Teljes kiőrlésű tészta és azok előnyei. A teljes gabonaszemek bélyegei

A legújabb tanulmányok szerint a tészta gyakori látogató az orosz asztalokon. Igaz, az olaszok gyakrabban fogyasztanak. De az Apennin-félsziget lakosainak számát, amely nagy mennyiségű lisztet eszik, nem befolyásolja. A dolog az, hogy az olaszok kóstolják a spagettit és a durum búzából készült fejfedőt, míg az oroszok elégedettek a hazai élelmiszeripar tésztaival. Az emberiség arra a következtetésre jutott, hogy minél kevesebbet kezelünk a termék előkezelésére, annál hasznosabb a szervezet számára. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a tészták egészét. Mi az? Hogy különböznek a szokásos cermelőktől? Ezt megtudhatja a cikkünkből.

Mi a teljes gabona?

Általában a búza vagy a rozs fülét a folyóban megszórják. Ebben a folyamatban a gabonát eltávolítják a virágból és a magzatból. Ezután a darait a por állapotába zúzzuk. Lisztet vált ki. A szemcsézett részecskéket szitán szitálják. Ennek eredményeképpen beszélhetünk a legmagasabb, az első és más fajták lisztéről. A teljes kiőrlésű tésztát nem nyers gabonafélékből állítják elő. A nyersanyag lehet rizs (akkor nem fehér, de barnás vagy barna), kukorica, zab, rozs. A tészta előállításához hagyományosan a búza füleket használják. A magról származó gabona csírázhat, ha a földbe esik és öntözik. Ebben nemcsak a jövő fülének embriója, hanem az endosperma is, a héj aleuron rétege. Ezt a gabonát egyszerűen őröljük és lisztet kapunk. Így a termék nem végez mély feldolgozásnak, megváltoztatva kémiai összetételét és szerkezetét.

A teljes kiőrlésű liszt története

A hetvenes évek közepén megfigyelték, hogy a barna barna rizs jobban feldolgozható a cukorbetegek pancreasában, mint a gyönyörű fehér. A tudósok kutatást végeztek és megállapítottam, hogy a szemek polírozása megszünteti a külső héjakat, amelyek fontosak a rizs testének asszimilációjához. Természetesen a zabkását sokkal jobban meg kell főzni az ilyen gabonafélékből. De sok fehérje és rost, bonyolult szénhidrátok, ásványi anyagok és B-vitaminok vannak, analógia útján pedig a teljes búzából készült tészta lisztből készül, amelyet viszont egy nem kezelt búzafül csiszolásával kapnak. Ebből a nyersanyagból nem csak vermicelli, hanem kenyér, zsemle, lóhere, khinkali is készül. A teljes kiőrlésű gabonával együtt a lisztet használják a rozs, a zab, az árpa, a kukorica.

Miért hasznos az egész gabonából készült makaróni az egészségre?

Amit szoktunk kenyérként és vermicellekként fogyasztani, olyan termék, amelynek keményítőtartalma nagy. És ez az összetevő elhízáshoz vezet. Gyakori használata szív- és érrendszeri megbetegedéseket , esetleg rákot okoz. Az orvos, Sylvester Graham volt az első, aki észrevette, hogy a teljes kiőrlésű gabonából készült liszt nem olyan káros az egészségre nézve, mint a nemes nővér, amelyet technológiai csiszolás okozott. Azt tanácsolta, hogy használja a legtermészetesebb terméket. Ezért, tiszteletére, a graham-liszt kenyér alapját megnevezték. És később ebből a nyersanyagból elkezdték a teljes tésztaféléket készíteni . Az ételek íze egy kicsit más, mint a hagyományos spagetti, kellemes keménység érzését adják - al dente. És ezeknek a glikémiás indexje alacsonyabb, mint a cukrászdáké, amelyre hozzászoktunk - harmincegyet negyven.

Hogyan lehet megkülönböztetni a tésztaféléket a teljes kiőrlésű lisztből a hagyományos lisztből?

Szerencsére ez szemmel történhet. Bár a tészta termelői büszkén tájékoztatják a csomagolást arról, hogy termékeik helyesek. És az ár jelentősen megnövekszik, mert extra étkezést kell fizetnie. A külföldi tészták márkái, különösen Olaszországban, mind jó. A termékek szilárd búzából készülnek. Mi az, alább beszélünk. De még mindig ilyen spagetti készült finomított, nem egész szemek. Ha tésztafélét vásárol külföldön, és nem olvashatja el a csomagoláson szereplő feliratokat, nézze meg magának a termékeket. A teljes szemekből készült vermicelli felszínén sötét pontok láthatók - az amnion-membrán nyomai.

Mi a kemény búza ?

Sok kifinomult fogyasztó összezavarja ezt a két feltételt. Ha teljes gabona-lisztet állítanak elő különféle gabonafélék külön feldolgozásának eredményeképpen, akkor a durumbúzából származó termékek eredetileg a szelektíven termesztett fajoktól függenek. A tüskék szokásos cséplésen mennek keresztül, összetörve és szitálva. Az ilyen lisztből készült termékek szintén hasznosabbak, mivel kevesebb keményítőt és több rostot tartalmaznak. Olaszországban minden búza termés az úgynevezett grano durohoz tartozik. Lisztből, hogy híres tészta szilárd fajták. A jelek nagyon különbözőek lehetnek - fontos, hogy a csomagoláson szerepel a "Semolina di grano duro" felirat. Ez egyfajta minőségi jel.

Belföldi rendszeres tészta

Sajnálatos módon az Orosz Föderációban a szilárd fajták búzáját csak Szaratov régióban, Stavropol Territoryban és az Altai-ban termesztik. A kicsi vetett területek közvetlenül befolyásolják az ilyen lisztből készült termékek magas költségeit. Ajánljuk az "Extra-M", "Noble", "Shebekinsky", "Makfa" márkákat. Az ilyen márkák makarónija még a megjelenésüknél is eltér a megszokottól. Sima felületük még üveges vágással is rendelkezik. A makaróznak sárga arany színű, és egy csomagban nincsenek zsetonok. A gyártó a "Flour durum" és a márkanév címkén jelzi. Az ár harminc rubelből indul egy kis csomagért. De nem mentheti az egészségre. A fogyasztói szimpátiát Stanitsa élvezi a McFa-tól. A makaróni egész gabonát Oroszország gyártja a gyártó "Diamart".