Sauce „Dél”: recept, útvonaltervező és GOST

Sauce „Dél” - a híres terméke a szovjet élelmiszeripar - több mint 30 évvel ezelőtt már nem gyártott, de ma hajlandó tenni szerint az eredeti recept.

Volt egy éles édes-savanyú íz és aromájával fűszerek és gyümölcsök, összetételét.

Sauce „Dél” volt összetevője a sok hús, zöldség és halételek, amely megtalálható a szakácskönyvek szovjet időkben. Azt táplálják a főtt rizzsel, sült baromfi, kebab, hozzá saláták és vinaigrettes, meleg szószok vörös színű, és kölcsönöz sós ízét.

Szósz "Southern" (GOST)

Ez a recept nem ismert mindenki számára, és a legtöbb népszerű mártást készített egyszerűsített technológiát, több alkalmas az otthoni környezetben. Azt kell mondanom, hogy nem is olyan könnyű, hogy egy igazi ház szósz „Dél”. Technológiai térkép tartalmaz olyan információkat, amelyekből kitűnik, hogy a többkomponensű termékek és készül egy speciális nyomástartó berendezések.

Amire szüksége

Így 1 kg kész ételek lesz szüksége a következő alkotórészeket (grammban):

• Enzimatikus mártással (szójaszósz, amely kész a hagyományos módon) - 102,5.
• Centrifugálás enzimatikus (maradék elválasztása után a folyékony komponens) - 36,1.
• Apple püré - 153,5.
• A homok cukor - 153,5.
• Paradicsompüré - 30,7.
• Növényi olaj - 25,5.
• Sós keksz - 51.1.
• Szárított vöröshagyma - 27.6.
• Fokhagyma - 15.3.
• mustár por - 11.2.
• Mazsola - 61,3.
• Pirospaprika (lehet fekete) - 0.71.
• Szegfűbors - 2.6.
• A fahéj és szegfűszeg - a 1.74.
• Gyömbér - 0.82.
• Babérlevél - 0,51.
• Ecet - 306,7.
• Salt - 30,7.
• Madera - 7.6.
• Kardamom - 0,8.
• Szerecsendió - 0,51.

A szovjet időkben, sót a máj termel konzerv formájában. Ma, ha teheti, hogy magad. A májat vékony szeletekre vágva, öntsünk sok só és tisztítani két hétig a hűtőben. Ezután kivesszük, és mossuk. Sokan úgy vélik, hogy a készítmény a mártással, a máj csak akkor lehetséges, olyan körülmények között az ipari termelés. Ez a kérdés a személyes választás, így a máj az étel nem lehet hozzáadni.

Almaszósz megvásárolhatók kész szitán ismételten átdörzsöljük, vagy sült alma Antonov.

Minthogy az enzimatikus extrakció fermentált szójabab.

akció eljárás

1. Szárított gyümölcs ázni egy éjszakán át a szójaszósz.
2. Egy turmixgépben őrölni a májat és a szárított gyümölcsök, egy kávédaráló - gyógynövények és a babot.
3. Most, a hőkezelés szükséges. Minden összetevő kell helyezni egy bankot (kivéve Madeira), és főzzük közepes tűzön 30 percig, alkalmanként megkeverve.
4. Távolítsuk el a mártást a tűzről, hűvös és tedd Madeira.

A maximális közelítése az ipari folyamatok lehet lezárni serpenyőben tésztaösszetevőknek liszt, víz és só, és behelyeztük egy-ra előmelegített kemencébe 140 fok, és fél órán át.

Az eredmény az volt, majdnem az eredeti szósz „Dél”. Recept ház vendégei megfigyelni problematikus. De azt mondják, hogy ha marad ez a technológia, kiderül, hogy ez az íz, amely már ismerős sok szovjet ember.

Lehetséges, hogy főzni otthon?

Bizonyára valaki kíváncsi, hogyan lehet egy „Dél” mártás más módon, mint egy ipari recept túl bonyolult ahhoz, hogy alkalmazni a mindennapi életben. Mint ismeretes, a modern háziasszonyok időt takaríthat próbál választani az egyszerűsített lehetőségeket, és van egy új recept. Sauce „Dél”, otthon készült, elvesztette egyes összetevőiről, és néhány váltották mások. Komponens változatlan marad paradicsompüré vagy friss paradicsom, a többi - ízlés szerint.

