Miért tej elsavanyítja és gyorsan romlanak

Tej - értékes élelmiszer. Nem csoda, hogy őseink hívják haza tehén „nővér”. Köszönhetően egyedülálló tulajdonságokkal, ez a forrása a sok tápanyagot, valamint alapot a termelés egy nagy csoport a tej és tejtermékek. Ez a produkció azért lehetséges, mert az a tendencia, hogy inni erjedés. Ahhoz, hogy megértsük, miért a tej megsavanyodik, lássuk mi áll.

Milyen anyagokat a tejben

Szánt tej etetésére emlős utód. Ez magában foglalja a teljes körű szükséges tápanyagokat a növekedéshez és fejlődéshez a csecsemők. Emészthetősége tápanyagok nagyon magas, és közel 95%.

És a tej az állatok különböző fajoknak nagyon különbözik a kalória és mennyiségi tartalmát a biológiai anyagok. Nézzük laknak a készítmény a tehéntej. Ez tartalmazza a következő összetevőket:

• Víz - 87,5%.
• Zsír - 3,5%.
• Fehérjék - kazein, albumin, globulin - 3,3%.
• Tejcukor - laktóz - 4,7%.
• Makro- és mikroelemek (ásványi rész) - 1%.
• Vitaminok.
• Enzimeket.
• Antitestek, amelyek védik az újszülöttet a fertőzésektől.

Van is egy bizonyos mennyiségű baktériumot, amely tartozik a normál flóra a tejet. Ők a választ arra a kérdésre, hogy „miért savanyú tejet?”. Biológia mikrobák, és ennek következtében a fajta erjedés okozta őket egymástól.

A okozó baktériumokat a kívánt fermentációs

A „hasznos” erjedő érintett tej tejsav, propionsav baktériumok, kefir szemcsék és a tej élesztőt.

A tejsavbaktériumok tartalmazott a tejet in vivo, és a fő „bűnösök”, hogy miért a savanyú tej. Biológia baktériumok feldolgozásán alapuló laktóz tejsavvá. Ennek eredményeként, ital savasságát megnövekedett, és a protein kazein minimalizálható. Néhány faj tejsavbaktériumok bevezetjük a tej kifejezetten joghurt, túró, savanyú tej sajt, tejföl és acidophilus. Ez a csoport magában foglalja: acidofil, bolgár sajt, és a tejsav bacillus; tejsav streptococcusok.

Propionsav baktériumok be a tej a sajt előállításakor. Ennek eredményeként a feldolgozási tejcukor képződött propionsav és az ecetsav és szén-dioxid szabadul fel.

Ezzel párhuzamosan a tejsavas erjedés tej áramlását, és az alkoholos erjedés. Ez okozta speciális élesztő előállításához használt joghurt.

Mert megalvadt teljes tej van ahhoz, hogy hagyjuk meleg helyen 1-2 napig. De a más termékek előállításához a kívánt mikroorganizmusok be az előkészített aljzatra. Ez magyarázza, hogy a tej megsavanyodik egy bizonyos eredmény.

íztelen joghurt

Amellett, hogy a kívánt fermentációs, néhány mikroorganizmus okozhat vajsav fermentáció. Ezért savanyított tej - keserű. Spórázó vajsav baktériumok átalakítására laktóz széndioxiddá, vajsav és hidrogén. Ennek eredményeként, a tej lesz keserű íz és kellemetlen szag. Ez erjedés főként a sterilizált és pasztőrözött tej, valamint a sajtok. Az a tény, hogy a mikrobák átadott vajsav forráspont hőmérséklet hosszú ideig (30 perc), és továbbra is csak lakói képesek skvasit terméket.

A másik ok, amiért a tej megsavanyodik, és képes lesz a kellemetlen íz lehet bűzös baktériumokat fejlődik a friss tej a szennyezés esetén, és sérti a tárolási körülmények. Rothasztó baktériumok fejtik ki hatásukat a terméket alatti hőmérsékleten + 10 ° C-on, az életképes tejsav + 10 ° C - + 20 ° C-on Ellentétben a tejsav, rothasztó mikrobák elpusztulnak a pasztőrözés, így a tej a zsákból gyakran „rohad” helyett skvashivaetsya. Ebben az esetben, a mikroorganizmusok lebontják a fehérjéket és a zsír tej, amelyek olyan termékeket eredményez, jellemző bomlási vagy rothadt avas szag.

Miért tej megromlik gyorsan

Ez az arány a fermentáció tej több tényezőtől függ.

• Az optimális hőmérséklet a fejlesztése tejsav baktériumok a + 30 ° C és 40 ° C-on Ezen a hőmérsékleten a tej megsavanyodik nagyon gyorsan. Így tartsa a terméket hűtőszekrényben + 4 ° C-on
• Tej vásárolt a boltban, hamar megsavanyodik, akkor is, ha hűtőszekrényben megsértése miatt a gyártási technológia. Ezek a következők lehetnek: elmulasztása egészségügyi rendszer egy farmon a fejés és a szállítás elmulasztása a sterilizálási folyamat a termék, a épségének megsértése a csomagolás, a rossz minőségű csomagolóanyagok és így tovább.

