HACCP - biztonsági irányítási rendszert az élelmiszer-termelés

Teljesítmény - ez az egyik legfontosabb tényező a biztosító az emberek egészségének. Ételmérgezés, és a mai napig is sürgető probléma. Amikor megvásárolja termékeket kell abban, hogy biztonságban vannak, és hasznos az egészségre. Ebben a feladatban segít HACCP - egy olyan rendszer, ami azt jelenti, „HACCP rendszer”.

Mi ez?

Rövidítése, HACCP - ez angol HACCP, ami azt jelenti, a veszélyek és kritikus ellenőrzési pontok. A rendszer segít csökkenteni a kockázatokat az élelmiszer-biztonság. Itt azonosítja az esetleges problémákat, és dolgozzanak ki olyan intézkedéseket, amelyek garantálják, hogy a termék nem veszélyes az emberre.

HACCP - meghatározása felelősséget döntéseket a biztonság, a megszüntetése a bizonytalanság, az eredmény, hogy a szükséges döntéseket időben az emberek, akik kompetensek a témában érintett.

Így például a vendéglátóipari vállalkozások általában meglehetősen nagy ételválaszték is vásárolni a főzéshez, akkor kell egy csomó nyersanyag. Ez nem akadályozza meg a HACCP.

A megjelenése a rendszer

HACCP-t eredetileg a NASA űrhajósai hogy az élelmiszer-biztonság, a mikrobiológiai szinten. A cél az volt, hogy elérjék hibátlan egészségre. De míg a legtöbb rendszer felett a végterméket. A szakember számára nyilvánvaló, hogy a 100% -os eredmény garantált abban az esetben az ellenőrzés alá az összes termék. Így keletkezett és a HACCP - egy olyan rendszer, amely megbízhatóan proaktív felügyelet.

aktualitás

Keretében a vámunió jelenleg működő műszaki előírás, amelynek neve „Az élelmiszerbiztonság”, amely hirdeti megvalósítása és támogatása eljárásokról szóló vállalatok, HACCP-elveken alapuló.

A program vonatkozik a szervezet vendéglátás, amelyeket előállítani, tárolni, szállítani és értékesíteni élelmiszer.

Rendeletet fogadtak el 2011 végén. Ahhoz azonban, hogy hajtsák végre a szükséges alapelveket, intézmény az időszak 2013-tól február 2015. Mostanáig nem minden vállalat végrehajtotta ezt az elvet a gyakorlatban. Ezek a szervezetek szembe bírságok kezdve 20.000-1.000.000, sőt felfüggesztését tevékenység akár három hónap.

kiviteli alakok

HACCP társaságában vendéglátás is megvalósítható különböző módokon. Fejleszteni ezt a rendszert:

• minősége;
• kezelése.

Ezzel az útmutató dokumentumok GOST R, valamint a vonatkozó műszaki előírások a vámunió.

Először az egyik a két változat a végrehajtás. Erre az is, hogy megismerjék a vonatkozó követelményeknek. És miután úgy döntött, ezt a kérdést, magatartása a személyzet képzése, amely magában foglalja a harmadik fél szervezetek tapasztalt tanárok.

Tehát azt vizsgáljuk, hogy mi a kidolgozása és megvalósítása a rendszer sorba.

1. lépés: Munkacsoport

A csoport két vagy több ember számára a szükséges ismereteket a termékek előállítását, a folyamatot. Ez a vezetők, menedzserek, szakácsok, raktárkezelők vezetői a közigazgatási szektor, és így tovább.

Head jelzi a csoport, hogy átfogó segítséget. Tagjai segítséget kérhet a külső szakértők. De hogy a kezük tele a fejlődés lehetetlen, mivel csak azok, akik dolgoznak a szervezet megérteni a működését részleteket. A csapat tudni kell a következő információkat:

• A menedzsment és az élelmiszer-termelés;
• a nyersanyagok, összetevők és a késztermékek;
• az általános kémia és a mikrobiológia;
• berendezések ellenőrzése a környezetre;
• az elvei ISO 9001 és HACCP;
• A szabályozás ezen a területen, és a vonatkozó követelmények az élelmiszer.

