Sütőipari termékek: tartományban. Választék kenyér és pékáruk

Természetesen nincs ilyen ember, aki nem szereti a süteményeket. A tartomány a nagy és változatos. Minden bolt egy osztály, amely könnyen vásárolni kenyér és zsemle, pita kenyér, sütemény és egyéb malomipari termékek előállítása.

Ma fogja mondani, hogy egy pékségben. A tartomány is be kell mutatni, hogy a figyelmet.

Általános információ a termékről

Sütőipari termékek oroszországi piacon nagy. És mielőtt képzelni a sokféleség, azt akarom mondani, hogy általában a termék.

Sütőipari termékek - a termék kapcsolódik a kenyér. Általános szabály, hogy azok közé tartoznak a különböző zsemle, apró kenyér termékek, az alacsony páratartalom, valamint süteményeket és fánk. Mindezek a termékek készülnek alapján melkomolotoy étkezés, bármikor vásárolni a szupermarketben vagy márkás kioszkok egy adott pékségben.

Hogyan készüljünk?

Választék sült áruk a boltban mindig nagy és változatos. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a termék gyártása nem túl drága. És ugyanakkor, ő is nagy a kereslet a lakosság körében. Végtére is, szinte egyik orosz család nem ül le az asztalhoz, anélkül egy szelet kenyeret, vagy egy zsemle.

A kenyér a termék sütött a tésztát. Meglazítása fundamentumok biológiailag természetben előforduló, a fermentálás folytán a felhasznált összetevők. Ebben a feltárt eljárásban lehet hozzáadásával indítjuk élesztő vagy tejsavbaktériumok.

Tudjon meg többet arról, hogyan a fermentációs

Mint említettük, a pékség, a tartományban, amely bemutatásra kerül az alábbiakban, nem igényel nagy beruházást a termelés. Sütés után egy ilyen tésztát alapja a víz vagy tej, liszt, cukor és a tojás (általában tojáspor).

Ezen túlmenően, a gyártók termelő kenyér termékek, különösen adunk értéket a száraz élesztőt. Ami a tészta készült rozsliszt, annak fermentálásával annak köszönhető, hogy a tejsav baktériumok. Ebben az esetben, a folyamat gyakran végzik spontán, azaz a miatt a mikroorganizmusokat, amelyek kívül esnek a félkész együtt nyersanyag vagy berendezések.

Osztályozása és többféle kenyér és pékáruk

Összhangban a meglévő szabványos dokumentáció csoportja által benyújtott élelmiszeripari termékek tartoznak a következő termékek:

1. Zsemlét.
2. Kenyeret.
3. nedvesség-redukált termékeket (általában legfeljebb 19%). Jellemzően ezek közé szárítás, keksz, zsemle, fánk, és így tovább.

Az viszont minden sütőipari termékek vannak osztva a tényleges pékségek, édes és apró.

Van is egy osztályozási és választék sült árut egy fokozata és típusa lisztet. Általános szabály, hogy ők vannak osztva különböző kategóriákba függően recept, súly és egyéb jellemzőit. Például, egy hagyományos kenyeret nevű termék, amelynek bármilyen alakú és tömege 500 g Ami tekercs, akkor csak azokat a termékeket, amelyek tömege legfeljebb 500 g Ebben a kis-darabokat általában mérjük 200 g vagy ennél kisebb. Azt nem mondhatjuk, hogy a recept muffin teljes összegét zsírt és cukrot kell több, mint 14%.

Választék kenyér és pékáruk

Sült kenyér igen fontos szerepet tölt helyet a diéta a világ népességének. Más termékekkel ellentétben, ez a termék fogyasztása szinte minden nap. A statisztikák szerint az Orosz Föderáció, az összeg a gabona jutó mintegy 102 kilogramm évente.

Hazánkban többféle kenyér és sütőipari termékek jellegzetes fajta. Meg kell jegyezni, hogy a 95% -át a termelés sütőipari termék nevét 100-150.

