Hogyan befagyasztására gombát?

Nem minden gomba képes vegyenek részt a „csendes vadászat” bármikor az évben. Bár köztudott, hogy a gomba lehet takarítani télen. De több vad növények betakarított a meleg periódusban az év, és ők voltak használhatóak után a szezon végén, akkor a különböző módon, hogy hosszú ideig, ez a finom és egészséges étel. A konzerv, sózott, szárított vagy fagyasztva gombát begyűjtjük. Az utóbbi módszer, miatt erős hőmérséklet-csökkentő képessége, hogy élő, legyengített baktériumok amelyek selejtet okozhatnak a termék, és nem vagy csak csökkent enzim hatását (azaz például, oxidáció) okozva sötétedése világos színű gombák. Ugyanakkor lassul a sebesség kémiai reakciót termőtestek, és a környezet (levegő vagy csomagolóanyagot).

A legnagyobb előnye, fagyasztott termékek - a megőrzése a minőség. Ha tudod elkerülni a hőkezelés, a gombát változatlan marad az összes tápanyagot: instabil vitamint (főleg C-vitamin), szénhidrátok, fehérjék. Ezek a kiváló szín, megjelenés, íz, állag és aroma. Hogyan befagyasztására gomba, nem árt nekik? Csak így lehet gyorsan fagyás nyújt szinte teljes megőrzésével természetes élelmiszer érdeme. A másik előnye ennek a módszernek - a sebesség főzés gomba. Ők már tiszta és használatra kész, olvadás csak annyi gyümölcsöt. Leggyakrabban forralunk forrásban lévő vízben vagy közvetlenül forró olajban.

Amikor fagyás történik átmenet víz folyékony halmazállapotból szilárd állapotban. Ennek eredményeként, jégkristályok éles szélek behatolnak a teljes vastagsága a termék. A szilárd állapotban tart H2O 9% -kal nagyobb térfogatú, mint az azonos mennyiségű folyékony vizet. Emiatt, a sejtszövet gombák visszafordíthatatlan nemkívánatos vezető folyamatok törés a sejtfalak, vagyis a fő termék szerkezet összeomlik. Felengedés után a sejtfalak nem tud lépést tartani a levét, és ő nagylelkűen kiosztott. Gomba nesochnymi, petyhüdt és íztelen. Annak érdekében, hogy a minőségromlás a termék, akkor tudnia kell, hogyan kell fagyasztani a gombát és betartja fagyasztani és kiolvasztani.

Ha a sejt termel egy nagy jégkristályok, akkor elpusztítani több, mint néhány kicsiket. Kevesebb, mint azok a lineáris méretek, annál jobb lesz fagyasztva gombát. Ahhoz, hogy egy ilyen eredmény lehet fagyasztani. Ezért szükséges, hogy megteremtse a lehető legnagyobb hőmérséklet különbség a hűtőfolyadék és a gombát. Az ipar használ speciális fagyasztó tartására alkalmas hőmérséklet mínusz 30-35 ° C, és még sokkal alacsonyabb. Egy további probléma az, hogy a tárolás során, hogy megakadályozza átkristályosítással víz kíséretében durvul a kristályok magasabb hőmérsékleten, ami nem kívánatos, mert a lehetséges növekedése káros bakteriális élet. Ezért fagyasztott gomba tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a -18 ° C-on

Hogyan befagyasztására gombát otthon? Persze, jobb alávetni az ilyen eljárás a tárolás főtt vagy sült gomba. Ezek jól tartják a háztartási fagyasztóban. Ebben az esetben, a szerkezet a termék kevésbé zavart és a káros mikroorganizmusok nagyrészt semlegesítjük hőkezelés során. Alkalmas fagyasztás minden ehető gomba. De választani csak a fiatal, erős és sértetlen férgek és azok lárvái termőtestek. Ehhez tegyék válogatás és tisztítás. Forraljuk sós vízben vagy sült egy serpenyőben, amíg a főtt (félig nyers vagy nem kellőképpen hőkezelt gombákat már elő a felolvasztás után). Hagyjuk kihűlni, gombák (víz, mielőtt lemerült), majd lefektetett műanyag dobozokban vagy zsákokban.

Hogyan befagyasztására gombát cső (fehér Mokhovikov, tinóru, tinóru, nyárfa) vagy lap (gomba, volnushki, nagy Russula, gomba, gomba, rókagomba)? Először is a kitermelés fűrészáru dikorosov válogatni, vagy sérült gomba meglehetősen gyenge, akkor azokat lemosni vagy tisztítani. Mindezek a gombát tökéletesen tárolt háztartási fagyasztóban 6 hónapig. Fehér gombák forralunk elkülönítve, és a maradék folyadékot tőlük nem dobni, miután a lemez alakú gombák, és lehűtjük, és fagyasztva, majd használják levesek és mártások. Összegyűjtött végén a szezon kemény Chanterelles nem alkalmasak fagyasztás, ezek nem a tojás. I méz galóca fagyasztásra használatra csak a sapka és a szár is alkalmasak előállítására gombacsírázás.