az ilyen helyeket osztják az asztalra 2-3 óra, nem több, majd udvariasan megkérték, hogy távozzon. Lehet megérteni az ügyfél, hogy ezek rendkívül elégedetlen.

Azt kifogásolják, hogy a rend néha várni kell 30-40 percig. De ez nem meglepő, mert szinte minden történik alól a kést.

Állás

A március 2016 COCOCO (étterem) nyitotta a szezont képzést. Az intézmény most meghívja fiatal, ambiciózus és tehetséges dolgozni irányítása alatt a ragyogó szakács Igor Grishechkina modernitást. Ez egy nagyszerű lehetőség arra, hogy az új ismeretek, és a további munka az egyik legrangosabb éttermek a modern Péter.

COCOCO - Étterem promoter a helyi konyha - sok látogatót a város lett kultikus hely. Itt jön egy csomó híresség. Ahhoz, hogy az új orosz konyhát a kínálat az intézmény hamarosan egy példakép.