Recept № 1

Amire szüksége

• húsleves - 1 csésze;
• liszt - Solovay kanál;
• tejföl - fél csésze;
• vaj - evőkanál;
• hagyma - egy dolog;
• babérlevelet és paradicsompüré - íz;
• szerecsendió (vagy más fűszerek) - ízlés szerint.

akció eljárás

1. Vaj pirított lisztet, felöntjük a forró leves, tejföl, és tegye a babérlevelet és főzzük körülbelül 10 percig kis lángon.
2. Enyhén megsütjük a hagymát paradicsompüré, és adjunk hozzá, hogy az edényt öt percig vége előtt a főzés.
3. A kész szósz fel szerecsendió ízlés (vagy más fűszerek).

Recept № 2

Amire szüksége

• paradicsom és a sárgarépa - két kg;
• hagyma - ½ kg;
• keserű bors - két tok;
• Fokhagyma - egy fej;
• ecet (9%) - egy negyed csésze;
• cukor - fél csésze;
• növényi olaj - egy pohár;
• babérlevél - két darab;
• só - egy evőkanál;
• szerecsendió - ízlés szerint.

akció eljárás

1. Lapozzunk egy húsdaráló összes zöldség (kivéve fokhagyma), adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet, növényi olaj és főzzük, keverés, mint alacsony lángon körülbelül egy és fél óra.
2. Apróra vágott fokhagymát és a babérlevelet, hogy öt perc alatt, amíg főtt.
3. A kész mártást hozzá őrölt szerecsendió.
4. Expanded sterilizált üvegekbe and roll fel.

Recept № 3

Amire szüksége

• édes-savanyú alma - 1 db;
• Szójaszósz - 100 ml;
• Paradicsompüré - 150 ml;
• őszibarack vagy sárgabarack lé - 200 ml;
• Száraz fehérbor - 100 ml;
• hagyma - egy kis fej vöröshagyma;
• brandy - két asztal. kanál;
• fokhagyma - két gerezd
• szegfűbors borsó - három darab;
• fekete bors borsó - 10 db;
• Növényi olaj - két evőkanál;
• szegfű - két darab;
• Kardamom - egy dolog;
• alma ecet - 50 ml;
• cukor - négy teáskanál;
• keményítő - egy teáskanál;
• őrölt fahéj - csipet;
• őrölt szerecsendió - csipet;
• friss gyömbér - 10 gramm.

akció eljárás

1. Finomra őrölt egy mozsárban, és szegfűszeg, kardamom, bors, áthalad a sajtó fokhagymát és a gyömbért és apróra vágott vöröshagymát, hogy egy zománcozott tálba, adjuk hozzá a fahéjat, a szerecsendiót, a bor és a szójaszósz. Tedd a tűz, forralja fel és főzzük, folyamatos keverés közben körülbelül három percig. Vegyük le a tűzről, fedjük le, és hagyjuk 20 percig ötpercenként keverjük.
2. Alma héja, távolítsa el a magot és apróra vágjuk. Melegítsük elő a serpenyőben növényi olaj, tedd az alma, hozzáadjuk a levét, és forralunk. Fedjük le fedővel, és folyamatosan alacsony lángon puhára állapotban alma, de ne perzselő.
3. Ezáltal a keverék a szójaszósz, és fűszerek ostor egy keverőben, betette egy keveréke almasav és a másik verte alkalommal. Ha úgy tetszik, akkor is átmegy a szitán, hogy elkerüljük a nagy részecskéket.
4. A következő lépésben hozzá a keverékhez a brandy, a paradicsom és a cukorral, tedd a tűz, hagyjuk forrni, és főzzük alacsony forraljuk, időnként megkeverve, körülbelül két percig.
5. Öntsük keveréke ecettel és előzőleg hígított hideg vízben (három evőkanál) keményítő.
6. Sauce „Dél” készen áll. Továbbra is tedd üvegekbe, és tegye a hűtőbe. Meg kell szereznie körülbelül 900 ml-re.

Összefoglalva

Főtt-to-leegyszerűsített recept mártással „Dél”, persze, nem a legnagyobb. Sajnos pontosan reprodukálja a kedvence sok ipari termékek, valószínűleg lehetetlen.