Kolbász otthon - egyszerű szabályok

Úgy véljük, hogy a főzés kolbász otthon nagyon nehéz, és nagyon kevés ember vesz fel főzés ezt a finom termék. De ha tudod, hogy az alapvető szabályokat, akkor minden lehetséges.

héj

Felkészülés a bevonat házi kolbász - ez a leginkább időigényes része. Meg lehet vásárolni a már feldolgozott, de ha van saját udvar, a legjobb, hogy készítsen magad.

A héj gyakran belek, amelyek részt követően azonnal mészáros, különben lehet, hamar elveszíti a szükséges tulajdonságok - erejét, rugalmasságát.

A belek eltávolítjuk bryzzheyku, a zsír és a darabokra vágott. Figyelembe bél szegmens több mint a középső, gyorsan megszorította a tartalmát, és alaposan mossuk meleg vízzel. A támogatás a hosszú ívelt része tapad evert shell és tartott meleg vízben egy óra, úgy, hogy lágyított további tisztítást. Ezután vyskrebyvayut tompa kés maradék iszap, állandóan vízzel átmossuk. Bél eldörzsöljük sóval. Ahhoz, hogy megszabaduljon a szag, vízzel és ecettel. Ezután néhány órán belül ázni a héj hideg helyen (kb 10C) egy felfüggesztett állapotban, vagy a hideg vízben.

Főzés hús.

Minden kolbász otthon különbözteti meg a különleges recept. De vannak általános szabályok az előkészített hús. Hús mentes csontok, inak, zsír-, porc. Keverjük sót (3% hús tömeg), és tartjuk egy hideg szobában (do10S) 2 napig. Hideg hús Darált, fűszerek hozzáadásával, fokhagyma, só. Ahhoz, hogy távolítsa el a felesleges nedvességet adunk búzaliszt, a sovány tejpor, cukor, kukorica szirup, a keményítő és alaposan keverjük össze. Ezután injektált zsírt és zsírszerű, kockára vágott (3-5cm) és gyors keverés.

A töltés húst burkolatok, egy speciális fecskendő (alkalmas hagyományos édesipari egy speciális fúvóka). Az egyik végén a menet meghúzásakor durva, de a másik húzza ki a fecskendő. Ügyelni kell arra, hogy a töltelék egyenletesen elosztott, anélkül, hogy a légbuborékok keletkezését, de ne töltse a héj túl szoros. Tie a másik végét a héj és húzza össze a végén a tartományban. Alkalmazzon több defekt a kolbász az otthoni hőkezelés során nem robbant magas hőmérsékleten.

Ezután, a tömítőmassza, körök kolbász tartjuk egy hideg szobában (körülbelül 0 ° C). Páralecsapódás hatása alatt a saját súlyát. Fried és főtt kolbász 2 órán át állni, füstölt - legfeljebb 6 napig, füstölt -7-20 napig.

Most attól függően, hogyan lesz melegmegmunkálást, akkor kap különböző fajta házi kolbász.

Sült.

Főzés kolbász sült ház egy különbség, hogy a héj töltött hús, darabokra vágva, add fűszerek, cukor, keményítő és víz. Lezárás után a kolbászt sült egy serpenyőben vagy sütés. Ha sütés figyelemmel kell kísérni a integritását a héj és sütéshez alkotnak étvágygerjesztő héja. Az elérhetőségről shell átszúrta egy hegyes fadarabbal. Amikor teljesen megfőtt, áramló leve egyértelmű és világos. Ha befejezte a sütés, csípős kolbász marad vágyakozás egy lezárt tartályban lehűlni lassú.

Főtt kolbász otthon.

Elkészítésekor főtt kolbász előállított darált keverék.

A megtöltött és lezárt borítékot forraljuk egy nagy serpenyőben. Főzés előtt, hogy fokozza a szín és íz a kolbászt rántott füst. Az időtartam a főzés zsírtartalmú kolbászt - 2 óra vékony - 40-60 perc. Főtt kolbász gyorsan lehűtjük -10 ° C-on, 2-3 napig állni egy hideg szobában. Ha növelni eltartható, majd főtt kolbász füstölt a füst.

Félig Füstölt és füstölt kolbásszal

Füstölt kolbászok otthon is készült különböző húsok. Cipót extrudáljuk szorosabb. Kicsapás után a forró füst füstölt (70-90S), majd forraljuk egy órán át 80 ° C-on, és újra füstölt 40 ° C hőmérsékleten egy órán át. Szárítsuk a kész kolbász hűvös szobában 15 ° C hőmérsékleten

Füstölt kolbászok tárolható 1,5 hónap.

Nyári kolbász otthon készül 2-3 napig hideg füstölési száraz füst, szárított hónapokig 10C. Eltarthatóság 4 hónap.