Mi válaszolni a kérdésekre. Miért Apple sötétebbé a vágás?

A körülöttünk lévő világ csodálatos. És ha a gyerekek könnyen megértsék, az évek megszokták sok mindent, és felejtsd el biztonságosan. Ennek eredményeként, a legegyszerűbb kérdésekre baba nem tud egy felnőtt álló helyzetben. Például: „Miért egy almát sötét a vágás?” Ez a folyamat nagyon sokoldalú, de nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik első pillantásra. Végtére is, a különböző sötétedni alma különböző módon, és néhány nem sötétednek.

Eloszlassa a mítoszok

Leggyakrabban, amikor megkérdezték, hogy miért Apple besötétedik a vágás, hallják, hogy ez annak köszönhető, hogy a benne lévő vas. Egy másik iskola során kémia jól ismert, hogy a vas van egy vegyértéke (vagy oxidációs állapot) +2 és +3. Így az alma, akkor van egy első fokú oxidáció. Azonban, miután megkezdődik a marás aktívan érintkeznek a levegővel, amely oxigént. Ennek eredményeként, a vas oxidálódik 3 fok, ezáltal kialakítjuk a-oxid. Kiderült, hogy egy almát a „rozsda”. És a színe kapja.

Azonban bármely vegyész tudja, hogy nem az. Egy alma súlya 150-160 gramm tartalmaz mindössze 3,4 milligramm vas. Van ez az összeg elég ahhoz, hogy rontja meg az egész gyümölcsöt? Természetesen nem. Tény, hogy a felelős egy teljesen más kérdés. Miután ez megtörténik, és a körte és a banán. De nem kell ilyen nagy számban a vas.

Az igazi oka

Akkor miért sötétíti a vágott almát, ha szinte nincs vas? Miután gyümölcs károsodás számos kémiai reakciók, amelyek miatt veszít az eladhatóság. De ha nyomára, akkor is megértsék a valódi oka.

Mint tudja, az alma, mint a többi gyümölcs, gazdag antioxidánsokban. Kémiai úton ezeket a továbbiakban a csoport a polifenolok. Ezek különböző nevek, de ezek egyike - ez a vegyület különböző fenolok (nem tévesztendő össze a méreg). Természetesen ez önmagában egy olyan anyag, nem befolyásolja a színét egy almát, mert egyszerűen színtelen. De ez még mindig tartalmaz polifenol-oxidáz enzim, ami után károkért kezd aktívan befolyásolja a polifenolok. A fő katalizátor reakció oxigén. És ennek eredményeként, alma nagy számban alakult kinőni, és ő - erős oxidálószer. Ez a helyes válasz arra a kérdésre, hogy miért Apple besötétedik a vágás.

Hogyan kell kezelni?

Természetesen az ingatlan sok almát nem tetszik. Gyümölcs gyorsan elveszti vonzó megjelenés, és még friss szeletelt mindössze néhány perc alatt elkezd meg nem túl vonzó. Szakácsok régóta felér egy módja annak, hogy ez a hiányosság. Elég vágni dörzsölje citromhéj és meglocsoljuk citromlével. Egy másik kiviteli alakban - ra csökkentjük, 1-2 perc gyümölcs citromsav-oldattal. Ennek eredményeként, az alma nem sötétíti a vágás.

Almalé alkotta másik lehetőség. Ehhez egyszerűen pasztőrözött 20-30 percen át 70-80 fok. Ennek eredménye, hogy elpusztult polifenoloxidáz. Így már nem lehet elindítani a folyamatot oxidációs elvileg. Mert egész almát így sajnos nem fér el.

A tudományos megközelítés

Nyilvánvaló, hogy eltávolítja az egyik a három komponens a reakció, lehetséges, hogy az alma nem sötétednek. Sajnos, ez lehetetlen megszabadulni a polifenolok. Emellett úgy gondoljuk, hogy ezek hasznosak a szervezet számára. És az első dolog, amit elért - kizárni a reakciója oxigénnel. Erre alma bevonva egy speciális anyag, mint a viasz (a nemzetközi szabvány van jelölve E901-E913). Mielőtt azonban az ilyen gyümölcs élelmiszer-bevonat kívánatos öblítés.

De a tudomány nem áll meg. Végtére is, már régóta ismert, hogy miért Apple besötétedik a vágás. Bemutatása egy új, genetikailag módosított fajták bizonyította, hogy eltávolításával az enzim-oxidáns érhető el egyszerűen „örök” alma. Tökéletes megoldás a szupermarketek és éttermek. Különösen, hogy azt csak blokkolni bizonyos géneket. Úgy véljük, hogy ez a technológia a legtöbb ártalmatlan.