Marhahús Stroganoff (befstroganov): klasszikus recept

Az orosz étel népszerűsége annyira széles, hogy nem csak hazánkban, hanem a világ szinte minden éttermében is szereti. A Stroganov stílusú marhahús egy egyszerű családi vacsorát és egy vidám ünnepet díszít. Ennek alapja az étel megfelelő előkészítése és kiszolgálása.

Egy kicsit a Boeuf Stroganoff eredetéről

Hivatalosan két lehetőség van egy tál megjelenésére. Az első azt mondja, hogy a francia szakács főzött a régi grófnak, aki nem tudott rágni az ételt a fogak hiánya miatt. A második változat szerint Stroganov marhahúsát először főzte egy orosz szakács, aki kétféle ételkészítési technológiát kombinált: orosz (ahol mártást használtak mártás helyett) és francia (sült hús és szósz). Az ételnek a kulináris világ megjelenése azonban kiemelkedő személynek - Stroganov grófnak tartozik.

Könnyű kitalálni, hogy honnan erednek a név ideológiai gyökerei. A Boeuf "marhahús" -ként fordul elő, és Stroganoff, azaz családi név. De Oroszországban saját módján kezdték el hívni. Ennek eredményeként kiderült a jól ismert és minden idők kedvelt étel, a "Marhahús Stroganoff".

Kezdetben az előkészítés alapja a marhahús volt, de egy évszázad után a "befstroganov" szó közös kifejezéssé vált, amely már csak az előkészítés módját jelzi. Az étel Stroganov stílusban húsként ismert, mivel nem csak marhahúsból, hanem sertéshúsból, májból és csirkehúsból is készíthető.

Főzés titkai

A helyes előkészítéshez, az eredeti recept szerint, meg kell figyelni bizonyos finomságokat:

• Csak a szarvasmarhát vagy a marhahús szélét használja.
• Egy darab húst vágnak csak a szálakon.
• A hús pörkölésének ideje legfeljebb három perc. Így megtartja a lédússágot.
• A kioltás időtartama a marhahús minőségétől függ. Ideális esetben körülbelül 15 percet vesz igénybe.
• Fűszeres fűszerekből adjunk hozzá főleg fekete borsot.
• A szószban a túlsúlyos összetevőt tejfölléknek kell használni.
• Csak egy forró edényben szolgálják fel.

Stroganoff marhahús: technológiai térkép és az étel minőségének alapvető követelményei

mutatók:

1. Megjelenése az étel: szeletelés - brusochki azonos méretű, töltött mártással. A köret a szélén található.
2. A marhahús stroganoff konzisztenciája, szín: puha, világosszürke.
3. A mártás (szósz) konzisztenciája: homogén.

Technológiai térkép 100 gr. Étkezés (nettó):

Marhahús Stroganoff stílusban: klasszikus recept

A felkészüléshez szüksége lesz:

• Marhahús - 0,5 kg.
• Liszt - 4 evőkanál. l.
• Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
• Izzó - 1-2 db.
• Vaj - 70 gr.
• Tejföl - 100-150 gr.
• Bors, só
• Paradicsomkrém - 2 evőkanál. l.

Lépésről-lépésre, hogyan kell főzni a stroganoff szarvasmarhát:

1. Vágjon egy darab húst szeletekre, amelynek vastagsága körülbelül egy centiméter legyen. Só, bors, majd elrettentés. Minden darab 5 mm vastagságú csíkokkal vágva.
2. Hagyja félig félkörökkel az izzót (ha lehetséges, csiszolja meg).
3. Szitáljuk a lisztet, és jól húsdarabokat forgassunk.
4. Megolvasztjuk a serpenyőben az első vajat, majd öntsük a zöldséget.
5. A húst barnára árnyékolja, fokozatosan kevergetve a spatulát (fa).
6. A marhahúst követően a hagymát megsütjük.
7. Keverje össze a hagymát és a húst egy serpenyőben, és tegye félre.

Készítse elő a mártást.

Egy külön tálban keverjük össze a tejföllel a paradicsompürettel. Hígítsuk fel a kapott keveréket néhány evőkanál (asztali) forralt vízzel. Kívánt esetben (az ízlés növelése érdekében) 2-3 evőkanál majonézet készíthet. Az elkészített keveréket öntsük a serpenyőbe és pörköltük 30 percig, szorosan lezárva a fedelet. Egy különleges ízhez öntsünk egy kis száraz borot a szószba.