2. lépés: A termék

A csoport működik a leírás a nyersanyagok és termékek. És összeállított egy listát mindig aktuális. Ezért, hogy szükség van a változásra.

Is értékeli az allergének szerepelnek a termékeket. A leíró előnyös alkalmazása az asztal és a specifikáció. Előfordul, hogy a legutóbbi kérelem a beszállítóktól, így megkönnyíti a jelenleg ellenőrzési eljárás.

3. lépés: A alkalmazási terület

További leírják a norma alatti termék használatát. Megvalósítása útközben vagy a helyszínen.

Szintén leírja a lehetséges szándékos vagy nem megfelelő kezelés és ezek következményei. alkalmazás:

• Ez magában foglalja a tevékenységek, amelyek a rendszerbe;
• nem félrevezető és nem tartalmaz reklám;
• Leírja az összes kivételt.

4. lépés: folyamatábrák

A blokk tartalmaz egy szekvenciális áramkör leírását technológia, amely a gyártáshoz szükséges. Folyamatábra nem lesz nehéz. Neki összeállítása vonzza dolgozók ezen a területen. Ez lesz előnyösebb elkészítése során a moduláris megközelítés, mint az üzemeltetés technológiák komplex jellegű.

Edények csoportokra osztjuk:

• azok, amelyek hőkezelt;
• használata nélkül köretek;
• élelmiszer komplex.

Továbbá, azok a hideg és meleg, elszigetelt pékáruk, köretek, italok és így tovább.

5. lépés: folyamatábra, a részleteket

Csoport ellenőrzések folyamatábra előzetes veszélyelemzés. Például a folyamat nyomon követése, koordinálása a rendszer az előadók, hogy megbizonyosodjon arról, azok valódiságát, és hogy nem hiányzik semmi, ami kedvezőtlenül befolyásolhatja az élelmiszer-biztonság és az egészség.

Ha szükséges, a HACCP dokumentumokat, nevezetesen a megírt folyamatábrák változtatni.

6. lépés - 12. lépés: Principles HACCP

Sorolja az alapelveket.

1. Hazard Analysis.
2. Meghatározása a kritikus ellenőrzési pontok.
3. Létrehozása kritikus határértékek mindegyikre.
4. Telepítése monitoring rendszer mindegyikük.
5. Létrehozása korrekciós intézkedéseket.
6. Létrehozó ellenőrzési eljárásokat.
7. Nyilvántartási és számviteli.

Minden vállalkozások a veszély egyéni jellegű. Amikor azonosítja őket fejleszteni proaktív intézkedéseket. Kockázati tényezők vannak osztva a következő fajták:

• biológiai - a jelen lévő patogén mikroorganizmusok képesek megfertőzni, vagy okozhat mérgezés;
• fizikai - idegen testek jelenléte, ami a sérülés, illetve ne okozzon ellenségeskedés;
• kémiai - ezek közé tartozik az allergének, toxikus anyagok, antibiotikumok, peszticidek, a csomagolás, a zsírt és a gyógyszeripar.

A megfigyelés után az egyes veszélyek ismertetjük, elemezte és értékelte kockázatot.

CCV (kritikus ellenőrzési pont) arra a folyamatra utal, amikor a ellenőrzési eljárásnak, megelőzése, megszüntetése és a kockázatok csökkentése. Tipikus CCP közé tartoznak:

• hőkezelés;
• szűrés;
• feldolgozás (tojás).

Meghatározása után CCP foglalkozott a kritikus határértékeket. Ezek eltérnek a folyamat, hiszen a cél az utóbbi nem a biztonság. A kritikus határértékek - ebben az időben, a hőmérséklet, só, és így tovább.

