Milyen hőmérsékleten pusztul el a C-vitamin: a szakemberek következtetései

A tudományos kutatás bebizonyította, hogy a vitaminok teljes mennyiségének 90-95 százaléka az emberi test a kiegyensúlyozott étrendnek köszönhető. A tényleges kérdés, hogy a C-vitamin hőmérséklete milyen mértékben csökken, gyakran fordul elő a hidegben az immunrendszer erősítésének és a vírusok hatékony leküzdésének szükségessége miatt.

Az aszkorbinsav fontos tényező az egészségben és a jólétben

Ez a hatékony antioxidáns nemcsak a redox reakciókat szabályozza, hanem normalizálja a kapillárisok véralvadását és permeabilitását, antiallergiás és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik. Fontos szerepet játszik a C - vitamin a kollagén, a katecholaminok és a szteroid hormonok szintézisében. Ezenkívül szabályozza a kalcium, a vas és a folsav metabolizmusát, emészthetőségük javításával. Ez a vitamin a legfontosabb tényező a test védelmében a stressz és hatásai miatt. Ezért a kérdés, hogy milyen feltételek mellett és milyen hőmérsékleten a C-vitamin elpusztul, szinte mindent aggaszt, beleértve a megakadások lakóit, a távoli városokat és a vidéki településeket.

A C-vitamin megsemmisítésének fő okai

A legtöbb termék hőkezelése jó hatással van a minőségre: javítja az ízt, lágyítja a szerkezetet, elpusztítja a káros mikrobákat és toxinokat. A főtt, párolt, sült, párolt és sült ételek sokkal biztonságosabbak, mint a nyers ételek. Meg tudja védeni az embert az emésztési problémáktól (bélrendellenességek és a hasnyálmirigy megzavarása). De vajon melyik hőmérséklet elpusztítja a C-vitamint, ami szükséges az emberi test számára? És milyen egyéb tényezők befolyásolják az aszkorbinsav destruktív folyamatait? A vízben oldódó C-vitamin a legbiztosabb vegyület, amely akár hosszú távú tárolás során is képes megbomlani, negatív módon reagálva bármilyen kémiai és fizikai hatásra. Az aszkorbinsav könnyen oxidálható. Előállításai nem tárolhatók fémtartályokban, mert amikor egy tartályba kerül, a sav reagál. A C-vitamint sem szabad a fény, a hő, a magas páratartalom és az oxigénnel való érintkezésnek kitéve, ami hozzájárul a pusztuláshoz. A vitamin jelenléte az élelmiszerekben a környezet bármely hőmérséklete, de különböző mértékben csökken.

Mit mond a tudomány?

Az aszkorbinsav molekulája számos kutató szerint teljesen elpusztult 88-89 ° C-on, de csak egy izomere (L-aszkorbinsav) vagy C-vitamin biológiai aktivitás, természetes anyag, Zöldség és gyümölcs. Számát befolyásolja a szállítás időtartama és a termékek eltarthatósága, védelme a levegőtől, valamint a fénytől és egyéb paraméterektől. A zöldség vagy a gyümölcs felvásárlása után fontos, hogy hűtőszekrényben tárolják vagy sem, holisztikus vagy vágott formában, mennyi ideig főznek és milyen hőmérsékleten. A C-vitamin 60-70 fokos küszöbértékről leáll, de savas körülmények között ellenálló. A saláta (hideg és forró) citromlé, a második paradicsom vagy paradicsompüré hozzáadásával megőrzi ezt a vitamint sokkal jobb, mint az első ételek magas folyadékkal, de savas összetevők nélkül. A szárítás, a szeletelés, a termékek nyitott fedéllel ellátott serpenyőben történő tartós melegítése, a melegítő edények, a réz vagy a vas konyhai eszközök hatékonyan elpusztítják az erős antioxidánsokat.

