Vezetési forró bolt vagy étterem étkező: egy listát a berendezés, leltár

Az egyik legfontosabb szoba minden intézmény vendéglátás egy forró bolt. Az a hely, ahol a legtöbb technológiai folyamatok szükségesek a készítmény a főételek, számos variációját saját eszközök, amelyek függnek a vállalkozás mérete.

Így a forró üzlet berendezés az étteremben nagyon rugalmas, és lehetővé teszi, hogy főzni, ugyanakkor széles körű ételeket. Az ételeket egy kis (vagy akár az egység), amely összeg alapján a kívánságait minden ügyfél. Míg egy nagy konyha étkezővel nyilvános feltételezi zavartalan kiadását komplex vacsorák több fajta és nagy mennyiségben, ami természetesen teszi sajátos jellegét eszközök.

Általános jellemzők

A konyha van végrehajtva erőleves, mártások, saláta vágás és a keverés során a hőmérséklet feldolgozására intermedierek, és hűtőanyagok sütéshez húsok és zöldségek. Inventory forró bolt egy nagy intézmény is alkalmasnak kell lennie a kenyérsütés, kifli és édesipari termékek, sör meleg italt és kiadása más gasztronómiai élményt. Továbbá, ez általában úgy végezzük feldolgozási összetevők szánt egy snack vagy desszert.

Vezetés a forró bolt, és a helyét az épületben képest más helyiségek az első helyen mennyiségétől függ az előállított élelmiszer. Étterem étkezők több tartalmazhat több konyha és egy nagyobb, található ugyanazon az emeleten, mint a teremben, ahol a legnagyobb a férőhelyek számát. Ebben az esetben a forró boltban kell ingyenesen használhatják a raktárba, Fa bolt, autómosó és természetesen tökéletesen illeszkednek az elosztási rendszer.

Konyhai eszköz magában foglalja a hardver összeállítás hőkezelés, valamint a kapcsolat az elektromos és mechanikus eszközök, elektronikus mérleg, fedélzeti mechanizmusok ételek készítésekor komplexum sok összetevőt.

a helyét a berendezésekre vonatkozó követelmények

Scheme forró üzlet függ a stratégiai elhelyezkedése. Amellett, hogy az összes fenti annak közvetlen környezetében kell tágas és kényelmes, bő mosás mosdó tisztításához edények és étkészlet. Hűtőberendezések középhőmérséklet stratégiailag - az ablak előtt, a konyhában etetés termékeket.

A magasság, ahol található egy helyiség mennyezete meg kell haladnia a 3 métert. Burkolására falak és egyéb felületek gyakran ajánlott festék világos árnyalatokat. Ezen túlmenően, a panel gyakran telepített kerámia bélés szintjén legfeljebb 1,7 m-re a padló. A felhasznált anyagok a befejező forró boltban kell a megfelelő vízállóság, könnyen tisztítható, és van egy szerkezet, amely véd a csúszás.

Szervező a munkaterületet, főzzük forró bolt kell használni berendezések telepítése szakaszok, amely lehetővé teszi jelentősen menteni a munkafelületet, és összekapcsolják a folyamatokat a főzés.

munkaterület Szervezet

Összhangban a kapacitások az intézmények és a konyha mérete, forró üzlet berendezés lehet elhelyezni a különböző módon. Azokon a területeken, egy kis területen fekszik a fal mentén, felszerelt erős mechanikai szellőztetés. Ezzel párhuzamosan, gyakran felszerelt vonal: asztali rozsdamentes acél, valamint a felületi vizsgálat, mészáros, a feldolgozás és az élelmiszer előkészítésével. A nagy területen a helyiségek, mint a szabály, hogy nem egy, hanem számos munkahelyet meglévő szakácsok. Ezekben az esetekben a rendezési a tér zajlik függően az adott tevékenységet. Egy szakács forró üzlet foglalkozik előállítására levesek. A másik - a második edények, stb

A zónában a készítmény folyékony ételek általában kell elhelyezni rothasztó, edények különböző kapacitások, serpenyők, fürdő és felszerelt külön táblázatban egyéb eszközök és egyéb berendezések a kisülési gépesítés.

Különös figyelmet kell fordítani a sebesség éttermek kibocsátó kész kiadagolt ételeket. A berendezés a konyhában étkezők rendszerint jelen szekrény hűtött középhőmérséklet hűtés termékeket. Csakúgy, mint táblák mészáros, fűszer, főzőedények és polcok.

