Steak "Chateaubriand": recept

Grillezett húsok kell tekinteni az egyik első tanfolyamok, hogy elő a történelemben, az ember. Azóta több száz évszázad telt el, de még mindig lédús, illatos és gazdag darab sült hús tűz továbbra is az egyik legelismertebb és legkeresettebb ételek bármely részén a világnak. Természetesen minden ebben az időben a recept sok változáson ment keresztül. Most megvan a saját egyedi főzési technika, kapott egy új, finomabb ízek és aromák. Ma már többféle steak. És ha a keresést egy főételt egy romantikus vacsorára, „Chateaubriand” steak talán a legjobb.

Steak "toast"

Igaz steak készített főzés nyílt tűzön. Ha a ház egy grill, akkor a mester művészetét főzés steak egyszerűen elengedhetetlen. Úgy tűnik, hogy mi sem egyszerűbb, mint a sült húsdarab? De valójában ez a feladat nem könnyű. És nem minden profi szakács is főzni a steak megfelelően. Ahhoz, hogy elérje a tökéletességet, azt kell gyakorolni. Kezdeni tanulni, hogyan kell kiválasztani a húst egy adott típusú húst. Ahhoz, hogy kiválassza az optimális arány és harmonikus fűszerek és persze a mértéke pörkölés mester a technológiát. Hagyományosan főzni marha steak. „Chateaubriand” ajánlott csinálni hússal bika. Ne feledje, hogy még egy minőségi terméket, hogy tart a fagy lényegesen gyengébb, mint az íze a friss hús, így próbálja megvenni a főzés nap.

A legfontosabb dolog - a jobb hús

Minden steaket különböznek egymástól csak egy - egy részét az állati tetemek esetében, amelyből a vágás történik. „Chateaubriand” - szelet, amely kész a meg, a legvastagabb része a szűzpecsenye, közel az állat farka. Ez a darab szabálytalan alakú, és mert sokkal nehezebb előállítani, mint bármely más húst. Fontos, hogy a belső résznek a többszörös pörkölés. A felső tízezer kell jól végzett és biztonságosan tartja a lé benne. Ez annyira szerint a francia arisztokrácia, hogy steak „Chateaubriand”.

előkészítése dugványok

Ez a fajta steak készül egy nagy darab, és szolgálja is. Főtt hús lehet vágni részeket felszolgálás előtt, hogy maga a táblázat. Általában egyetlen darab két részre vágják kellően ételek, mint a „Shatobrian”. Steak mentén elvágjuk, vagy az egész gabonát, ebben nincs egyértelmű szabályokat.

Miután mosott és száraz húst a túlzott nedvességtől, meg kell tisztítani a film. Azokon a helyeken, ahol az erek láthatók szükséges ahhoz, hogy sekély vágás. Tehát, a hús sütéshez nem vesztette formában. Miután fűszer dörzsölje a következő steak „Chateaubriand”. A recept, amely tekinthető egy klasszikus, mely kizárólag a keverék só és fekete bors. És most, akkor kenjük myasko növényi olaj, és helyezzük a forró grill.

A mértéke pörkölés értéke

Van többféle pörkölés hús és tudod használni az egyik, hogy a legtöbb inkább. Klasszikus steak „Chateaubriand” egy jól sült héja. A következő rétegeket kell különböző fokú pörkölés, a „teljes” a széleken, hogy a „vér”, hogy a központ. Belül egy steak kell egy vékony vérerekkel teljesen nyers húst. Ha nem, különösen, mint a hús „vér”, akkor tartsa a steak a tűz egy kicsit, hogy nem volt benne nyers.

Először meg kell sütni szűzpecsenye készített egy forró, 250 fokos grill. Fry darab 20 másodpercig mindkét oldalon. Így kéreg képződik a felületen, amellyel gyümölcslevek tartják belsejében. Most kell, hogy kapcsolja le a hőmérséklet 180-200 fok, és hogy a húst a kívánt készségét.

Ahhoz, hogy egy steak vérrel, akkor körülbelül 10-15 perc, de a magasabb fokú készítmény - 25-30 perc. Ne felejtsük el, hogy fordítsa meg a húst, és kenje meg a növényi olaj, így egy finom héja. Idő minden steak egyedileg határozzuk meg, a hús lehet a különböző súlyú és a „kor”.

Főzés mártással

Steak „Chateaubriand” remek tekintetben számos étterem szerte a világon. Ez az étel egyszerűen lehetetlen nélkül alkalmazni mártással. És ez - egy nagy területen a képzelet. A szósz bármikor be lehet nyújtani márka, de kívánatos, hogy készen alapján az olaj. Ez lehetővé teszi az étel még lédús, fűszerek és a zöldek erősítik a finom illatú és ízű.

Hagyományosan „Chateaubriand” étteremben francia szósz „Bearnez”. Annak érdekében, hogy szüksége lesz:

• 3 tojássárgája;
• száraz fehérbor - 4 evőkanál. l;
• vaj - 100 g;
• borecet (fehér) - 4 evőkanál. l;
• mogyoróhagyma - darabokat 1.;
• babérlevél, bors fekete bors és só;
• Friss tárkony - 1 csokor.

Tedd egy serpenyőben fűszerek, apróra vágott hagymát és a tárkonyt, öntsük az ecetet és a fehér bor, tedd a tüzet. Tartalom állandó keverés mellett szükséges, hogy szűkülnek le térfogatának felére, majd vegyük le a tűzről, és hűtsük le. Most, a jövőben szükség mártást szitán, adjunk hozzá egy nyers tojássárgáját, és hozott egy lassú tűzön. Alaposan a cefre a sárgáját a tömeg, amíg sima. Miután hozzáadjuk a vajat és egy kis hold alacsony lángon. A szósz legyen sima, homogén állag, hogy dús és enyhén vastag. Classic "Bearnez" kész.

„Chateaubriand” szolgálhat a köret zöldség, főtt burgonyával és friss zöldségekre. És persze ne felejtsük el, a szószok és egy pohár jó bor.

Jó étvágyat!