Kísérletezzen a "jobb" vízzel és a rózsafajták kifejezett sörével

A desztillált víz használata csapvíz helyett a rövid távú forralás során lényegében megőrzi a C vitamint. Egy amerikai kémikus diák kísérletet végzett: egy csésze desztillátumban feloldott 1 teáskanál aszkorbinsavat, hogy 2-2,5% koncentrációt érjen el. Ennek eredményeképpen a mérőműszer 2,17% -ot mutatott. A kutató az oldatot szorosan lezárta egy hőfilmmel, és kis gömböt hagyott a gőz felszabadítására. Röviden felmelegítette a csészét aszkorbinsavval (legfeljebb 2 percig) egy mikrohullámú sütőben, majd 5 percig hűtött és felhordta a hűtőszekrénybe. 75 perc elteltével, amikor az oldatot szobahőmérsékletre hűtöttük, újra mérte a C-vitamin koncentrációját. Rövid távú bepárlással ez a szám 2,19% -ra emelkedett! Ugyanezzel a céllal a szakértők javasolják, hogy készítsenek expressz infúziókat a C-vitaminban gazdag bogyókból. Ennek a vitaminnak a maximális mennyisége garantált marad, ha a kutya rózsa bogyókat gyorsan aprítják, öntsük őket forralt vízzel 40-60 foknál magasabb hőmérsékleten, majd ragaszkodunk egy óráig egy szorosan lezárt termoszban. A csipkebogyó hosszú ideig tartó forrása elpusztítja az L-aszkorbinsavat, ami jelentősen csökkenti a kivágás értékét a frissen facsart gyümölcslevekhez és expressz infúziókhoz képest.

Forró teát és forró citromhéjat

A fórumokon gyakran találnak kérdést a forró tea szerelmeseinek, hogy milyen hőmérsékleten szünetelteti a vitamin. A japán kutatók, ellentétben azzal a széles körben elterjedt vélekedéssel, miszerint lehetetlen ezt a népszerű italt forró vízzel főzni, bebizonyították, hogy az aszkorbinsav (C-vitamin) L- . A koncentráció az óra első negyedében mindössze 30 százalékkal csökken a főzött teaben, állandóan tartósan forraltak, de egy óra múlva szinte teljesen szétesik. Ugyanakkor, a közönséges forrásban lévő vízben a feloldott C-vitamint 83% -kal 10 percig megsemmisítik. A szakemberek ezt a különbséget magyarázzák azzal a ténnyel, hogy a teafenol reagál a réz és a vasionokkal, megköti őket, ezáltal megakadályozza a C-vitamin bomlásának felgyorsulására gyakorolt hatásukat. Ha 6 citromból forró limonádét kell előkészíteni, félbe kell vágni és forró vízbe kell dobni . 3 perc elteltével a tartályt eltávolítják a lemezről, az italt 10-15 percig ragaszkodnak hozzá. Ezután szűrje le a gyümölcsről és a húsról. Ez a limonádé ellenáll a megfázásnak, és megnöveli az immunitást, ha meleg vagy meleg italt fogyaszt, egy kis mézet ad hozzá. Tárolja az italt a hűtőszekrényben, amelyet mikrohullámú sütőben előmelegítenek az aszkorbinsav megtartásának maximalizálása érdekében.