Helyes adagolás

A korábban bemutatott recept tartalmazta a hús és a savanyú paradicsomszósz elkészítését. De a Stroganov divatos marhahús ugyanolyan fontos összetevője - egy mellékétel. Általában burgonyapürével (vagy sült krumplival) van szó, amelyek tetejére terjednek a húsra, öntik a mártást és díszítik apróra vágott zöldségekkel.

Stroganoff gomba gombával

összetevők:

• Marhahús - 600 gr.
• Olaj - 50 ml.
• Sárgarépa - 250 gr.
• 33% tejföl - 50 gr.
• Izzó - 1 db.
• Só, koriander és bors
• Zöldek (petrezselyem, kapor).

előállítás:

1. Hüvelyes bélszín vágott ugyanolyan méretű kockákra.
2. Minden húsdarabot lisztes kenyérsütéshez forgatnak, majd előmelegített növényi olajban sütjük.
3. Néhány perc múlva adjunk hozzá sót, borsot és korianderet. Öntsük a sütőedény tartalmát vízzel (úgy, hogy a folyadék lefedi a húst). Csökkentse a hőt és párolja.
4. Ebben az időben shinkuem izzót és champignonokat.
5. Először megszórjuk a hagymát, majd dobjuk a gombákat és folytassuk a sütést további 7 percig, végül sózzuk meg és tejjel tejjel töltjük meg.
6. A hagymát és a gombát húsra sütjük. Stew 15 percig.
7. Vágjuk a zöldeket, és díszítsük egy edénybe.

A Stroganov-stílusban főtt marhahús receptje egy multi-

A marhahús Stroganov-stílusban történő gyártása több mint 2 órán át tart, de az eredmény nem kevésbé finom és aromás lesz, mint a szokásos módon főzött - a tűzhelyen. Tehát szükségünk van:

• Marhahús - 0,5 kg.
• Olaj - 70 ml.
• Izzók - 2 db.
• Liszt - 50 gr.
• Víz vagy húsleves - 1 evőkanál.
• Paradicsom paszta (helyettesíthető ketchup) - 2 evőkanál. l.
• Tejföl - 100 gr.
• Bors, só

Hogyan kell főzni a marihuána stroganoffot egy multivachine-ben?

1. Vágja a húsát 4 cm hosszú kockákra. Transzfer egy külön tálba, sóval és borssal.
2. Öntsük a konyhai készülék csészét olajjal, állítsuk be a "Sütés" módot, az időzítőt - 40 percig. Az első negyedóra egy fél éven át sütjük a vöröshagymát.
3. Adjuk hozzá a csontozatlan húsokat a lisztkeverékben a pirított hagymához, és folytassuk a sütést az előzőleg beállított üzemmód végéig.
4. Keverjük össze egy külön tál paradicsompüré (ketchup), só, tejföl, vízzel. A kapott mártást a főzőedény tálába öntjük, a "Quenching" módot és az időzítőt 60 percig állítjuk be.
5. Egy óra múlva a Stroganov stílusban marhahús készen áll a szolgálatra.

Recept mustárral

A szükséges termékek listája:

• Marhahús - 800 gr.
• Paradicsomkrém - 1 evőkanál. l.
• Hagyma - 1 db.
• Tejföl - 2 evőkanál.
• Húsleves vagy víz - 2 evőkanál.
• Fekete bors borsó - 10 db.
• Liszt - 1 evőkanál. l.
• Földi bors - valamivel kevesebb, mint 0,5 ts.
• A só egy csipetnyi.
• Vaj - 100 gr.
• Növényi olaj - 70 ml.
• Táblázatos mustár - 1 evőkanál. l.

Előkészítés technikája:

1. Nem vágott húsok, só és bors.
2. Finoman vágja le a hagymát.
3. Megolvad a vajat egy serpenyőben, és megsütjük a lisztet. Legfeljebb 3-5 perc.
4. Hígítsuk fel a lisztkeveréket húslevesben, forraljuk, csepegtetjük fekete borssal és adjunk hozzá mustárt.
5. Főzzük az elkészített mártást, keverjük össze a paradicsommal és a tejföllel.
6. Egy külön serpenyőben vagy serpenyőben, melegítsük fel az olajat, szárítsuk meg a hagymát és a húst.
7. Öntsük a hozzávalókat a mártás serpenyőbe, és pároljuk kb. Egy negyed órát.
8. Marhahús egy Stroganovban készen! Bon appetit.