Berendezés forró bolt

A fő követelmény műhelyfelszerelésre elkészítéséhez meleg ételt a hatékonyság a munkatér kialakítása, valamint a legtermékenyebb egyensúlyt, teljes mértékben kielégíti a professzionális konyhák, attól függően, annak sajátosságait. Ebben az összefüggésben az ilyen létesítményben használják:

• Vágóasztalait;
• hűtőszekrény;
• elektronikus mérleg;
• Kazán főzéshez;
• habverő, stb

A legtermékenyebb munka személyi segít optimalizálni a felszínen a főzés rácsok, készülékek, amelyek egyesítik a kezelés gőzzel és a magas hőmérséklet, sütők, szekrények munkadarabok alapú tésztát, stb Általában a forró bolt rendszer magában mindenféle funkciók függnek:

• írja;
• terület;
• gyakoriságának és intenzitásának látogatók.

Bármennyire optimalizált beltéri főzéshez is jelen kell lennie, mint a Balance Board, és a nagy padló - tárcsázni. Nem is olyan régen, a fő hőtechnikai berendezés konyha volt a gáz vagy elektromos tűzhelyen. A mai napig, hogy egyre népszerűbb a gőzkazánok szakmai kidolgozásának alapját az összes típusú ételeket, elektromos sütőfelület, speciális sütőben grill, és így tovább.

forró bolt biztonsági

Mivel a megtiszteltetés, hogy a munka a konyhában, hogy használja a magas hőmérsékletű berendezések, különös figyelmet, amellett, hogy a szokásos szabályai szerint csatornázás adott a biztonságra. A leggyakoribb a szabályok a következők:

• szétszedni, tisztítsa a berendezés megengedett szigorúan követve a ki és válassza le a tápegység;
• egy tartályt forró zsír (például emésztő) töltik csak száraz élelmiszerek, a fül, így végezzük el csak az előre irányban (a „saját”);
• tartály forrásban lévő folyadék tömege nagyobb, mint 15 kg, akkor ajánlott, hogy távolítsa el a lemezt csak egy pár.

Ezek ismerete szabályok hatálya alá tartoznak a rendszeres ellenőrzés, valamint a bolt rendszer, valamint megfelel tűzbiztonsági előírásoknak. Az utóbbi az egyik legfontosabb feltétele a munka a forró boltban. Ebből a célból, mindenki, aki jön a konyhába, és tartott speciális képzést. Nem tervezett ellenőrzés tűzvédelmi szabályok ismerete végezzük minden esetben van egy változás a gyártási technológia és a vásárolt új berendezések.

Szellőzés a forró bolt

szellőzőrendszer étterem konyhai vagy étkező nagyon eltér az azonos eszköz egy ipari vagy lakossági telephelyén. Ebben az esetben a szellőzőrendszer forró üzletekben vendéglátás minden intézmény is megvannak a maga sajátosságai, amelyek közvetlenül függ a profilt. Például, egy kis kávézóban vagy étkező egy kis kapacitású, ahol minden a részletes listát a szakmai felszerelések, már csak a vágóasztal és padló mérleg, nincs szükség bőséges a levegő áramlását, ami nem igaz az intézmények a néhány tucat ember.

Érdemel különleges bánásmódot szervezet a szellőzőrendszer a konyhában az étterem, ahol vannak szobák dohányzás Shisha, vagy dohányzástól egyáltalán. Ha például a forró bolt pizzéria elég szellőzést biztosítanak révén a kínálat és a kipufogó rendszer a szellőzők és ujjak, egy nagy és komoly intézmény anélkül, hogy bonyolult speciális felszerelés nem lehet csinálni. A nagy koncentrációjú forró gáz hőmérséklete az élelmiszerek feldolgozása és égő - mindez nem csupán elemi levegőztetést és szellőztetést erős, mint komoly mérnöki rendszerben.

Tervezés forró bolt

Ahhoz, hogy a legtermékenyebb eredmények a design a konyhában kell adni kellő figyelmet a teljes alkatrészlista. Mivel a fő feladata, hogy biztosítsa megfelel minden technológiai szabványok és megteremti maximális kényelmet a személyzet, a projekt szükségszerűen tartalmaznia elrendezés az összes berendezés.

A konyha gyakran helyezkedik el, hogy az ablakok találhatók, az északi oldalon. A berendezés ebben az esetben be kell állítani következetesen annak érdekében, hogy a lehető legkényelmesebb és hatékony áramkör, amelyen keresztül fog megfelelően végre minden folyamatok technológia. Nagy hangsúlyt fordítanak megfelelés egészségügyi és műszaki szabályok alkalmazandók az ilyen helyiségek, valamint megfelelnek a szigorú feldolgozására termelési eljárásokat. Scheme forró bolt tartalmazza a hideg és meleg víz, a levegő és a hüvelyek, burák és szellőzők.

