Sós gombák: A recept a téli

Mert valaki jön az ősz - egy szomorú esemény: a nap csökken, akkor hidegebb lesz. Valaki ezzel szemben várja, hogy a kezdeti ebben az évszakban, hogy élvezze a színek és ajándékokat. A legtöbb rajongó gyűjteni és enni gombát éppen a második kategóriába tartozik. Tudják, hogy a legeredményesebb évszakok - szeptemberben. Ínyencek előre előre, hogyan fognak élvezni. Sós gomba, egy recept, ami minden háziasszony és az egyik változat, pácolt, sült és párolt - mindig szívesen látjuk az asztalnál. És persze, az erdei termékek betakarított későbbi felhasználás céljából, a tél. ecetes gomba - recept nem a legegyszerűbb: ez lesz bütykölni. De az eredmény megéri. Tehát, sózott gombát: receptek a tél.

biztonsági bit

Minden családjára, ahol egy séta az őszi és a nyári erdő - hagyomány, a gyermekek korai életkortól kezdve tanítják, hogy nem minden gomba hasznos. Azonban nem lesz felesleges felidézni ezt. Sokféle ehető gombák „ikrek”, ami súlyos mérgezést. Ezért az első séta a gombák a legjobb módja a cég egy tapasztalt kolléga.

Hagyományosan használt élelmiszer erdő ajándéka is komoly figyelmet igényelnek. Szinte minden recept sózott gombát a téli kezdődik ajánlásainak előkezelő termékek: áztatás vagy főzés. Ezek az elemek hiányoznak minden esetben lehetetlen! Gomba, sőt elég ehető és növekedjen a jól ismert helyen, kiváló felhalmozódnak a káros anyagokat.

Az előkészítő szakasz

Sort - ez az, amit ecetes gomba kezd. Receptek az első dolog, hogy rendezni az erdő hívó „zsákmány”, osszuk faj. Különböző fajta gomba, általában kissé eltérő bánásmód, ezért jobb, ha nem keverjük össze. Ezután minden tisztítani a portól és a szennyeződéstől folyóvízzel.

A következő lépés - áztatás. Vannak különböző ajánlások ebben a tekintetben. Bizonyos esetekben, hagyjuk, hogy kihagyja ezt a lépést (például, amikor elkészítése sós vargányával). Recept üres erdei termékek kivételével keserű tejszerű lé (svinushki, Lactarius rufus és mások) mindig magában áztatva, 3-5 napig, vagy akár provarivaniya. Körülbelül három napig kell tartani hideg sós vízben volnushki, szár, fehér pillangó, gomba. Tartsa gomba így szükség van a bilincs egy olyan helyen, ahol a hőmérséklet állandóan alacsony. Az biztos, hogy változik a víz olyan gyakran, mint kétszer egy nap. Annak érdekében, hogy a gombák nem fordult savanyú, akkor ajánlott, hogy adjunk egy sóoldat - körülbelül 3 tömeg% a termék alapvető.

két módszer

Két változat a hogyan kell elkészíteni ecetes gomba. Recept hideg üvegmasszának magában előáztató- fűrészáru ajándékokat a fent leírt elveket. Hot eljárás kezdődik provarivaniya gombát. Az első módszer alkalmas gombák, volnushki, Russula, tengely lactifluus vellereus, Belyanko, gomba. Hot lehetőség sózott szinte minden más gombák.

Sós gombák (hideg eljárással)

Illatos és színes gomba - kedvencek sok ínyencek. Mert a sózás következő összetevőket alkalmazunk kilogrammonként gomba:

• feketeribizli levelek - 20 g;

• só - 40 g;

• babérlevél - 2 g;

• szegfűbors - 4 borsó.

Gombák tisztítani a törmeléket, tedd szűrőedény és öntsük a forró vizet kétszer. Ezeket azután mossuk folyó víz. Egy megfelelő serpenyő aljára helyezzük a fűszerek és a gombát sapkák őket. Mindegyik réteg (5-6 cm) öntsünk sót felülről adtunk hozzá ribizli és a babérlevelet és egy pár bors. Gomba tiszta ruhával fedél, amely helyezett a fedelet (zománcozott fa vagy tollat, meg kell szabadon be a tálat). Ez nyomást, például, mossuk, és a leforrázott kő (nem tégla vagy mészkő!), Csomagolva cheesecloth. Mivel a rakomány ne használjon fém tárgyakat.

Miután két vagy három nappal a súlya a sós meg kell jelennie. Ha nem, akkor az árut növelni kell. 2-3 naponként egyszer sós leeresztik, amíg a gomba, míg végül nyomkodjuk.

Store gomba van szüksége, hűvös helyen, körülbelül kétszer egy héten, akkor meg kell változtatni a szövet, és mossa a fából készült hajón vagy fedelet.

Nem csak a gomba

Hasonló módon állíthatók elő a gombák és más sós. Recept tej gomba, volnushek, syroezhek. Az első tárolt azonos mennyiségű sót. Mert volnushek syroezhek és tart egy kicsit hosszabb - 50 g

Gomba lehet enni 10-12 nap. Más típusú gombát igényel hosszabb sózás: gomba - 30-40 nap, volnushki - nem kevesebb, mint 40.

