Japán kések „Todzhiro”: áttekintés, nézetek és vélemények a tulajdonosok

Nem csak profi szakácsok, hanem a hétköznapi háziasszony aprólékosan kiválasztásával kapcsolatosak konyhai eszközök. A kényelem és a megbízhatóság az eszköz határozza fele sikeres főzés. Kés „Todzhiro” egy távoli föld a felkelő nap is megérdemelt hírnevét messze határain túl.

társaság

Company Tojiro - része a vállalat Fuji evőeszközök Co., Ltd, székhelye: 1953. A központi iroda található Tsubame (Niigata prefektúra). Kezdetben a cég fő termékei voltak mezőgazdaság. 1955-ben megjelent az első tétel konyhai kések. Kiváló minőségű pengével damaszkuszi acél gyors népszerűségre tett szert az országban.

Alapító Fujitora Industry (hivatalos neve 1964 óta) lett Torao Fujita (Tora Fujita). A gyártók középpontjában a hivatásos szakácsok, amelyek a kés egy eszköz a munka. Idővel, a kibővült. Volt egy sor háztartási szakácsok, kiszolgáló és még biztonsági eszköz a gyerekek számára.

2000 szeptembere óta a vállalat élén Susumu Fudzita és elkezdte aktívan támogassák a termékeket a külföldi piacon. Kés „Todzhiro”, amelyek egyesítik a modern technológia és az ősi hagyományokat a szamuráj fegyverek, könnyen szerzett népszerűsége Európában és Amerikában.

Jellemzők

Ősi technológia a termelés szamuráj kard burkoló acél talált alkalmazása a modern világban. Tojiro cég volt az első, aki elvitte őt a szolgáltatást, a gyártás konyhai kések. Újabb fejlemények a tudomány és a modern technológia lehetővé tette, hogy a folyamat a tökéletesség. Több, mint 90% -a az összes multi-layer pengék az országban értékesítő márkás cégek.

Kések „Todzhiro” lehet egy rétegek száma 3 és 63. A ötvözet hozzáadott króm, vanádium, kobalt és molibdén. Rozsdamentes acél (VG10 - által kifejlesztett szakemberek) olyan összetevőkkel, van egy nagy a kopásállósága és kémiailag korrozív környezetben. Blades tartós és rugalmas, HRC keménységű eléri a 64 egységet. Szakmai Főzés kések „Todzhiro” (vélemény az európai szakácsok erősítse meg), mint a hagyományos pengék, sokkal hosszabb megtartja az élességet, annak ellenére, hogy a hosszú órákon át tartó terhelést.

faj

Helytelen azt gondolni, hogy az összes konyhai kés ugyanaz. Hagyományok japán konyha, és meghatározza annak fontosságát, hogy egy kést alakja, és a mértéke annak súlyosságát. Regionális ételeket különbségek (egy országon belül) létrehozásához vezetett több mint nyolcféle konyhai kések. De ez a sokféleség több csoportra oszthatók:

• Usuba. Tervezték, hogy a gyümölcsök és zöldségek. Élezés kétoldalas, hossza a penge belül 15-24 cm (18-22 cm a legtöbb futó). Ezek a könnyen tisztítható, karaj vagy foszlány zöldséget.
• Nakiri. Élezése kétoldalú funkcionális „feladatokat” - pontos szeletelő zöldségek a hazai konyha (szakemberek használni őket ritkán). A hossza 15-18 cm.
• Deba. Élezése oldalú (modell Ko-Deba élezett mindkét oldalán), a forma kés-ax, mellyel a vágás a halak és madarak. Erőteljes kés hossza 12-27 cm könnyen megbirkózni a homár, baromfi, rák.
• Yanagi-ba. Klasszikus karaj kés a nagyon finom élvonalban. Egy speciális eszköz vágás szelet tenger gyümölcsei. Szakemberek használni 24-30 cm penge rajongók - 20-21 cm.
• Takoihki. Hosszúság 24-30 cm, tárgya hátszín „specializáció” - polip vágás, szeletelés tenger gyümölcsei.
• Funayuki-bocho. Cook több lapátos otthoni 13,5-16,5 cm, a professzionális konyhai - 15-21 cm.