További megfigyelés tevékenységet végeznek, hogy erősítse meg azt a tényt, hogy a KKP szabályozható. Ezek folyamatos és rendszeres. A rendszeresség típusától függ és jellemzőit az eljárást.
Ha eltérés van a kritikus határértékeket, a korrekciót, ami után a fejlődés szerepel a tervben. Ez megadja, hogy milyen konkrét intézkedéseket hoztak, ha rendellenességek fordultak elő.

Vizsgálati eljárások közé tartoznak más módszerek, mint például a tesztek, vizsgálatok és így tovább.

Az utolsó elv magában foglalja a követelményeknek HACCP jelenléte dokumentációs és archiválási rendszer. Ez lesz a bizonyíték funkciót. A dokumentáció kell megrendelni oly módon, hogy könnyen megtalálja a szükséges információkat, ha szükséges.

13. lépés: A Guide

Ez a szerv végzi, a következő.

1. Ez azt mutatja, a kiemelt tekintettel a HACCP biztonságát.
2. Alkalmazottak tájékoztatására végrehajtására vonatkozó előírások ebben a kérdésben.
3. Jóváhagyja a vonatkozó politikák.
4. Ez biztosítja az erőforrásokat.

14. lépés: előzetes tevékenységek

Ennek biztonsági irányítási rendszer az élelmiszer-termelés és az előzetes események nagyon fontosak. Ezek a következők.

1. Doing tevékenységek, a törvénnyel összhangban.
2. biztonság.
3. Értelmében a vonatkozó követelményeket.
4. Monitoring veszélyeztetett területek.
5. Ellenőrizze.
6. Választható szállítók.
7. Biztonsági nyersanyagok és a víz.
8. Termékek ellenőrzése.
9. Értékelés.
10. Az ellenőrzés egészségügyi programjának.
11. Kártevők elleni védekezésre.
12. alkalmazottak képzése.
13. Azonosítási és nyomon követési termékeket.
14. A környezeti monitoring.
15. Karbantartás.
16. Egyéb tevékenységek.

15. lépés: Documents

Mielőtt lesz egy minősítési rendszer, a következő dokumentumokat fejlesztettek ki.

1. Biztonsági útmutató és a minőség.
2. Termelés áramköröket és lépéseket.
3. Records Management.
4. Vezérlése a nyersanyag.
5. Product Management nem felel minőségét.
6. Katasztrófavédelmi.
7. A termékek visszavonását.
8. Ellenőrzési Osztály.
9. Személyi higiénia.
10. Szabályok kártevők irtására.
11. Szabályai hulladékgazdálkodás.
12. Szabályzat hozzáférés korlátozása.
13. Feltételek fertőtlenítésére és tisztítására.
14. Elemzés az irányítás.
15. Egyéb dokumentumok.

HACCP tanúsítás

Jelenleg ez az eljárás önkéntes. Az ilyen természetéből adódik, például az ismert nemzetközi szabvány az ISO 9001. Mindazonáltal, abban az esetben a HACCP szabványok konkrétabb. Nézzük meg az is, hogy a tanúsítási rendszer irányítását.

1. Szakemberek a cég küldött a megfelelő alkalmazást.
2. A tanúsító szervezet megvizsgálja, és felkészüljenek a végén a szerződés.
3. Nevezi ki a Bizottság az eljárást.
4. Elemzi a benyújtott dokumentáció alkalmazására.
5. Ezután végeznek ellenőrzést. Ez úgy történik a helyszínen, és a terve, hogy előre egyeztetett a felek.
6. Amennyiben az ellentmondásokat észlel, a korrekciókat a számukra kifejlesztett és elemezzük az okokat, a megjelenést. Attól függően, hogy a természet nem-megfelelések határozat kiadására, vagy nem ad ki a dokumentumot.

Ha pozitív döntés, a gazdálkodó egység megkapja a tanúsítványt HACCP, majd azt a jogot, hogy a megfelelőségi jel, valamint banner hirdetés az oldalon.