Ebben a cikkben a figyelmét a bemutatott sokféle sütőipari termékek támogatására (a táblázatban). Ez magában foglalja a mintegy 1000 fajok és fajták, amelyek osztva a következő csoportok:

• Típusa szerint lisztet. Ezen osztályozás szerint lehet rozskenyér, búza, valamint keverékéből állnak a búza és rozsliszt.
• Az eljárás szerint a kenyérsütés termékek lehet alakítani és nem kandalló.
• Form. Sütjük sütőipari termékek formájában lehetnek különböző formáit. A legnépszerűbb szeletelt kenyeret, zsinórra, sajttorta, tégla és így tovább.
• A módszer vágás. Ezen osztályozás szerint, kenyeret és zsemlét, egy darabból álló és a súly.
• Kinevezést. Kenyér termék lehet közös és étrend.

főzés receptek

Mi mást lehet pékárut? A tartomány a nagy hála a sok különböző módon a főzés. Így a termék besorolása és liszt a recept:

• Csak kenyér, amelyek lisztből, valamint ivóvíz, sót és az élesztőt (lehet alkalmazni, és a többi Starter).
• Superior. Az ilyen termék hozzáadásával történik, hogy a nyersanyagot 4-7% (a mennyisége felhasznált liszt) cukor vagy melasz. Előfordul, hogy a kenyér javult a zsír (nem több, mint 7%), vagy bármely fűszerek.
• Vajat. Általános szabály, hogy az ilyen termékek közé zsömle magas tartalma sütés (azaz 8-35% cukrot, 8-16% zsírt, és így tovább.).

vaj sütemények

Választék és osztályozás Viennoiserie is változatos. Tipikusan, ilyen termék sütött kitűnő lisztet, valamint az első és a második fokozat. Ez a darab készült termékek tűzhely módszer, amelyek a kereskedelemben kapható tekercsben, kenyerek, zsemlék, vitushek, Hal, fonott és kalaches. A súlya kevesebb, mint 500 g, és a készítmény legalább 7% cukrot, és mint sok zsírt.

Tartomány Viennoiserie nagy és változatos, mint egy egyszerű sütőipari termékek. Ennek oka elsősorban az, hogy amellett, hogy a fenti összetevőket, gyakran közé tartozik a tojás, lekvár, dzsem, porcukor, sűrített tej vagy Varenko, édes, krémek és így tovább.

típusú muffin

A sütőiparban megkülönböztetni a következő típusú muffin:

• Rendes. Általános szabály, hogy magában foglalja az első osztályú liszt és a cukor, a nagy számú tojás és állati zsírok a főzés.
• Amatőr. Ez tészta készült liszt, cukor, vaj, tojás és vanília.
• Viborg egyszerű. A sütőipari termékek tartalmazhatnak liszt, melasz, cukor, vaj, lekvár, por, vanília és melasz.
• Viborg göndör. Ezek közé tartozik a standok a cukor, melasz, liszt, vaj, por, tojás és vanília.

gyártástechnológia

Az orosz piacon a sütőipari termékek mindig is volt és az egyik legnagyobb tágas. Fejlődésének köszönhetően a mezőgazdasági ágazat, hazánk teljes mértékben képes biztosítani magukat sütemények, valamint a kínálat az export. De mielőtt a kenyeret a polcokon, akkor egy nagyon hosszú folyamat a termelés.
Miután az összes, hogy egy szakaszos, előkészíti a tésztát, formájában a terméket a kívánt alakra és egy bizonyos súlyt, majd hőkezelésnek vetjük alá, és elvégzik selejtezés csomagot.

Ha a gyártó úgy döntött, hogy a probléma megoldására a kekszet, amellett, hogy ezeket az intézkedéseket, és mások állnak rendelkezésre, nevezetesen egy kivonatot, vágás szeletekre, vágás, szárítás, pörkölés és a hűtés.

nemzeti kenyér

A legtöbb termék bemutatott nemzeti kenyeret. A termelés figyelembe veszi a történelmileg kialakult szokások a lakosság a régióban, ahol a terméket gyártották. Általános szabály, hogy az előállítás során az ilyen termékek különös figyelmet fordítottak az alakjukat, megjelenését és ízét és zamatát.

Minőségének értékelése

Kenyér és zsemle általában értékelik a fizikai-kémiai és érzékszervi jellemzőit. Ezek közé tartoznak a savak, nedvességtartalom, porozitás, és az állam a morzsa, megjelenés, íz és aroma.

A kenyér és egyéb malomipari termékek mentesnek kell lennie szakadásokat, a héja. Sőt, alakjuk helyesnek kell lennie, színező - aranysárga vagy sötétbarna (fajtától függően), morzsa - rugalmas, jól sült, nem ragadós, nekroshaschimsya üregek nélkül és egységesen porózus.

Az illat és az íz zsemle és jellemzőnek kell lennie minden fajta. Nem megengedett keserűség, sós ízt, a szag a penész és a túlzott savasság. Használata során a kenyér ne összeroppant a fogait.