Étterem vezetője: felelősség, elszámoltathatóság. Hogyan kell kezelni egy étteremben?

Az étteremben - egy hely, ahol az emberek mennek pihenni, ahol pihenhet, ízletes ételekkel, hallgatni a jó zenét. De néhány étterem - ez a munka. A étterem vezetője - a kereskedelmi komplexum, felelős igénylő sok különböző ismeretek.

Néhány tény a történelem, a szakma

Létesítmények vendéglátás létezett több ezer éve. Ők voltak az ókori Kínában, Rómában és Görögországban. Van egy említés a különböző típusú üzemek, ahol lehet enni, és Oroszországban. De azokat elsősorban azok számára, akik letették a települések.

És csak a XVIII Franciaországban, az élelmiszer-ben épült a kultusz. Fenntartani az élelmiszer rituálék és vétel volt felszerelve első éttermek. Aztán ott voltak a hagyományok, a szabályok, amelyek később elterjedt. Ez lett a természetes, hogy az étterem tulajdonosok különös figyelmet fordítanak a vendégek számára.

A szálloda igazgatója (headwaiters), amely a leggyakrabban elhelyezett intézmények vesznek részt a szervezet a komfort és a minőség, és bizonyos ételekkel. Feltehető tehát, hogy az első étterem vezetője - a főpincér (egy ismerős szót ma illetően éttermek, egy kicsit, azonban más érték).

A lényege a szakma

Ahhoz, hogy megértsük a szerepe a vezető a fejlesztés, az étterem és népszerűsége szükséges ismerni a lényege a szakma. Étterem vezetője - azt lehet mondani, hogy az ember megvalósítani az álmát valóra. Nagyon gyakran, a menedzser az, aki sikerült jön a pénz, hogy megtalálja, és építeni a létesítmény.

Ezért jár a szerepe az alkotó a koncepció, és mint aki elősegíti az étteremben a piacon, és a gazda, aki törődik a jólét utódaik.

Ez a szakma csúcsát a karrierje, és járni, mielőtt meg kell dolgozni egy olyan intézmény pozíciók alacsonyabb rangú, hogy jól ismerem a folyamatokat belülről. Fontos, hogy megfelelő oktatásban.

Tól ügyvezető étterem nagymértékben függ az intézmény helyezkedik el a piacon. Úgy dönt, a helyét, méretét, design szobák az étteremben. Fontos szerepe van a döntés a kulináris kínálatát, valamint a személyzet összetételét, a képesség, hogy kommunikálni az ügyfelekkel, amely függ a siker az étterem egészét.

Restaurant Management ötvözi a széles körű ismeretek és készségek. Itt kell egy marketinges és könyvelő és pszichológus.

fő feladatai

A szakmai kontroll attól függ, milyen lesz az étteremben. Képesnek kell lennie arra, hogy megszervezze a munkát az alkalmazottak úgy, hogy egy kiváló termék kimenet.

Az a képesség, hogy megteremtse a megfelelő hirdetési vendéglős intézmények lehetővé teszik, hogy a fogadó kedves vendégeket.

Étterem vezetője képesnek kell lennie arra, hogy nyilvántartást vezet, mint garanciát a biztonságot.

Számára, ott kell lennie a kis dolog a munka, gyakran ezek határozzák meg mindent. És csak, hogy képes megoldani ezeket a problémákat, biztosítani tudjuk a siker az étteremben, hogy tartsa a kép magas szinten, és ez része a fő felelősség az ügyvezető.

alapfunkciók

Étterem Management - egy összetett kérdés, mert semmi sem mehet el szó nélkül a menedzser. Meg kell egy jó mentor a botját, és a minta az összes termelés, és néha még az olyan kérdésekben az élet.

A munkahelyén vezetője köteles:

• Bízza a személyzet foglalkozik a felvételi és a felelősségi körök;
• figyelemmel kíséri a pénzügyi tevékenységek a vállalat, elemezve az értékesítés és a költségek az étterem;
• problémák megoldásához közszolgáltatások;
• termelő üzemek a szükséges berendezések;
• fenntartani kommunikáció a beszállítókkal;
• elvégzi árpolitika, a menü, a borlap.