Meg kell jegyezni, hogy a friss tej savanyító - természetes folyamat szobahőmérsékleten, ez után kezdődik mintegy 12-24 óra után Forestripping egy tehén. Vegyes tej megromlik gyorsan. Ahhoz, hogy meghosszabbítja az eltarthatósági használatra, például a technológiai módszerekkel, például a pasztőrözés és a sterilizálás. Ezek alapján a hőkezelés a termék, de a különböző expozíciós módot.

pasztőrözés

A pasztörizálás tej végezzük többféleképpen

• Inkubálunk 30 percen át + 65 ° C-on
• A hőmérséklet + 75 ° C-on 15 és 40 másodperc.
• Hőmérséklet + 85 ° C, a kezelési idő 8-10 másodperc.

Az ilyen típusú tej megőrzi jelentős részét a vitaminok és enzimek, és a legtöbb a baktériumok elpusztulnak. „A soraiban” csak hőálló mikrobák. Ez magyarázza, hogy a tej hosszú elsavanyítja. Pasztőrözött tej tárolása a hűtőszekrényben 2 hétig. Szintén ilyen terméket készítéséhez használt különböző mikroorganizmusok és termel irányított erjesztés.

A legjobb módja annak, hogy megőrizze a maximális hasznos anyagok - ultra-pasztőrözés. Ezzel a technikával a tejet van kitéve a magas hőmérséklet (+ 135 ° C-on) 3-4 másodpercig. A terméket ezután lehűtjük + 4 ° C-on, és csomagolt steril csomagolásban. Ezzel szemben a szokásos pasztőrözési rezisztens spóra formák (beleértve a rothasztó baktériumok) elpusztulnak. UHT tej tárolható hűtőszekrényben akár két hónapig.

sterilizáció

Sterilizálás megöli a mikroorganizmusokat. Ez a tej steril, csomagolt aszeptikus csomagolás, van egy eltarthatósága 12 hónap. Mindenki tudja, hogy miért nem savanyú házi tejet forralás után -, mert a baktériumok elpusztulnak. De otthon nincs módja, hogy végezzen a magas hőmérsékletű feldolgozás és hogy baktériummentes munkaterület és aszeptikus csomagolásban. De az ipari környezetben Sterilizált tej hőmérsékleten +120 - + 150 ° C-on 20-30 percig. Egy ilyen termék kevésbé értékes, mert a legtöbb vitamin és enzimek elpusztulnak. Azért is, mert lehetetlen, hogy készítsen egy tejsav-származékok.

Nem savanyú tehenek tejéből haza?

A másik ok, hogy miért nem savanyú a tehéntej, lehet, hogy megsértették az anyagcserét a szervezetben a tehenek. A hibás arány a takarmány cukor és a fehérje, a betegség akkor fordul elő, amikor a fehérje túltáplálási, amely az úgynevezett „ketózis.” Keton tej nagyon káros az emberi test szinte skvashivaetsya és az elválasztott tejszínt megsavanyodik keserű utóíz.

Erjedő tejtermékek

Tejtermékeket ősidők óta ismert. Minden kultúrának megvannak a saját előállítási módjait ezt a csodálatos és egészséges élelmiszerek. Ezek különböznek főleg a kezdeti tej összetételének és bevezette a kovász.

• Joghurt könnyen elkészíthető otthon. Ehhez adjuk hozzá a meleg forralt tejet kovász - egy kanál joghurtot vagy tejfölt. Állni egy meleg helyen kb egy nap. Kefir - egy ukrán joghurt meleg tejet.
• Acidophilus ajánlott emberek bélbetegség. A termék tökéletesen visszaállítja a mikroflóra a gyomor-bél traktus.
• A joghurt gyakran hozzá gyümölcs és bogyós töltelékkel.
• Kefir lehet a különböző fajtákat. Kefírszemcsékbői hogy készülnek az eredeti termék, tejsavat termelnek, és alkoholos erjedés. Az alkohol-tartalma az ital tól 0,2% és 0,6%, időtartamától függően az érés. Készítsük el a joghurt is lehet otthon, de az, hogy meg kell, hogy a kultúra a gomba. Az ókorban, a joghurtot olyan nagyra értékelték, hogy a kovász éberen őrzik a kíváncsiskodó szemek és adják tovább az anya a lányát, mint hozományt.
• Kumisz elő a népek Közép-Ázsiában a kanca vagy teve tejet. Azt gyógyító betegségek a gyomor és a belek, és a tuberkulózis.
• Sajt, túró, vaj kisloslivochnoe is készített a különböző indítók.

Tárolja a tej és tejtermékek tiszta lezárt tartályban, miközben a hőmérsékletet és az időt a csomagoláson feltüntetett, a gyártó által. Kövesse az ajánlásokat, és a kérdés, hogy „miért gyorsan savanyú tejet?” Nem merül fel. Ha nincs egyértelmű útmutatás a tárolási mód, vezetett a hőmérséklet + 4 ° C-on - ez alkalmas szinte minden tejtermékek. Ne feledje, hogy a tejtermékek nagy körültekintést igényel, és romlott étel okozhat súlyos mérgezést.