Tej: fajta tej és tejtermékek, a gyártás és tárolás

Mi tejet? Tejek és jótékony tulajdonságokkal kerül bemutatásra az anyagok ezt a cikket. Azt is megmondja, milyen állatokat, így ez a termék, és hogyan kell tárolni, hogy megfelelő.

áttekintés

Tej úgynevezett tápanyag folyadékot, ami által termelt emlőmirigyeiben emlősök. Természetes cél csecsemők táplálására, akik még nem képesek megemészteni más élelmiszerek.

Tej és tejtermékek része számos faj ghjlernjd, az ember által használt. A termelés vált egy hatalmas iparág.

Tej és tejtermékek

A tej származik a váladék a emlőmirigyeiben emlősök. Ez egy fehér folyadék (néha lehet egy sárgás árnyalat) egy édes ízű.

Leggyakrabban, ebben az országban fogyasztanak tehéntejet, feldolgozott tejfeldolgozók. Azonban más nemzetek, ez a termék gyakran elő fejés más állatok. Például, juh, ló, teve, kecske és mások. Tehát kancák tej ideális előállítására kumisz készült juhtejből, és a teve - shubat.

struktúra

Milyen elemek közé tartozik a tej? Vannak különböző típusú tejet. Mivel változó összetételére. Szintén ez függ az állatfajt, színpadi laktáció, évad, és így tovább.

A szakértők szerint, ez a termék áll komplex fehérjék, amelyek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat.

A emlőmirigy az állat sokaságából áll, a sejtek behatolt nyirok, erek és idegek. Átadnak minden szükséges anyag szintéziséhez tejet.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a készítmény az e termék tartalmazza zsírok és szénhidrátok formájában egyszerű cukrok és a laktóz. A hasító az utóbbi a bélben elég lassú. Mivel a visszafogott fermentációs termék.

A tejzsír mennyisége határozza meg a zsír bennük. Ezek állapotban emulzió és komplex keveréke trigliceridek, amelyek zsírban oldódó vitaminok és a lecitin.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a tej zsírtartalma határozza meg kalória tartalma. Bár a szakértők azt mondják, hogy még a kövér termék nem tartalmaz több mint 60 kcal 100 ml.

Mi tejet? tejek

Leggyakrabban, az elfogyasztott étel a pasztőrözött tejet. Meg van osztva több típusa van:

• Egész. Ez standardizált tejet, amely tartalmaz egy bizonyos mennyiségű zsírt (azaz 2,5% vagy 3,2%).
• Felújított. Az ilyen tejet részben vagy teljesen készült konzerv tej, amely tisztított, pasztörizált, homogenizált, lehűtjük, és jégre más. Ezt a terméket gyakran állítjuk elő, hogy a meleg vízben, teljes tejpor és annak áztató négy órán át. Ez volt ez idő alatt meg tud duzzadni, fehérjék eltűnnek vizenyős íze, valamint a forma egy normális sűrűsége és viszkozitása.
• Elolvadt. Nem titok, hogy a színe olvasztott tej kellemes krémes árnyalatú. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a zsírtartalma nem kevesebb, mint 6%. Pasztőrözzük, és homogenizáljuk hőmérsékleten körülbelül 95 fok tartottuk négy órán át. By the way, ez a kezelés a termék teszi a színe olvasztott tej tejszín, és ad neki egy különleges ízt és aromát.
• A tejzsír nőtt. Ez a normalizált terméket vetjük alá homogenizálás. Jellemzően zsírtartalma 6%.
• Fehérje. Ez nem csak a tej. A folyamat során a normalizálás ez hozzá sűrített tej vagy tejpor. Ez a termék eltér a magas tartalma zsírmentes komponenseket.
• Dúsított. Ez egy nagyon finom és egészséges tejet. Ez készült alacsony zsírtartalmú vagy termék egészére dúsított C-vitamin, A és D
• Lean. Alacsony zsírtartalmú tej minősége mindig gyenge. Az ilyen terméket állítunk elő pasztőrözött ital szétválasztását. Általában a zsírtartalma 0,05%.

Most, hogy tudod, mi van a tej. Tejek már fent felsorolt.

Egyesek szerint a dietetikusok, a tárgyát képező termék sterilizálás, hozhat jelentős kárt. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ez a kezelés a kalcium és a tejfehérjék denaturált, majd egészségügyi problémákat okozhat.

feldolgozó üzemek

Harm tejet, hogy ez hátrányosan érintheti az állam az emberi emésztőrendszer. Azonban ez történik, ha a termék meghibásodik.

