Worcestershire szósz: története a híres márka

Worcestershire szósz vagy mártás „Worcester”, egyesek azt szósz „Worcester”, ami lett bizonyos értelemben egy szimbólum angol konyha, jött szinte véletlenül az angol város Worcester, a fővárosban a megyei Worcestershire. 1835-ben, Lord Marcus Sandys, a belföldi és a korábbi kormányzója bengáli, indiai szósz recept telt el, akiknek volt egy különös gyengesége, két gyógyszerész, John Wiley Lee és William Henry Perrins, kérve őket, hogy készítsen egy hasonló szósszal. Egyetértettek.

Azonban úgy tűnik, a kulináris élmény kudarcba fulladt. A szósz kiderült, hogy kellemetlen az íze, és a férfiak megpróbálták gyorsan megszabadulni tőle, rejtett tartályban a keverék az alagsorban a gyógyszertárban boltban. Két évvel később, egy általános tisztítást, Lee és Perrins, dobás előtt a mártást, mer próbálni újra. Hihetetlen, a termék egy csodálatos és nagyon eredeti ízét. Mind arra a következtetésre jutott, hogy a keverék fenntartásához szükséges egy bizonyos ideig fahordóban, és rázza, ha szükséges. Arról is határoztak, hogy vásárolni vényköteles Marcus Sandis és eladni a mártás, mint a saját találmány.

1837 óta kezdődik a történelem, a kereskedelmi termék bejegyzett „Eredeti Worcestershire szósz Lee és Perrins.”

A szósz eladták egy gyógyszertár / élelmiszerbolt Lee és Perrins, ők is küldött képviselőik szinte minden brit kikötőkben dokkok meggyőzni a rendezők személyszállító hajók vegye palackok a fedélzeten, és tegye a szószt a asztalok az utasok.

Csípős és fűszeres, ízletes, a mártás gyorsan egyre népszerűbb, és Lee és Perrins nyitott minden új kiskereskedelmi üzletek a különböző angol városokban. Valamint más termékeket kell eladni Worcestershire szósszal. Recept, Sandis hozott Indiából, mint tudjuk, többek között tamarind, szardella, afrikai chili paprika, cukor, melasz, fokhagyma. De az egész az elemek hosszú ideig, a gyárosok és a munkások tartják teljesen titokban. A címke egy üveg kivonatot tamarind mártással jelezte, ecet, szardellát, cukor, melasz, só, hagyma és fokhagyma. De más összetevők nem szerepel a listán, és szerepel a „fűszerek”, és az „aroma”.

Az eredeti recept fedezte fel 2009. Brayan Keo, egykori könyvelő cég «Lea és Perrins» talált egy notebook kötött bőr szépen tintával szósz recept a papír szemetet gyárban. Azonban a férfi tovább tartani a pontos recept titkos. Halála után leánya Bonnie Clifford átadta a dokumentumot a recept a Múzeum és Művészeti Galéria Worcester, ahol kiállították a mai napig. Között a „Spice” és „aroma” - szegfűszeg, szójaszósz, citrom, savanyúság és a paprika.

Anchovies - az egyik legfontosabb pillanatokban az eredeti szósz íze. Ez idő alatt, amíg a mártás erjesztett, ami körülbelül két évig tart, szardella fokozatosan lebomlik és oldódik a folyadékban, így a mártás fűszeres ízét.

Worcestershire szósz „Lee és Perrins” ismert két változatban. Szósz, különösen a brit, és egy lehetőség a többi fogyasztó, amelyeket főként az amerikaiak. A brit változata a recept tartalmaz cukrot és maláta ecet. Alternatív módon - kukoricaszirup, nagy fruktóz és desztillált fehér ecet.

Worcestershire szósz használják összetevő a saláta „Caesar”, a klasszikus angol recept „osztriga Kirkpatrick” és egyéb ételek, ízesítésére koktél „Bloody Mary”. A népszerű sok országban szerte a világon, jelentős szerepet játszik az ázsiai gasztronómiai hagyományokat. Különösen a kantoni konyha, nem kevesebb, mint a híres szósz „hoisin szósz”, ami nevezte különleges ízét.