Az a képesség, a fej, hogy foglalkozik a fenti funkciókat is nagyban függ a pénzügyi helyzete a cég.

Mit kell tudni

Háromféle éttermek. Ez az étterem prémium középkategóriás és gyorsétterem. Munka a magasabb szintű az étterem, persze, más lesz. Ezért irányító intézmény válogatják tapasztalattal rendelkezik ezen a területen több mint öt év, és a felsőoktatás a profilt. Azt kell tudni olvasni a borlap, tudom finom ételeket, van tapasztalata a személyzet kiválasztásával a vállalkozás számára.

Egy kicsit kevesebb, mint a követelmények a rendező a középosztálybeli étteremben. Vannak arra, hogy nevezzenek valaki 2-3 éves tapasztalat hasonló intézmény.

Ahhoz, hogy a jelöltek a helyzetét egy gyorsétteremben rendező szintű demokratikusabb megközelítés.

Alapján a feladatokat, amelyeket meg kell felelniük a jövő rendező, tudnia kell, hogy a módját, hogy megoldja őket, és hogy a sikeres tapasztalatokat ebben.

Egy jó üzlet a tudás dolgozók lánc éttermek, mert a képzés magas szinten.

Nagyon szép, ha egy jövőbeli vezetője ismerős lesz az étterem szoftver.

Képzése vezetők éttermek

Dolgozni egy étteremben, kivéve a készségek, többre van szükség, és a megfelelő szintű oktatás. Gyakran előfordul, hogy még a tapasztalt vezetők, akik már speciálisan képzett, nem tudja megoldani a pénzügyi problémákat, nehézséget a személyzet irányítása, rosszul irányított a jogszabályokban.

Ezért a speciális „Management of Hotel és Étterem Business” ma nagyon népszerű, és a kereslet. Sok egyetem is kap egy jó oktatás ezen a területen. Felajánlott, persze, a költségvetés helyeken, de kevesen vannak. Alapvetően a képzés végzik üzleti alapon.

Szakterület kínált gazdasági és szervezeti irányítása.
És akkor vegye kurzusok kezelése egy étteremben. Ez azok számára, akik már egy jó tapasztalat az étteremben üzleti, de szeretné, hogy minél több, és az oktatás. Itt is sok ajánlatokat. Ha szükséges, bőven van választani.

Hogyan lesz egy étterem vezetője

Étterem üzleti jelenleg rohamosan fejlődik. Ez lehetővé teszi a fiatalok ambíció, akik szeretnék építeni egy sikeres karrier, több évre növekszik a szakma. Megérkezett az étteremben egy egyszerű pincér, 5-6 évig is lehetséges lesz a menedzser. Persze, akkor meg kell gyakorolni sok erőfeszítést. Meg kell keményen dolgozni, hogy megtanulják az étterem üzleti, figyelemmel kíséri az új trendeket.

A tanácsot a jól ismert orosz vendéglátósok, jobb kezdeni bármelyik a szálloda éttermében, amely része az európai hálózat. Mivel jó a képzés, az nagyon rövid idő alatt meg lehet elérni jelentős sikereket feljebb a ranglétrán. Mindenki, aki elfogadott egy iskolában, kezdve az alsó, tudja, hogyan kell futtatni egy étterem.

Karrier kilátások Moszkvában

Étterem ipar léptekkel megy szerte Oroszországban, hogy ne lépjük túl, természetesen a fővárosban. És itt van, ahol fejleszteni. Ha összehasonlítjuk a nyugat-európai országok, Oroszország és Moszkva mögött. Például Európában nyújt 150 ülőhely a nagyvárosokban egy ezer ember az étteremben, de Moszkva csak 25. A másik hibája az, hogy több mint a fele az iskolák a központban. Ezért nagyon hamar meg fog jelenni a hálóval , és mindenkinek szüksége van egy étterem vezetője. Moscow van esélye, hogy szeretnék építeni egy sikeres karrier az étterem számára.