Hogy növelje a szavatossági ideje a vizsgált ital, friss tejet először lehűtjük és szűrjük, majd elküldte a gyárak. Ott van kitéve a tisztítást, pasztőrözött, normalizált, homogenizáljuk, és lehűtjük és csomagoljuk.

E kezelés következtében az ital megtartja az összes előnyös tulajdonságait. Továbbá, ez megakadályozta a növekedés és fejlődés a mikroorganizmusok fogott meg.

Camel tej, tehén, kecske, ló és t. D. nem termel, és extraháljuk a fejést állatok. Azonban további egy speciális feldolgozást. Ez az ital-ben tisztítjuk centrifugális molokoochistitelyah és szűrjük nagy nyomás alatt. Ennek eredményeként a termék eltávolít minden szennyeződést.

Ahhoz, hogy menteni a tej bakteriális sejtek egy speciális centrifuga. Mint ismeretes, az ilyen tisztítási eljárás említett baktefunirovaniem.

kezelések

Csak kap a tej a boltokban nem. Ipari környezetben szükségszerűen vetjük alá semmilyen kezelést.

Normalizálása említett tejet növelni vagy csökkenteni benne zsírcseppecske. Csináld, hogy az említett mutató a normális.

Fat pushdown termék nem haladhatja meg a 3,2%. Erre a célra, azt feldolgozzák révén a szeparátor-normalizáló vagy keverve a teljes tej.

A pasztörizálás megfontolás alatt az ital növeli az eltarthatóságot. Erre a standardizált tejet hőkezelésnek vetjük alá olyan hőmérsékleten nem több, mint 85 fokot az öregedés, 15-20 másodpercig.

Pasztőrözés rövid, azonnali és tartós. Minden ilyen típusú különböző hardveres feldolgozása.

A szakértők szerint, az azonnali pasztőrözés nélkül végezzük idő néhány másodperc. Ebben az esetben, a fűtési hőmérséklet eléri 85-90 fok.

Röviden pasztőrözési ital-ra melegítjük, 75 fok, és tartottuk körülbelül 17 másodpercig.

Folyamatos pasztőrözési végezzük hőmérsékleten 65 fok késleltetett fél óra.

Leggyakrabban a gyárak tej, amelynek árát az alábbi listát, ki van téve rövid távú pasztőrözés.

homogenizálás

Egy másik típusú feldolgozás tej homogenizálása. Egy ilyen módszerre van szükség a további feldolgozásra a fermentált tejtermékek.

Mi homogenizáció? Ez a mechanikai aprítás zsírcseppek kisebb részecskékre. Az ilyen ital műveletet hajtunk végre, így olyan emulziót kapunk, amely nem válik szét a tárolás során.

Homogenizálást követően a terméket gyorsan lehűtjük 4-6 fokkal, és elküldte a bukás.

előállított tejtermékek pasztörizált tejből csak. Általában ez történik, két módon - a tartály és termosztát.

Ha a tartály módszer a tartályban túlcsordul a kész termék, amelyet előzetes tároljuk érlelés és az érési speciális tarakh.

A termosztatikus módszerrel homogenizáljuk adagolt folyadékot a tartályban és a-ra savanyítjuk termosztátok, majd lehűtjük, hogy a hőmérséklet 8 fok.

Ritka esetekben, a sterilizálás tej módszerével aktiválást. Ez alapján az infravörös és ultraibolya sugárzás.

Jellemzői a tej különböző állatok

Sokan használják úgy gondolja, hogy a hazai tej - a tehéntej. Azonban egyes települések, köztük hazánkban, használjon más típusú termék. Úgy kapjuk meg a fejést a különböző állatok. Tekintsük a funkciók ezen italok most.

juh

Ez zsírtartalmú tej, fehérjében gazdag. Azt a nagy sűrűségű és savanyú. Hiánya miatt karotin volt egy szürkés árnyalat.

A juhok ital tartalmazott 6% fehérje. Ebben az esetben a 80% - kazein, és 20% - a szérum fehérjék.

Az ilyen termék aktívan használják, hogy előkészítse a következő típusú sajtok: pekarino, sajt, Kashkaval, Roquefort sajt és más kobiysky. Azt is meg kell jegyezni, hogy a közép-ázsiai, készül belőle a vaj.

kecske

Ez a termék gazdag albumin, foszfor, kalcium és C-vitamin Mivel a kis számú színezékek van egy világos színű. Miután megitta a tejet koagulátumok formák egy kis pehely. Ennek köszönhetően könnyen felszívódik a szervezetben.

