Hogyan és mit fagylaltot? Hogyan készítsünk házi készítésű fagylalt?

Bármely ország, a jégkrém - ez az egyik legnépszerűbb desszert. Ő szeretetét és szinte minden gyerek szívesen eszik sok felnőtt. Mi okozta ezt a szeretetet, és hogy az emberek megtalálják olyan vonzó ez a termék? A kérdés megválaszolásához először is meg kell tanulni, hogy mit tesz a fagylaltot.

Hozzávalók és a termék leírása

Kezdeni, meg kell jegyezni, hogy a történelem fagylalt több mint 4000 éve. A tudósok azt állítják, hogy ez a desszert először Kínában. Azonban, akkor volt egy szabályos hó és a jég, és gyümölcsdarabokat. Ezt csak a 18. században, a termék vált, amit mindenki használt látni őt. Tehát mi teszi fagylalt napjainkban? Szerkezete nagyon egyszerű, és teljes mértékben összhangban van a meghatározását, amely megtalálható minden szótárban. Szerint a hagyományos leírásból - édes megfagyasztott masszát készítünk tejtermékek hozzáadásával különböző aromás vegyületek és aromák.

Ha részletesebb megértését, hogy mi teszi a fagylalt, az eredmény az lesz, hogy a fő összetevők teszik fel ezt a csemege:

• tej;
• tejszín;
• különböző olajok;
• szárított tejtermékek;
• élelmiszer-adalékanyagok (stabilizátorok, emulgeálószerek);
• Izesítő anyag;
• a víz.

Felmerülő együtt termikus és mechanikai feldolgozása, ezek az alkatrészek átalakult a legkedveltebb csemegéje minden, ami ismerős minden gyermekkorától kezdve.

lényegtelen részletek

Első pillantásra ezek az anyagok - a teljes termékskála. Ha figyelmesen tanulmányozza a gyártási folyamat és megérteni részletesebben, hogyan és mitől fagylalt, akkor ez is hozzá egy listát a levegőben. Bár ez nem egy termék, hanem annak segítségével desszert szerez homogén szerkezet. Először is, a speciális eszközök (homogenizátorok) keresztül a nagynyomású csökkenti a zsír-részecskék, majd lehűlés után az elegyet felvert, a levegő dúsított. Ez ebben a szakaszában a fagylalt válik oly gyönge és szelíd, hogyan is megszokott. E nélkül további eljárásokat képes lenne, hogy csak laza kövér vérrög, enni, hogy senki sem öröm. Elvileg a fagylalt és értékelik, ami:

• hideg (a hő frissítő);
• édes;
• a levegő;
• tápláló.

Mindezek a tulajdonságok teszik az ősi desszert évekig, hogy a kedvenc terméke millió ember él a Földön.

folyamat

Az első gyár a termelés fagylaltot jelent meg a 19. században. Ez volt a Baltimore (USA) 1851-ben. A termelési folyamat ezután meglehetősen kezdetleges. De hogyan lehet fagylaltot a növény ma?

Ma szinte minden vállalat használja ugyanazt a technológiát, amely magában foglalja a következő lépéseket:

1. Elfogadása nyersanyagok. Ebben a szakaszban, végzett kémiai elemzések a termékek.
2. A kiindulási komponenseket. A folyékony komponensek (víz, krém és tej)-ra melegítjük 40 fok, és a száraz (cukor) - szitáljuk.
3. Megolvasztjuk a keveréket. Készül termékek után súlyozási kapott káddal felszerelt víz kabát. Itt vannak kevertük néhány órán át folyamatos fűtés.
4. A kész keverék áthalad szűrőket eltávolítani lehetővé csomókat.
5. Továbbá, a tömeg belép a pasztőrözés, ahol felmelegítjük a 85 fok. A folyamat kevesebb, mint 5 perc. De ez az idő elég ahhoz, hogy elpusztítsa az összes mikroorganizmusok, amelyek szerepelnek a keveréket.
6. Ezt követően, a készítmény áthalad a homogenizátor, ahol a keverék javítja annak konzisztenciáját, és rugalmasabbak legyenek.
7. Ezután lehűtjük 0 - 6 fok, pumpálnak speciális tartályokban tartottuk ott 24 órán át.
8. Befejezése után mindezen szakaszában a keverék hasonlít egy sűrű tej. Neki könnyebb volt, hogy fagyassza be a sok pihe speciális fagyasztó. Itt van levegővel telített, és egyre inkább „engedelmes”.
9. Ezután következik a végső fázisban - csomagolás. Air tejtermékek tömeg áthaladó adagolók, lerakódik a formában, vagy egy különleges csomagolás (ostya csészék, papír vagy műanyag dobozokat).
10. Félkész termékek irányul a fagyasztás kamrába, ahol leállítottuk a hőmérséklet mínusz 12-14 fok.
11. Ezért a kész termék van a csomagoláson. Némelyikük megy át a korábban csomagoló gép, amely lezárt egy színes fólia vagy papír.

