Keményítő hidrolízis

Keményítő (S6N10O5) n - poliszacharidot, amely áll két frakció: 25% egyenes láncú amilóz és 75% amilopektint elágazó. Ez alkotja a fény a növények a fotoszintézis során.

Ez az anyag egy fehér por, amely nem oldódik hideg vízben, szuszpenziót képezve. Ülepedés után a szuszpenziót az a tartály aljára lerakódott fehér csapadékot, és a vizet egyszerűen le lehet engedni. Szárítás után a keményítő visszanyeri az összes tulajdonságait.

A forró vizet képez kolloid oldat Az anyag - egy ilyen viszkózus folyadék, amely más néven egy keményítőpaszta és gyakran használják az otthoni, mint ragasztó. És mégis, az ingatlan alapú a főzéshez zselé és néhány desszertek.

Keményítő - egy kémiailag inert anyag. Annak érdekében, hogy reagálni, akkor részt kell vennie ebben a folyamatban katalizátor.

A fizikai és kémiai tulajdonságai az anyag alapú alkalmazás. Így, a keményítő és származékai gyakran használják az élelmiszer-, textil- és papíriparban. És az élő szervezetek, s fontos szerepet játszik.

Ahhoz, hogy a szerves anyag az ipari célra kémiailag vozdeystiviyu. Keményítő hidrolízis - ez az ioncserélő eljárás során, az a víz és az anyag, amely lehet enzimatikus vagy savas.

Kémiai keményítő hidrolízise - katalitikus reakció, mint ahogyan melegítés jelenlétében szervetlen savak. Ebben kémiai reakció egyenletet lehet kifejezni, a glükóz képződött, amely:
(S6N10O5) n + nH2O + (Cat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

De az utóbbi időben egyre népszerűbb a keményítő enzimes hidrolízisét. A speciális technológiával, akkor nyert etil-alkohol, a melasz és a glükóz, valamint a kémiai hidrolízis.

Ennek az az előnye az eljárásnak, hogy a keményítőtartalmú növényi venni, mint a nyersanyag ez, például, rozs, burgonya, kukorica, rizs és mások. Ezek ezek a források, sőt, tartalmaznak annak összetételében amilolitikus enzimeket, amelyeket a hidrolízis folyamata.

Például, az ilyen enzimek izoamiláz és pullulanáz, glyukolinazy. Enzimek - természetes katalizátorok, amelyek felgyorsítják a kémiai reakciók. Vázlatosan a folyamatot a keményítő enzimes lebontással a következő: keményítő → oldható keményítőt (amilóz) → oligoszacharidok (dextrinek) → diszacharid (maltóz = maláta) → α-glükóz. Azt is meg lehet alábbi egyenlet fejezi ki:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzim) = nC6H12O6

Vizuálisan akkor láthatjuk, hogy volt egy kémiai hidrolízis végzett kísérletek. A keveréket forraljuk keményítő pasztát kénsavval. Megnézzük, hogy ha volt egy hidrolízis - csepegtető jódot. Ha a reakció negatív, akkor nincs kék vagy ibolya színű, ez azt jelenti, hogy a hidrolízis nem következik be.

Most azt bizonyítják, hogy a hidrolízis termék - glükóz. Hozzáadás lúgnak a kapott oldathoz, és a réz-szulfát (II) (CuSO 4). A csapadékot réz-hidroxid nem csökken, az oldat megfordult egy fényes kék színű. Fűtött és lásd az iszapképződést terrakotta (tégla) szín - azt jelenti, hogy az oldat glükóz, amelyet a hidrolízis folyamán képződött.

Az emberi test is előfordul a keményítő enzimes hidrolízisét. Ez a folyamat nagyon fontos, hiszen ebben az esetben alakult szénhidrátok, különösen a glükóz. Oxidálódik minden sejt a szervezet, alkotó víz és a szén-dioxid, ezáltal felszabadító energia szükséges a normál működését a szervezetben.

Keményítő hidrolízis enzimekkel kezdődik a szájban , amikor rágás. Az emberi nyál tartalmaz egy enzimet - amiláz, amely hatására a keményítő oszlik egyszerűbb alkatrészek - dextrinek. Az eljárás egy személy is érzem. Végül is, ha hosszú ideig rágni a kenyeret, majd a szájban tűnik édes ízt, ami arra utal, hogy az elején a keményítő hidrolízis folyamata. A felesleges glükóz, ami a hidrolízis folyamán képződött, lerakódik a májban, mint tartalék tápanyag - glikogén.