Marhapörkölt: Jellemzők otthoni főzéshez. Ajánlások választott pörkölt GOST

Az egykori Szovjetunió marhapörkölt továbbra is megtartja a jelentősége, mint az egyik alapvető élelmiszerek, a sebesség és a minőség, amelyek főzés nem felhívást megjegyzést. A mai napig (korai 2016), a folyamat előkészítése során füstölt hús releváns elsősorban a gazdaságok, kisebb mértékben - a városi környezetben.

Mi a pörkölt marha?

Konzervek készített különösen a hosszú távú (több, mint két vagy három év) tárolására.

Technikák, amelyek elérik a biztonságot a hatás - ez sterilizálás (pasztőrözés - kevesebb) és a Sealed állapotban. Meg kell jegyezni, a tartósítószerek hozzáadását, mint például só és cukor - természetes anyagok és vegyi anyagok - hatásukra a termék kémiai reakció következik be, hogy befolyásolja a biztonságot a végtermék.

A pasztőrözést a hőmérsékleten hajtjuk végre 80 és 100 fok. Sterilizáció végrehajtása közötti hőmérsékleten 100 és 120 fok, ill, a légköri nyomás feletti nyomás. Ivartalanítás kiküszöböli szinte az összes vegetatív és spóra mikroorganizmusokat.

Marhapörkölt otthon

A termék tartósítását végezhetjük több szempontból is. Marhapörkölt legkönnyebben úgy állíthatjuk elő kukta (vagy multivarka) kilogrammonként hús csont nélkül kell 150 gramm zsírt, 12 gramm só (teáskanál csúszdával), és fél gramm fekete bors (fél teáskanál). Zsír lehet marha, sertés. Ha marhafaggyú, disznózsír lehet venni kisebb mennyiségben.

A kukta (multivarku) kell tölteni vízzel: 1 kg hús - egy pohár. Az edzési folyamat (2 órán át 100 fok), a víz forrni kezd el, nagyon kevés folyadék - elég szoros csomagolása konzerv egy korsó.

A húst meg kell darabokra vágjuk darabonként 30 gramm, ebben az esetben a kioltó lesz egy rövid ideig, és igyekszik a pörkölt lesz könnyű.

Az alaposan mosott, sterilizált üvegekbe (jobb hő, kemencében), hogy elmozdulás a húst a kukta (Multivarki), Roll fedelek (forraljuk őket, mielőtt tíz percig). Hagyjuk lehűlni, át hideg helyen stabil hőmérséklet (pince).

Pörkölt marhahús állatok 4 évnél idősebb (hús sötétvörös) készülnek hosszabb körülbelül egy óra, borjúhús - kevesebb, mint fél óra.

Pörkölt marha: A recept a bankok

A hús szeletekre vágva (30 g) tesz ki egy fél órán át a zsír egy mély serpenyőben (elérhető utyatnitsu) zárt fedéllel, ügyelve arra, hogy a húsdarabok nem égnek.

Shift szűk hús sterilizált üvegekbe egy fogas (lehet kissé fent), sózzuk 1 teáskanál nélkül csúszik a talajon literes üvegben, bors öt borsó, egy babérlevelet, lehet íj (üvegenként nem több, mint egynegyede a legkisebb hagyma ). Tedd teli dobozok egy kukta a hordozón (egy ötliteres tűzhely tartalmaz legfeljebb négy doboz), óvatosan öntsük a vizet a tartályba. A víz ne legyen nyakig a dobozok, mert ha felforraljuk lehet kapni őket. Top egyes jar szorosan lezárt fólia, hogy elkerüljék a zsír fröccsenő.

Fűszerek és hagyma jobban tenni az alján a bankok, és a só a húst.

Figyelem! Nem lehet tenni a bankok alján a kukta állvány nélkül. A bankok tört!

Pörkölttel kell több, mint két (általában elegendő 2,5) óra: mielőtt a forráspont - magas lángon, majd a gyenge, ügyelve arra, hogy a gőzborotvával jön ki lapos.

Hagyjuk kihűlni kukta 30 percig, majd óvatosan nyissa fel a fedelet, távolítsa el a dobozokat, tekercses burkolatok (forralni őket, mielőtt tíz perc). Hagyjuk kihűlni, vigyük át egy hideg szobában.

Hogyan válasszuk ki a pörköltet a boltban?

A készítmény a 325 grammos és pörkölt prémium GOST (ón) igényel körülbelül 180 g marha. Akkor mindig számíthat, hogy mennyibe kerül. Az összefüggésben az inflációs folyamatot az országban beszélni a költségek a termék használhatatlan - túl gyorsan változik. A mai napig (korai 2016) a marhahús ára csont nélkül - 380-450 rubelt. Ezért marhapörkölt (high grade), kevesebb, mint száz rubelt - egy hamis, a legjobb, a korlátozott eltarthatósága (State Reserve) vagy első osztályú.

A címkén fel kell mondani, hogy „marhapörkölt legmagasabb fokozatú” uniós állami szabvány 32125-2013. A „marhapörkölt” a címkén jelzik, csak egy dolog - konzerv, nem szabványos (nem Gostovskaya) készülnek a technikai feltételek a gyártó.

Elméletileg akár 2019 a polcokon lehet jelen marhapörkölt GOST 5284-84. Élettartam konzerveket 6 év, és ők is ki 2014-ben, amikor megkezdte működését egy új GOST 32125-2013.

Mi a baj a mai pörkölt által tett nemzeti szabvány?

Szerelmeseinek marhapörkölt elég egyértelmű, hogy a szovjet időkben, ez a termék sokkal ízletesebb és jobb. Mi történt? Hiszen még a pörkölt ki Fehéroroszországban (ott betartásának ellenőrzésére termelési szabályok) száma hús eltér a szovjet?

A válasz nyilvánvaló - változás a GOST előírásokat a termelés konzerveket. Ha az előző (5284-84) ÁLLAM hús 87% volt a bankban, és még mindig kövér (11%), hagyma, só, bors, majd az új szabvány (32125-2013) álló - akár 58% húst, legfeljebb 15 fehérje % és körülbelül 10% zsírtartalmú, hagyma, só, bors. Az új szabvány lehetővé teszi, hogy adjunk konzerv fehérje. És ez megváltoztatja nemcsak az íze, hanem az összhang a kész terméket.