Dobozok kész megy a fagylalt hideg szobában, a tárolás, és onnan be a kereskedelmi hálózat.

Jellemzők receptek

A kapott végtermék meg kell felelnie bizonyos technológiai paramétereket. Például fagylalt „Ice cream” szerint a jóváhagyott előírásoknak a tömegfrakciójának zsírt kell 15 százalék. Ez könnyen megvalósítható használata révén a tejszínt, a zsírtartalma, amely eléri a 55 százalékot. És mi van, ha ez a termék nem áll rendelkezésre? Hogyan készítsünk jégkrémet ki a tej?

itt minden nagyon egyszerű. A recept csak akkor van szükség, hogy adjunk egy bizonyos mennyiségű sótlan vaj. A kérdés, hogy zsírtartalma meg kell oldani. Hanem a normák is meg kell figyelni, és a masszát a szilárd anyagok frakciójának. Ugyanezen a késztermékben „kehely” nem lehet kevesebb, mint 40 százalék. Ezt a problémát meg lehet oldani a bevezetése a szárított teljes vagy lefölözött tej. Így a technológia a gyártási folyamat alapvetően ugyanaz marad. Kis változások történnek csak abban a szakaszban a keverés és homogenizálás. Szükség van egy kicsit több időt és tartsanak fenn a nyomás szintje, így a kívánt keverék egyenletességét.

Desszert saját kezűleg

Egyes háziasszonyok arról, hogy a termék készült a saját kezét, mindig jobb, mint a vásárolt a boltban. Ezért érdekli őket, hogyan lehet házilag fagylaltot. Recept sütés tejalapú desszert rendelkezik a következő termékek:

3 csésze tejszín kell 3 csirke tojás sárgáját, egy csésze cukrot és egy kis vanília.

A főzési folyamat a következő:

1. Először is meg kell verni a sárgáját jól cukorral. Ugyanakkor, ha csak hozzá a vanília. Intenzív keverés termékek felemelte, amíg a cukor szinte oldjuk.
2. Külön-külön, egy serpenyőbe, és melegítsük fel a tejszínt búvár. Nem szükséges, hogy azokat forraljuk, különben a késztermék lesz rossz íze van.
3. Óvatosan vezessenek a legforróbb termék a tojásos keveréket, és tedd a tüzet. A tömeget fel kell fűteni, amíg nem kezd sűrűsödik.
4. A folyékony elegyet formákba öntjük, és tegye a fagyasztóba.

A folyamat úgy tekinthető, mint befejezett, miután a készítményt teljesen kikeményítik.

készülékek segítenek

A modern tudomány nem sokat annak érdekében, hogy maximalizálja a könnyű női munka a konyhában. A rajongók a népszerű hideg desszert feltalált egy speciális eszköz úgynevezett „fagyasztó”. A rendszer segítségével a kedvenc csemege lehet sokkal könnyebb és gyorsabb.

Már csak azt kell kideríteni , hogyan lehet fagylaltot otthon. Recept segítségével speciális egység (fagyasztó) alig különbözik a hagyományos kiviteli alak. A munka szükséges:

0,5 liter tejszín 3 tojás, 170 g cukrot, egy pohár forró vízzel, 5 g zselatint és egy kis vanillin.

A műveletsornak kicsit módosulhat:

1. Az első lépés a tojássárgáját a cukorral és a vanília.
2. Melegítsük fel a tejszínt.
3. Add zselatin bennük. Az elegyet melegítjük, míg a hab eltűnik, és a terméket megvastagodott.
4. Az anyagot kell csatorna, a szokásos szitán, majd távolítsa el a fagyasztóba.

Végén a 25-30 perc, akkor a termék felhasználásra kész. Lehetséges lesz, hogy át a jégkrém tálak és kevert különböző töltőanyagokat.

opciók receptek

Azok számára, akik megpróbálják, hogy nézd meg a szám, a kérelmet a krém nagyon nem kívánatos. Ezek az emberek érdeklődését, hogyan lehet házi készítésű fagylalt a tejből. Ebben az esetben a nagy különbség nem. Az egyetlen változás az arány a komponensek:

2 ½ csésze tej szüksége 200 gramm cukrot és 4 tojássárgáját.

Az, hogy a teljesítmény:

1. A tej először forraljuk fel, majd szobahőmérsékletre hűtjük.
2. Tojássárgája óvatosan őrölni a cukorral.
3. Öntsük a tej keveréket, és tegye a tüzet. A melegítést addig folytatjuk, amíg a kívánt vastagságú.
4. A kapott masszát hűteni kell, és ezután elküldheti a fagyasztóba 2 óra. meg kell keverjük 40 percenként, hogy megakadályozzák a kialakulását nagy jégkristályok.
5. Lágy fagylalt csészék és bővült ismét elküldeni a végső fagyasztás.

Ugyanígy lehet készíteni, például a csokoládé fagylalt. Ebből a célból, amikor keverékében melegítettük kell hozzá a kakaópor.