Nem csak Japánban, hanem más országokban is, a szakács széles körben használják konyhai kések „Todzhiro”. Felhasználói vélemények szerint a minőségi élesítés a penge rugalmasságot és kényelmet termékek fogantyúval.

európai opció

Ha inkább egyoldalú élezés Japán, az európaiak hozzászoktak a műszer kétoldalas - ez nem olyan igényes betartása technikák vágás és könnyebb karbantartani. Az európai országokban „Todzhiro” kés különböznek a hasonló tartományban a hazai piacon.

A cég szakemberei kifejlesztettek egy „európai” seryu Supreme késeket. Consultant beszélt francia séf Guy Martin. Stick termékek vastagabb és hosszabb (szemben a japán partnerekkel), nincs éles sarka, pengék készült damaszkuszi acél.

Európai stílusú bemutatott modell a kés:

• Univerzális aprító nagy séf kés hossza 24-30 cm (Ház 18-21sm);
• vágásához készételek, nagy - 24-27 cm;
• vágására hús és hal, a hossza 21-24 cm;
• kicsi, 9-15 cm hosszú, gyümölcsök és zöldségek;
• „Csontozást”, 15 cm-es elválasztására használják a csontokat a húst.

élezés

A japán konyha kés „Todzhiro” kihegyezett ^szögben 17-20 (egyes modellek még ^{körülbelül} 10). Európában ez a szám általában ^25-30 ° C. A hegyes szögben lehetővé működés közben gyakoroljon kevesebb erőfeszítéssel. Szerkesztés penge ritka, még nagy terhelés alatt. A megkülönböztető jegye élezés japán kések, hogy ez lett a jobb ritka, de nagyon óvatosan.

„Helyes” a penge, akkor egy speciális eszköz a lakásban. Sharpeners kések számára Tojiro ( „Todzhiro”) henger egyesíti a funkcionalitást, a könnyű használat és a kényelem. Ez kétféle kerámia hengerek vannak. Néhány lehetővé teszi a durva élezés a kés, a második pár befejezésénél használt. A hengerek lehet változtatni. A ház fémből készült, a bázis van ellátva gumibetéttel, amely nem teszi lehetővé, hogy csúszik a felületen.

készletek

Japán kések „Todzhiro” megvásárolhatók készletben igazított európai ügyfeleknek. Rengeteg és változatos pengék, nem mindig érti meg az európai emberek, a cég már csak a minimális mennyiségű 3-4 egységet. A szabványos készlet két módon élezés eszközök:

• zöldségekhez (egy vékony pengét);
• kard hal, hús, baromfi;
• speciális késsel sushi;
• kis penge tisztítására zöldségeket és a kis darabok.

Néha készletben talált egy késsel, egy hullámos penge, ami nem jellemző a japán hagyomány.

előnyök

A cég mérnökei gondosan előkészíteni és gondolja végig a design termékek, úgy, hogy számos előnye van:

• Japán konyhai kések „Todzhiro” (valamint a szakmai és lakossági) vannak ellátva különleges közbetétgyűrű között penge és a nyél. Kezeljük a kettős funkciója van: nem halmozódik fel az ételmaradékokat a földön penge csatlakozás és csúszásgátló a kéz forgácsoló részének.
• A henger alakú, a nyél általában fából. Különleges feldolgozás megszünteti a szennyeződések felhalmozódását az anyagban szerkezetét. Kiváló megjelenés és a kellemes érzést a fa nyéllel megkülönböztetik a műanyag. Stick-Slip fém antibakteriális bevonattal. Enyhén megvastagodik a végén a nyél biztos fogást.
• késel egy fantasztikus él. Szilárd penge acél magas széntartalmú tartja tökéletesen élezési.

Használata után a kések mossuk és szárazra töröljük. Megszakította eszköz igényel a megfelelő kezelést. Ellenkező esetben a lehetséges kialakulása és vyscherbinok mikroskolov.