Biztosítja a munkahelyi biztonság

Alapvető követelmény az adott berendezés minden származnak először az eszközről. Magas hőmérsékletű berendezések, bemutató veszély, csak akkor szabad üzemeltetni, miután a megfelelő utasítást. Közel az ilyen berendezések szükségképpen található egy tűzoltó készülék, amely jelzi a térképen. Sőt, a tűz eszközkészletet kell helyezni minden szobában a forró boltban. Továbbá, a jelenléte a doboz szükséges elegendő homok.

Eszközök, mely magában foglalja a munka a magas hőmérsékleten (például emésztő) aktívan használják minden egyes forró üzletben. A nagy éttermek, működésük használatát igényli különböző tüzelőanyagok szénről földgázra és befejező fűtésre. Ez azt jelenti, biztosan megfeleljenek a vonatkozó szabályoknak a design a szobában, és helyét ez a berendezés megfelel minden tűzvédelmi előírásoknak.

A szélessége a migrációs folyosók és a kilépések száma a telepen, ami az aggregált menekülési útvonalakat tűz esetén, meg kell felelnie a nagyon konkrét előírások. Vezetési ilyen utak általában található egy feltűnő a forró bolt, és benne van a jóváhagyott tervet.

előzetes eljárások

Aláírását követően a bérleti helyiségek, amelyet található vendéglátó egység kell megkövetelni a lízingbeadó az összes rendelkezésre álló műszaki dokumentáció. Összetételében kell feltétlenül tartalmaznia a BTI terv, amelynek alapján, és meg kell kezdeni a tervezés és ábrázolási forró bolt.

Először is meg kell, hogy konzultáljon egy képzett szakember, aki elvégzi a szükséges méréseket. Csak akkor kezd technológia tervezés, amelyen működni fog vásárolni. Miután befejezte a rajzot, akkor ki kell választania egy építőipari cég és a szállítók speciális felszerelést. Szinte az összes érintett cégek az ilyen berendezések értékesítése, valamint a szolgáltatók számára, hogy projekteket dolgozzanak ki, amelynek középpontjában a meghatározott célok az ügyfél által tervezésekor vállalkozásukat.

A leggyakoribb hiba kezdő vendéglátósok - az építési helyeken, ahol nincs kész technológiai projekt. Ebben az esetben a dolgozók kezdték szervezni a vezetékek és a vízvezeték, tekintet nélkül bármilyen terv az volt, hogy a végén, persze, vezet a képtelenség, hogy megfelelő személyzeti munka a feladat.

gyakori hibák

Ugyanilyen fontos követelményként a tervezés során a forró bolt illetékes szervezete minden olyan építési dokumentumokat. Így minden változata a rajz olyan számmal kell rendelkeznie, amely jelzi, hogy volt, amikor jóváhagyta, és az aláírás a kezdeményező. Egy ilyen megközelítés később védi a megrendelő mindenféle baj. Például, mint például a karbantartási munkát a lényegtelen a terv, ami a kezében az építők egy félreértés.

A leggyakoribb hiba, hogy vizsgálja meg a technológiák a termelés az interneten. Megpróbálja megtalálni a megfelelő rendszert forró bolt az interneten, támaszkodva a hasonlóság a tevékenységi területeket, azt eredményezi, hogy az a tény, hogy a jövőben vendéglős elrendeli akár ismeretlen ember, és fizet egy csomó pénzt. Az így kapott anyagot (nem számít, hogy ez azt jelentheti, hogy) ebben az esetben teljes mértékben alkalmazhatatlan. Ennek fő oka az, hogy az összes élelmiszer-szolgáltató vállalkozások (még azok is, akik azonos méret) Személyiség: a különböző gyártók és a minőségi felszereltség.

technológiai projekt

Technológiai projekt - ez az egyik legfontosabb lépés létrehozása felé, tetszőleges méretű vállalat. Feladatai közé tartozik a választ kérdések a helyét a forró bolt, összhangban az összes létező szabályok, az elrendezés a helyiségek alá kényelmi szempontok és a gazdaság. Technológiai projekt hogy ne menjen át a hullámok a nyersanyagok és a késztermékek és teszi a forró boltban leginkább konstruktív.

Termelési szolgáltatások foglalnak el több mint 40% -a semmilyen komoly üzlet. Az illetékes kiszámításához szükséges összes árnyalatok segít elkerülni a felesleges költségeket beszerzésével kapcsolatos túlzott produktív és energiaigényes az, amelynél nincs szükség, és megszünteti a veszteséget az ügyfelek.

A hozzáértő tervező képes megoldani a problémát egy racionális elrendezése a berendezés, így minden centiméternyi helyet használnak a lehető leghatékonyabban. Általában az ilyen munka a szakemberek, akik ismerik a sajátosságait főzés és jártas a széles körű berendezések.