Kecske italt fogyasztott teljes vagy feldolgozni. Mert ez teszi sajtok és tejtermékek. Jellemzőjük a gyógyító és megelőző tulajdonságokkal, különösen hasznosak a gyomor-bélrendszeri betegségek.

Ez az ital gyakran szerepel diétás és bébiételek.

kanca

A történészek szerint ez volt eredetileg a ló a háziasított termelni hús és a tej. Egy kicsit később, az állatot kezdték használni, hogy segítsen a háztartásban.

Mares ital édes, kesernyés ízű, és egy kékes árnyalat. Sőt, a baktériumölő tulajdonságait a karakterek érte. Ez a termék nagyon gyakran használják gyártásához kumisz. Ezt alkalmazzák a fekélyes tuberkulózis és a vérszegénység.

teve

Ez az ital a fő tápláléka a sivatag és félsivatagi a lakosság Kazahsztán, Közép-Ázsia, Grúzia és Örményország. Ennek különös íze édes és vastag textúra.

Camel tejet is fogyasztható friss formában és formában a fermentált tejtermékek, mint például ayran, túró, katyk, shubat, Chal és mások. Továbbá készül belőle sajtot és vajat. Mindezek a termékek jellemzője a magas terápiás tulajdonságait.

bivaly

Buffalo tenyésztik sok országban. Az ilyen állatok meglehetősen ellenálló forró éghajlat. Tejük kellemes íz és illat. Nagyon vastag, és tartalmaz egy csomó ásványi anyagok, fehérje és zsír.

Egy ilyen termék fogyasztják frissen. Az is készül a vaj és a sajt.

szamár

Szerint a fizikai tulajdonságai és kémiai összetétele a tej nagyon közel van a kanca. A készítmény a termék számos olyan immunglobulinok. Ezért használják a gyermekek kezelésére, beleértve az újszülötteket.

Tól szamár tej gyakran kanca.

szarvas

Ezt az italt egy meglehetősen sűrű konzisztenciájú, amely hasonlít krémet. Általános szabály, hogy használat előtt hígítani.

zöldség

Megtekintett gyümölcslé ital egy trópusi fa galaktodendron. Az emberek azt mondták, növény nevű tehén vagy tejet. A gyümölcslé nagyon hasonlít állati termék, és nem csak a megjelenése, hanem az íze és táplálkozási tulajdonságait.

tejtermékek

Tehéntej (GOST), vagy kecske, ló, teve, és így tovább lehet használni nem csak szilárd formában, hanem formájában tejtermékek. A leggyakoribbak a következők:

• Cream.

Ez a zsír része a tejét elválasztással. Ez egy nagy zsírtartalmú készítés magas tápértékű.

Cream enni pasztőrözés után. Ez alatt hajtjuk végre magas hőmérsékleten. Ez ad nekik egy különleges aromája és íze, valamint garantálja a tisztaságot a különböző baktériumok.

Pasztőrözött tejszín krém színű, édes ízű, sima következetesség.

• Tejkonzervek.

Ahhoz, hogy a tej hosszabb ideig megőrizhetők, akkor konzerv. Attól függően, hogy a termelés az ilyen konzerv élelmiszereket vannak osztva a száraz és megvastagodott.

Száraz termékeket úgy kapunk, hogy vizet távolítunk el a tej. Ennek köszönhetően a kezelés vannak tárolva sokáig.

Tej, sűrített tej cukorral vagy anélkül, készült friss teljes vagy lefölözött italt. Vizet elpárologtatjuk belőle, majd kikeményítése vagy egyszerűen sterilizáljuk.

Az alapvető folyamat előkészítése konzerv élelmiszerek pasztőrözés az alap, azaz a tej. Ezt követően, akkor küld a vákuumberendezésben, ahol a hőmérsékletet nem több, mint 55-57 fok. Következő a sűrített tej lehűtjük és öntjük bankok.

Segítségével ez a cukor termék nagy kalóriatartalma, valamint a jó ízű.

• Száraz teljes tej.

Az ilyen terméket szárításával nyert a pasztőrözött teljes tej. Lehet, hogy egy enyhe ízű és egy szigorú világos krémszínű. Azt is meg kell jegyezni, hogy ezt a port is tartalmazhat égett részecske.

Ezen túlmenően, az eladás megtalálható sovány tejben. Ez készült sovány italt.

• Krém-por.

A port készül pasztőrözött tejszínből megszárítjuk őket. Ők vannak csomagolva egy lezárt vagy lezáratlan tartályban.

• Vajat.

Kevesen tudják, de ez könnyen emészthető termék. Ez tartalmazza az összes alapvető összetevői a tej. olaj elveszti ízét egy bizonyos idő után. Ez készült krém által ostorozó a lemorzsolódás. Ezt a zsírt fogyasztanak, és csak úgy, és használják főzésre különböző ételeket.

Vaj lehet sós és sótlan. Tartalmaz körülbelül 25% nedvességet és 71%, illetve 72,5% zsírt és 1,5% sót. Ezt a terméket jellemzi nagy mennyiségben tartalmaz ásványi sókat, PP-vitamin-csoport, B és C.

• Fagylalt.

Az ilyen édes és ízletes desszert krémet vagy készítünk pasztőrözött tejből történő összekeveréssel stabilizátorok, a cukrot és ízesítő adalékanyagokat. Az összes komponenst gondosan fagyasztott és tejszínhabbal.

• Másodlagos nyersanyagok.

Az ilyen termékeket készítése során kapott vaj, ivás tejtermékek, sajt és túró. Ezek közé tartozik az írót, savót és sovány tej.

tárolás

Általában tejet hőmérsékleten tárolták 2-5 fok körülbelül 2-3 napig. Az ipari feldolgozás, ez az időszak növelhető többször. Ha a tejet csomagolva speciális zsákokba vagy üvegekbe lejárata gyakran akár több hónapig. Azonban az előnyök ilyen termék erősen megkérdőjelezhető.

Hogy jelentősen növeli az eltarthatóságát az ital megfontolás alatt, akkor tömény cukorral vagy szárítva.

Miért nem iszik tejet?

Harm tej, hogy ha ez a hosszan tartó használata a személy kezdi érezni, nagyon gyenge. Egyes szakértők szerint, a rajongók ezt a terméket meglehetősen gyorsan felhalmozódik a zsír és felgyorsítja az öregedési folyamatot.

Azt is meg kell jegyezni, hogy az ilyen termékek okozhatnak csontritkulás, allergia, emésztési zavarok, puffadás, és elzáródása artériákban. Éppen ezért számos táplálkozási javasoljuk, hogy kizárja a diéta tej, a vaj és a tejszín. Mivel az alacsony zsírtartalmú joghurt, sajt, hogy megengedheti magának, de csak korlátozott mennyiségben.

a termék használata és annak ára

Mennyi a tej? Az ár függ a típusától és feldolgozás módja. Jellemzően a költségek egy liter ital belül változik 30-65 rubelt.

Hasznosságát a tej már régóta vitatott. Egyes szakértők azt állítják, hogy ez egy veszélyes termék. Azonban a legtöbb közülük azon a véleményen vannak, hogy az italt nagyon hasznos, hogy normalizálja a koleszterin anyagcserét. Azt is jótékony hatással van az emésztőrendszerre.

A pozitív hatást a terméket az emberi test miatt a tartalmat egy nagy mennyiségű víz, valamint a jelenléte metionin, amely részt vesz a kialakulását a hemoglobin.

Tudomásul kell vennünk, hogy a kutatás során a tudósok megállapították, hogy az állat tej segít stimulálni a vesére. Továbbá, a tejtermékek a legjobb eszköz normalizálja a bélflórát. Ezek rendszeres fogyasztása megakadályozza a rothadást és helyreállítja az emésztőrendszer.

A szakértők szerint, a használata tej táplálkozás segít megvédeni a testet. Csökkenti az érzékenységet a sejtek inzulin hormon. Ezen felül, az emberek, akik naponta fogyasztanak vajat, tejet, sajtot, joghurtot sokkal kevesebb a magas koleszterinszint és a magas vérnyomás.

Tej diéta csökkenti az elhízás kockázatát és az inzulin rezisztencia szindróma, amely gyakran váltanak ki a diabétesz kialakulását, és a szív- és érrendszeri betegség.

Egyesek szerint a tudósok, kálium, kalcium és magnézium tartalmazott tejtermékek nagy mennyiségben, csökkenti a magas vérnyomás kockázata. Továbbá, köszönhetően ez az ital megszünteti a fejlesztés a szívroham, a cukorbetegség és az agyvérzés.