Sós fehér gomba: recept forró módja

A második kiviteli alak magában foglalja a sózás provarivaniya fő összetevők. Így a legtöbb téli betakarítás vargányával. Kilogrammonként díj:

• só - 2 evőkanál;

• babérlevél - 2-3 db;

• feketeribizli levelek - 2-3 darab;

• Cseresznye levél - 4-5 db;

• A fekete bors - 5/4 borsó;

• kapor - körülbelül 5 g;

• szegfű - 3 rügyek.

Mielőtt sózás gombát kell készíteni (kiszámítása az összetevők adott képzett gombák). Ezek tisztítani a törmeléket kupak el van választva a lábak (csak sózott vagy kalapok, vagy sapka és a lábak külön-külön). Nagy része gomba vágott kis méret. A vizet öntenek a bankot az arány 1 kg polstakana képzett erdei termékek. A folyékony öntsük az összes sót, és az elegyet hagyjuk forrni. Ezután csökkentette a gombát. Főzzük körülbelül 30 percig, míg folyamatosan keverjük, hogy megakadályozzák perzselő. Miután egy főzet az egész habot eltávolítjuk, akkor adjunk hozzá fűszereket.

A kész gombák könnyű felismerni: kezdenek süllyedni az aljára, és a sós átlátszóvá válik. Miután a sütés vége, kalapok, vagy a lábak kell lehűlni. Célszerű megválni őket egy nagy edénybe. Ezután fehér gombák tolódik be az előkészített tartályba, öntsük sóoldattal mossuk, és lezárjuk. Folyadékokat nem lehet több, mint 1/5 része a tömeg a fő összetevője. Ready fehér gombát körülbelül 40-45 nap.

árnyalatok

Ez lehet hot-sót és más gombafajták. Attól függően, hogy a főzési idő változik a pillanat forráspont:

• greenfinches - 5-8 perc;

• gombák - 5-10 perc;

• vargányával és nyár - 20-30 perc;

• és Russula volnushki - 10-15 perc;

• gomba - 25-30 perc;

• Valois - 30-35 perc;

• gomba nem főzve, öntsük a forró vizet, és csak két vagy három alkalommal.

Gyakorlatilag az összes gombát lehet enni után 40-45 nap. Egy kis ideig készül Valuev: ki kell bírniuk körülbelül 55 nap.

csavar

Ismeretes, hogy sok háziasszonyok módszert, amely hosszabb ideig, akkor mentse ecetes gomba. Receptek a téli tartoznak azok megőrzése. Ready gomba váltani a serpenyőbe együtt az egész folyadék és felgyújtották. Az előformát felforraljuk (ne felejtsük el, hogy keverjük!). Ezt követően, a forró gombák azonnal szétterjed sterilizált üvegekbe, és fedővel takartuk le. Csomagolások kerülnek egy serpenyőben a forró vizet, és balra. Half-literes üvegekbe sterilizáljuk 12-15 percig, liter - 15-20. Fontos szem előtt tartani, hogy a sós legyen körülbelül 20 tömeg% a gombát. Ha kevesebb, akkor növelni kell a folyadék térfogata. 1 liter víz oldja evőkanál só, és ezt a keveréket újratölteni bankok.

Edények ecetes gomba: receptek a tojás és saláta

Gombák által készített, az alábbi módszerek, jó mind a téli és a nyári, mind a saját, és részben a különböző ételeket. Például ezek ideális kiadós saláták, amelyek különösen fontosak a hideg időjárás. Elkészítése előtt minden étel sós gomba áztatott vagy mosott, ha szükséges.

Saláta paradicsomszósszal lesz szükség:

• sózott gombák - 0,5 kg;

• Fokhagyma - 2 gerezd;

• paradicsompüré és ecet - egy evőkanál;

• növényi olaj - 50 ml;

• zöld hagyma, kapor, petrezselyem.

Paradicsompüré felvert ecetet és olajat. Az elegyhez hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és gyógynövények. Gomba csíkokra vágva. Aztán összekeverjük a mártással.

Akkor főzni, és egy másik saláta ecetes gomba. A recept tartalmaz 300 g kitermelt fa ajándéka 100 g savanyúság, sárgarépa, cékla, burgonya, káposzta, és 50 g hagyma, 50 g növényi olajat, cukrot, sót és petrezselyem. Zöldség (sárgarépa, cékla, burgonya), meg kell forralni, héja, kockákra vágott, vágjuk a káposztát. Hagyma vágva félgyűrűt, ecetes gomba és az uborka - szelet. A komponenseket összekeverjük, és olajjal töltött. Só és cukor hozzá ízlés szerint. A kész étel díszített petrezselyemmel.

Nem kevésbé népszerű kaviár sózott gombát. Recept ez is elég egyszerű. 300-350 gramm gomba vett egy hagymát, sózott vagy kovászos uborka. Szintén szükséges:

• növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.;

• mustár -.; l 1 órán át.

• Ecet (5%) - 2-3 evőkanál. l.;

• só és bors.

Gomba lehet vágni, vagy daráljuk le. Meg kell hozzá apróra vágott hagymával és uborkával. Az elegyet ezután szükséges, hogy kitöltse olajjal és mustárral, ecet hígítjuk. Ezután a tojásokat sót és a borsot, keverjük jól és tálaljuk. Kérésére az edény, akkor adjunk hozzá friss fűszernövények.

ecetes gomba - egy receptet, hogy gondos előkészítést igényel az összetevők és a jelentős időt, így nem minden háziasszonyok úgy döntöttek, hogy kezelni az ilyen üres. Azonban egy különleges ízt, fűszeres aromájú ez az étel elég kifizetődő az erőfeszítést.