Hogyan sütjük az élesztő tésztát?

Gyakran kezdődik a gasztronómiai szakemberek attól tartanak, hogy vállalják az élesztő tészta termékeinek elkészítését, tévesen úgy vélik, hogy nagyon hosszú és problémás. Valójában ez nem így van. A modern "instant" élesztő segítségével gyorsan elkészítheti a házi süteményeket.

A legegyszerűbb termék, ahonnan tanulni kell, az élesztő tésztából készült zsemle. Az élesztő tésztát előkészíthessük mind a kanalak elkészítésével, mind a színpad kivételével. Nézzük mindkét lehetőséget.

Először próbáljuk ki a zsemleket a szabad formában előállított élesztő tésztából.

Fél kilogramm fehér lisztet, egy standard "instant" élesztőcsomagot (11 gramm), százötven gramm granulált cukrot, egy kis sót, két tojást, egy pohár (200 ml) tejet (10% krémmel) és egy száz gramm vajat, Melyet előzetesen meg kell olvasztani. Az olaj helyettesíthető ugyanannyi margarinnal a sütéshez. Ahhoz, hogy az élesztőpogácsaink illatosak legyenek, hozzáadhatunk vanillint, vagy egy kis citromot vagy narancshéjat a tésztához. Mogyorót vagy mákot is hozzáadhat a zsemléhez.

Melegítsük a tejet, hogy meleg, de ne meleg. Keverjük bele egy kanál cukrot és száraz élesztőt. Menjünk el, amíg az élesztő emelkedik. Általában legfeljebb 10 percet vesz igénybe. Most adjuk hozzá a maradék cukrot, egy tojást és egy proteint (hagyjuk a tojássárgáját a zsemlék tetejére) és a liszt normájának felét. Keverjük össze jól egy keverővel. Ha mazsolával sütjük a zsemlét, akkor a tiszta és szárított aszalt gyümölcsöket liszttel megszórjuk, és tegyük a tésztába. Ezután adjunk hozzá az olvasztott vajat és a maradék lisztet. A tésztát jól dagasztották, és tálba tették, fedett szalvétával, és felmelegítették. Miután a tészta jelentősen megnövekedett a térfogatban, ismét meg kell gyúrnunk és időre van szükség, hogy újra fel tudjon emelkedni.

Másodlagos tészta alkalmával apró zsemlét formálhat, amelyet egy zsíros sütőlapra rak. Hagyja újra előkészíteni a sütőipari termékeket (ez 10-15 percet vesz igénybe), minden egyes zsemle tetejét egy tojássárgával zsírozza. Sütjük a sütőben 200 fokos hőmérsékleten, sütési idővel - 15-20 percig.

Ha főzési módszert használ, akkor a zsemle receptje kissé más lesz. Szükségünk van tehát 600 gramm fehér lisztre, egy negyed pohár cukorra, 15 gramm friss élesztőre vagy száraz, fél pohár tejre, 100 grammos tejfölre, két tojás tésztára és egy másik tojássárgát zsírozásra, két evőkanál zöldséget és 75 gramm vajat, csipet sót.

Friss élesztő használata esetén ügyelnie kell arra, hogy jóindulatúak legyenek. A friss élesztőnek nincs szeles, sötét éle, és kellemes, frissen sült kenyeret szagol. A minőségi élesztő nem ragaszkodik az ujjakhoz és réteges szerkezetű.

Tehát a szivacsos módszerrel készített élesztő tésztából főzni kezdjük a zsemlét. Előmelegítsük a tejet, és feloldjuk a cukor és az élesztő normájának felét. Öntsük a tömegbe körülbelül fél csésze lisztet és jól keverjük össze. Az Opara készen áll, lefedjük a tálat folyékony tésztával ételfotóval, tetejére egy törülközővel, és körülbelül fél óráig hagyjuk. Minőségi élesztő használatával az opara nagymértékben növeli a térfogatot ezen idő alatt, és buborékok jelennek meg a felületén.

Különben a cukorral megrakott tojásokat, amelyek a kanalak elkészítése után maradtak, öntsük a kész kanálba, adjunk hozzá növényi olajat és előmelegített tejszínt, tejfölt, egy csipet sót. Az utóbbi öntött lisztet. Gyúrja össze a puha tésztát, és hagyja, hogy illeszkedjen. A teszt első emelkedését követően ismét meg kell gyúrni, és a második után vágja le a zsemléket. A tekercsek ilyen módon történő elkészítésekor az aromaanyagok, a mazsola vagy a kandírozott gyümölcs is hozzáadható a tésztához.

A formázott élesztőgörgők egy sütő tálcán elterjednek, hagyják, hogy kenjenek fel, zsírozza a tetejét egy tojássárgával, és forró (200 fokos) sütőt küldjön. Ugyanabból a próbaból sütjük a süteményt édes töltelékkel.