Az első és a második tanfolyam előkészítésekor

Pontos adatok azt mutatják, hogy a C-vitamin hőmérséklete milyen hőmérsékleten csökken minden egyes edényben. Ismeretes, hogy a burgonyalevesben már 50 ° C-os hőmérsékleten az aszkorbinsav koncentrációja csökkenni kezd, ha a serpenyőt nem takarja fedéllel, és a zöldségeket a doboz elé helyezzük. A szabályoknak megfelelően hozzá kell adni a forró sósvízhez, és a főzőedényben fedett ételeket főzés közben. Ugyanezt kell tenni a fagyasztott zöldségekkel is, mert a forró víz sokkal kevesebb oldott oxigént tartalmaz, ami elpusztítja a C vitamint. Emellett a magas forráspontú hőmérséklet az aszkorbinsav-oxidázzal együtt más hasznos növényi enzimeket is aktivál, amelyek elősegítik a vitamin jobb megőrzését. A forró vízben feltöltött és a bőrön főtt burgonyában kb. 10 százalékkal csökken a mennyisége. A kisebb mennyiségű víz megakadályozza a természetes "aszkorbinsav" elpusztítását. Tehát például a káposzta leves főzés után egy órára elvész 50% erős antioxidáns, és káposzta pörkölt - csak 15%. A 2 percig főtt paradicsom mikrohullámú sütőben vagy kemencében (90 fokos hőmérsékleten) elveszíti a létfontosságú anyag mindössze 10 százalékát. Ugyanazok a fél órára főzött paradicsomok elveszítik a C-vitamin 29-30% -át. A gőzölésre feldolgozott zöldségek 22 és 34% értékes vitaminból és a mikrohullámú sütőből - 10% -kal több idő alatt.

Milyen hőmérsékleten válik le a C-vitamin egy cseresznye szilva?

A jól ismert szilva használata különösen megfigyelhető a megfázás idején. A diaphoretikus és a nyirokcsomó hatása a kellemes ízléssel és számos más gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. A Tkemali, amint a "cseresznye" a Kaukázusban és a Transcaucasia-ban nevezik, tartalmaz néhány cukrot, de vannak citrom- és almasavak, a B, A, E és PP-vitaminok. Gazdag szilva, pektin, kalcium, magnézium, nátrium, vas, foszfor. Ezenkívül ez egy igazi C-vitamin-tároló. A megsemmisítésének hőmérséklete a fent leírt összes tényezőtől is függ. Például a cseresznye szilvából készült komposzt sokkal kevésbé tartalmaz ilyen értékes anyagot, mint a tkemali mártást, mivel nagy mennyiségű vízben a leírt vitamin gyorsabban lebomlik, mint a fűszerezésben további folyadék nélkül. Az Alycha az aszkorbinsav egyik erős forrása is, mivel a gyümölcsökben található egyéb savak megakadályozzák a vízben oldódó vitamin szétesését.

Más hasznos elemek reakciója a fűtéshez

A második, nem kevésbé fontos "anti-catarrhal vitamin" orvos a D-vitamint tartja, melyet ajánlani kell a kutya rózsa infúziójával. Az étkezési szezonon kívüli halolaj, növényi olajok és sajtok minden asztalnál legyenek. Milyen hőmérsékleten van a D-vitamin elpusztult? A hőkezelés során a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) gyakorlatilag nem csökkentik a hatásukat, és nem szakítják meg. Ebben az esetben a D-vitamin meghosszabbodott, savas közegben forralva tartósan és lúgosan képes ellenállni - gyors pusztításnak van alávetve. Ismert, hogy a sütő +232 fokos hőmérsékleten a sajt 5 percen belül elveszíti az anti-hideg vitamin 25-30% -át. Ismert, hogy a kutya, a C-vitamin kivételével, emelkedett, tartalmaz P-vitamint (rutin). Ez az anyag elősegíti az aszkorbinsav hatását, és közös használatuk szükséges az aszpirin szulfonamidokkal történő kinevezéséhez, a kapillárisok előnyös helyreállítása érdekében. A választ arra a kérdésre, hogy milyen hőmérsékleten pusztítják el a P-vitamint, hasonló az aszkorbinsavra vonatkozó ajánlásokhoz. Ezek a két vitamin nagyjából azonosak: mindketten vízoldékonyak, félnek a napfénytől, oxigén expozíciótól és ugyanolyan hőmérséklettől. A csipkebogyó mellett a rutin is megtalálható a citromban. Ezek kiegészítésével és megerősítésével hosszú távú antibiotikum-terápiával jelzik ezeket a vitaminokat.