Vágási hasított marhák

A kérdés, hogy „hogyan lehet csökkenteni a hús” érintett abban a pillanatban, nem csak a kezdő háziasszonyok, hanem szakácsok tapasztalat. Végtére is, mielőtt a főzés jött divatba, az egyetlen útmutató a húsvágó volt a legismertebb kép - diagram, amely azt mutatja, a vágás a hasított marhák, amely ma az egyetlen kétes dekoráció legtöbb piacon. És most kiderül, hogy ugyanazt a rendszert - nem az egyetlen, és talán a legtöbb helyes. Ha megnézzük a rendszer hentes Európában vagy Amerikában, a különbség az orosz változat fog tűnni varázslatos. És mit kell mondani a szerszám? A hazai hentes és fül nem hallott, hogy amellett, hogy a brutális és véres baltát henteskést egy ilyen folyamat, hiszen a vágási hasított marhák használt eszközöket, mint például egy fájlt! Hogy mást, hogy az ideális vastagsága T-Bone vagy Porterhouse, sőt anélkül, hogy sok csontfragmentumokkal? Semmi. És hogyan, anélkül, hogy hosszú, vékony késsel vágni tender bélszín? Amikor a „ágyék” Nincs olyan darab hús csont nélkül, de egy nagyon speciális izmokat? Szintén igen. Annyira megszállottja amatőr szakácsok piacainkon keresve nem létezik a hazai gyakorlatban a vágás húsokat. Miután lemészárolja marhahús - érzékeny kérdés. De ez idő kérdése: van kereslet - lesz a kínálat. Csak meg kell várni egy kicsit. Még ha lemészárolja hasított marha a piacon nem tetszik, itt az ideje, hogy faragni a húst otthon.

És most térjünk vissza a húsvágó otthon.

Azt hiszem, ez nem felesleges emlékeztetni arra, hogy a húst meg kell vásárolni a friss, kellemes illatú, a textúra a szálakról rugalmas és gyorsan talpra még erős ujjunkkal. És ha megy, hogy fagyassza be a húst, akkor legyen vágni, mielőtt betette a fagyasztóba. Kiolvasztás után hús textúra változás (akár felolvasztás után a szabályok szerint), és ez lesz a nehezebb vágni.

Tehát hoztál a piacról egy darab friss húst. Nem számít, hogy a vágás bárány vagy marhahús, sertéshús vagy talán - az első kérdés, ami felmerül minden hentes amatőr: mosni, vagy nem mossa. Válasz ezt így: ha nem kétséges, a hús minőségét és integritását a hentes, a hús ahhoz, hogy törölje le nedves ruhával. De az orosz valóságban a húst még mindig mosni. Elfogadom, alig késztermék minőségét drágább, mint a saját egészségére. Ezen kívül a víz kezelések segítenek megszabadulni a legtöbb ilyen fragmentumok a csont, ami nem különösebben tetszik a kész étel. Fontos: a húst kell mosni folyó víz alatt, szobahőmérsékleten. Jég és meleg víz is képesek gyorsan változtatni az állam a szálakat.

Mosott hús legyen száraz - tiszta ostya vagy papírtörlővel.

Butcher jobb választani fa, és kizárólag ilyen célokra.

Kés van egy pár: egy kis nagy baltát (vágására inak, porcok és a kis csontokat, jobb fém és mindig jól kihegyezett), klasszikus szakács kés (hegyes, fém vagy kerámia), valamint egy késsel egy hosszú, éles penge - ideális megoldás filé és távolítsa el a fóliát.

Így készen állunk hús darabolására. Következő követnie kell néhány alapvető szabályok:

• Marha hús általában akkor fordul elő, szigorúan átvágva a szálakat;
• