Fűszerek és fűszerek: használatuk a főzés

Kulináris fűszerek és fűszerek - kiegészíti azt. Fűszerek - élelmiszer-javítók növényi, állati vagy szintetikus eredetű, amelynek van egy fűszeres illatú és száraz keverékei gyógynövények és kész folyékony mártások. Továbbá, hogy tartalmazza fűszerek és fűszerek, mint a só, cukor, ammónia, élesztő, citromsav, nátrium-glutamát, nátrium, guargumi, por szentjánoskenyér-gumi, agar-agar, zselatin és így tovább.

Fűszerek és ízesítők - mi a különbség?

Fűszerek változtat íz és állag az élelmiszer, anélkül, hogy annak illata. Íz fűszerek találkozik. Ami a színét, gyógynövények, mint például a sáfrány, kurkuma, petrezselyem, Rose és mtsai., Törvény a színezékek. Mesterséges élelmiszer színezékek szokás tulajdonítani a fűszereket. Felhívni a pontos határ a gyógynövények és fűszerek lehetetlen, mert a só, bors ízesítéssel, - van fűszerekkel és cukorral ízesítve vanília - fűszer nevű vaníliás cukorral. A vita a terminológia végezhetjük a végtelenségig, de a célunk nem az.

Az a képesség, hogy megfelelően kezelni az élelmiszer ízesítők és fűszerek - igazi művészet. Mi lesz bemutatni, hogy néhány kevéssé ismert, de nagyon jó klasszikus fűszerek és legdrágább fűszer, valamint meséljek néhány szabályt kell követni, a déli fűszerek és ízesítők. Használatuk fotókkal egyes keverékek és a növények is látható a bemutatott anyagot a figyelmet.

Mágikus étrend-kiegészítők

A legtöbb ember állandóan a konyhában minden egyes szabványos természetes növényi étrend-kiegészítők, ezek általában nem több, mint egy tucat. Ő nem tudja megváltoztatni az egész életét. Ez egy nagy kihagyás, mert a gyógynövényeket használnak a főzéshez, mintegy százötven. Ezek egy részét a mártásokat adnak az élelmiszerekhez, saját belátása szerint szakácsok, valamint kombinálhatók egy csokor, nemesítő egy adott termék vagy névadás egy tál.

Utazás a világ körül, és megismerni a konyha, akkor egy bizonyos ponton tükrözi: „Mi az a része, ezt vagy azt, különösen tetszett az ételek?” Az eredeti íze nem mindig lehet tudni, hogy a szokásos marhahús, rizs, tőkehal, tészta, tintahal, burgonya és így tovább. Ezek a termékek városunkban. Metamorphosis köszönhetően érjük szokatlan fűszerek.

A fő szállítója természetes illatos, fűszeres adalékanyagok - India. Hogy az indiai fűszerek és ízesítők tartják a legjobb a világon. Ők voltak azok, akik alkotják a lényege minden kulináris fűszerek. Az éghajlat az ország, valamint a szigetek, Ceylon és Sri Lanka ideális érési fűszernövények használt főzés.

fűszerek sütési funkciót

Lássuk, vajon tényleg olyan fontos és szükséges a konyhánkban fűszerek és ízesítők? Használatuk az otthoni főzés - öröm nem olcsó. Egy kilogramm paprika, kömény, sáfrány, kardamom, Nigella, bármely külföldi fűszerek, többet ér ezer rubelt (ez a legtöbb alacsony minőségű) felett. Mi puzzle, találgatás, mi fűszerek legharmonikusabb egy adott étel? Nem jobb, minden további nélkül, hogy korlátozza só, cukor, bors, babérlevél, kapor, petrezselyem, vanília és fahéj, melyek azok az adalékok, amelyek már régóta állandó konyháinkban? Kész ételek könnyebb és kényelmesebb, mint a boltban vásárolt szószok ketchup vagy majonéz, mustár, torma és édes ételeket szolgálnak lekvárral és tejszínhabbal.

Mindez igaz, de a kulináris fűszerek és fűszerek végre több feladatot, mint a fent felsorolt kiegészítőket.

Ezek célja, hogy árnyékot a legjobb íz és aroma jegyzeteket adagolt terméket. Például folyó alsó hal menyhal különböző pályázati húst, és a mája - csemege sokkal értékesebb, mint a csukamájolaj vagy baromfi. Ugyanakkor a konkrét illata iszap van szükség, hogy megszüntesse, vagy enni ez a hal teljesen lehetetlen. Menteni a helyzetet helyesen kiválasztott fűszerek és ízesítők. Azok használatát meg kell tanulni, és egyéb okok miatt.

négy tulajdonsággal

Fűszerek és ízesítők hozzáadott vonzerejét ételek, először is, nemesítse szaga a kiindulási anyag. Javítja az étvágyat, és figyelmezteti a váladék a gyomornedv, amely elősegíti a jobb emésztést.

Másodszor, néhány indiai fűszerek és fűszerek (nevek és fényképek láthatók ebben a cikkben), hogy javítsa a termékek megjelenése.

Harmadsorban hozzájárulnak, hogy egy hosszú távú megőrzését, élelmiszer, frissesség, meghatalmazotti tüdejében tartósítószerek és fertőtlenítő.

Negyedszer, hogy van egy erős terápiás hatása a szervek és rendszerek az emberi szervezetben.

Hatás az érzékek és megteremti a kellemes hangulatot

Meg kell jegyezni, hogy az, aki képes és hajlandó ízletes ételek, kényelmes és elismert bármely cég. Nem számít, milyen kínos bevallani, de az, aki jön, hogy látogassa meg a gyönyörű kezeli, minden mindig boldog, és ez nagyon kedvez a létesítmény a baráti kapcsolatok.

Belépve a házba, ahol az illata frissen sült fahéjas almatorta, és kezelték a tápláló leves gyógynövények, nem tudott segíteni gondolni, hogy a helyi gazdák - kiváló emberek.

Ha elfogadja, hogy a nagy élelmiszer - rendesen választott fűszerek, ha úgy gondolja, hogy a fűszerek és ízesítők, ezeket használják a főzés - értékes képesség közötti kommunikációt és vonzza a barátok, a cikk az Ön számára.

Kontinentális ételeket már régóta elsajátította az indiai fűszerek. Az üzletek értékesítik készen csomagolva táskák és üvegekbe kedvelt fűszerek és fűszerek, keverékek is az európai termékekkel. Ezek a keverékek lehet megvásárolni a boltokban formájában őrölt fűszerek por, összekeverjük sóval, megtalálja a jól ismert halmaza fűszerek, de megpróbálhatod, hogy összegyűjti a klasszikus fűszerezés magukat. Sokkal érdekesebb, emellett a kiváló minőség garantált.

Ras al-hanut

Ez egy török állampolgár fűszer, amely már régóta vándorolt sok európai és közel-keleti konyha. Ras al-hanut - csokor gyógynövényt, mindig jár Dolma. Ő minden bizonnyal magában foglalja bazsalikom, tárkony és oregánó. Ezen túlmenően, az általában néhány komponensek közül lehet választani a séf.

Ha azt szeretnénk, hogy főzni egy autentikus ételek, menjen a piacra azon a helyen, ahol árulnak török fűszerek és ízesítők. Használatuk, nem lehet tudni, de ez nem feltétlenül szükséges. Elég annyit mondani, az osztó két szó: „Dolma” és „Ras al-hanut”, és az eladó fűszerek összehozza az Ön számára, és egyedi csomagot. „Ras al-hanut” - ízesítésére gyűjtött boltos, hogy saját belátása szerint az összetevők szerepelnek Étkezés, valamint figyelembe véve a személyes ízléspreferenciák a vevő. Neve fűszerek és lefordított - „boltos”.

"Baharat"

Között a népszerű török fűszerekkel az egyik helyen a becsület vesz fűszerkeverék úgynevezett „Baharat”. Kebab teljes anélkül illatos csokor fahéj, fekete bors, szerecsendió és a menta. Kiegészítésként növelheti kömény, kardamom, szegfűszeg, koriander, szegfűbors és a paprika. Az eltérő fűszerezés tartalmazhat több és gyömbér, sós, görögszéna, luumi, rózsaszirom, vagy oregánó. Török ételek ritkán lehet teljes anélkül, mentalevél és sós. Ha hozzá friss leveleket kell emlékezni, hogy nem kell vágni, vagy más módon aprított fém késekkel. Ez váltja ki az oxidációs reakció, a torzító tulajdonságait növények.

"Beau Monde"

Az európaiak, akik kedvelik a hús, tenger gyümölcsei, hosszú elsajátította déli fűszerek és fűszerek. Használatuk az ételek tintahal, rák és a kagyló is teljesen indokolt. A keveréket, az úgynevezett „Beau Monde” - aroma, tökéletesen indul a legjobb zene az izomszövet tengeri gerinctelen. Puhítja a tang hínár és a jód. Egyaránt alkalmas ételek és levesek.

Ennek része a „beau monde” tíz részből áll: zellermagot, babérlevél, szerecsendió-virág maga dió, fahéj, szegfűszeg, háromféle bors - Jamaican (szegfűbors nagy borsó), fehér és fekete égő (bors) és a sót.

„Puncs puren”

„Puncs puren”, ahogy a neve is mutatja - keveréke öt gyógynövények. Ezt hozott egyenlő részből Nigella magvak, fekete mustár, kömény, görögszéna és édeskömény. A „punch purena” nagyon rugalmas.

A magok is sütjük egy serpenyőben olajat, amíg illatos, majd töltse fel olajjal zabkása, öntsük a hús vagy hal, adjunk a levest. Zöldségek, hús, hal és bab ételek tökéletesen érzékelik „puren ütést.”

Egy másik módja, hogy egy keverék, mely öt magvak - meg kell őrölni a magokat egy por és kombinálni finom sót. Ez a só készételek jól szórnak és hozzáadjuk savanyúság. A fenti fűszerek és fűszerek, azok alkalmazása a különböző sóvárgást, hogy észre a vágy az új élmények, és átalakítja a mindennapi helyzetben volt a kályha egy mágikus aktus.

sáfrány

Nem hiába az első tengerentúli fűszer, amely fogunk beszélni, külön válogatott sáfrány. Ő - a bajnok a hamisítványok száma, és ez nem véletlen. Sáfrány - a legdrágább fűszer a világon. A király a fűszerek és fűszer királyok, mint a közmondás mondja. Az edény szolgál a sáfrány és a fűszereket és fűszer-és festék.

Saffron jobb nem kombinálni más gyógynövények és élelmiszerek hozzá csak néhány szál, nem több.

Leple alatt a sáfrány gyakran értékesítik kurkuma, soflor, körömvirág, és így tovább. Megkülönböztetésére finomított táplálékkiegészítő pénzhamisítás elleni gondosan megvizsgálta. Purple fonal - a megbélyegzés, a virág néven sáfrány. Alján a menet halványabb, mint a felső. A felső rész valamivel vastagabb és bizarr.

Egy gramm sáfrány értéke egyenlő összeget a két dollárt. Miért olyan sok? Az a tény, hogy egy egyedi fogyasztói érték csak a sáfrány, amely nőtt bizonyos szélességi és ő fogja átadni. Mindegyik sáfrány kivontuk három szál-a bibénél. Ezek a fűszer. Szeretné megtalálni a valódi sáfrány? Ez nagyon nehéz. Próbáljon keresni a boltokban, ahol árulnak indiai fűszerek és fűszerek. Nevek ugyanaz volt bármely nyelven - sáfrány sáfrány. A fénykép világosan mutatja kinéznie sáfrány stigmák.

kardámom

A második királyi fűszer - a kardamom. Kétféle kardamom - zöld és fekete.

Zöld ismert, hogy sok. Ez egészül ki a kávé, tea, tej italokat. Zöld kardamom nagyon jó hatással van a szívizom, hanem elpusztítja a kórokozók és jelentősen javítja az általános egészségi állapot. Ez egy sokoldalú fűszer, így része a hatalmas mennyiségű fűszereket. A megkülönböztető jegye - kis mennyiségben, ez fokozza az ízek egyéb összetevők ételeket, míg a nagy - megfullad őket.

Fekete kardamom kevésbé zöld megtalálható a polcokon az orosz üzletek. Ez abban különbözik egy kicsit füstös, kátrányos, földes illata. Ez jól megy társait zöld, de kevésbé népszerű. Hogy előkészítse a keverékei őrölt száraz doboz együtt magvak és hozzáadjuk a curry, masala és más fűszereket.

megőrzési szabályok

Szárított fűszernövények adják ízt hevítve a folyékony és magvak - hevítve 60 fok a száraz serpenyőben vastag alsó. Store fűszerek legyen lezárt üvegben, helyenként nedvességtől védett napfény. Egész bors, szegfűszeg, babérlevél, kardamom, szerecsendió, magvak, esernyő növény (kömény, Nigella, édeskömény, kapor, kömény), és még sokan mások tárolható veszteség nélkül értékes tulajdonságokkal évekig.

Ami kész fűszerek és fűszerek, majd rájuk szigorúbb követelményeket illetően megőrzési időszakok. Ez jobb, hogy ne a földre keveréket későbbi felhasználásra. Egy héttel később, általában elfogy az ereje.

Néhány szó a következtetésre

Fűszerek és fűszerek, használatuk - egy tudomány. Ne félj a kísérletek. Van egy szabály: ha a fűszereket egymással kombinálhatók, így azok alkalmasak azonos termékeket. A legfontosabb dolog -, hogy használni fűszerek nagyon kis mennyiségben. Pár zornyshek rastolchonnoy köménymagot pozitív szerepet játszik egy kis edénybe, és a felesleges még a legjobb fűszerezés rontja a termék.

Ne feledje, hogy a művészet a főzés nem torpant meg. Egy jól ismert szakember előállítására Vilyam Vasilevich Pohlobkin élelmiszer könyvében a felhasznált fűszerek azt állította, hogy a babérlevelet nem kompatibilis csirke ételek. Azonban az oroszok megnyílt az elmúlt évtizedben, indiai fűszerek szánt baromfi sdabrivaniya hez curry mix típusú tartalmát az adott fűszer. Ezen felül, a Pokhlebkin broiler madarak nem létezik. Jelenleg azt feltételezzük, hogy nem tűri a környéken babérlevél rozmaring csak.

Sajnos egy cikkben lehetetlen elmondani az összes indiai, török és más tengerentúli fűszerek és fűszerek. Azok alkalmazását ismertetik számos modern útikönyvek a különböző nemzeti konyhák. Zaatarral, CABSI, Cajun keverék Dukka, Adzsika, Khmeli suneli, chai, curry, sambal, Havadzhi - ez csak egy kis része tartalmazó keverékek csodálatos fűszernövények: bors, szegfűszeg, csillagánizs, fahéj, asafetida, szerecsendió, kurkuma, szömörce, nagakesharu, kurkuma, kardamom, koriander, és így tovább. Nyugodtan használja őket a saját ételeket és raduyte saját maguk és szeretteik finom kezeli!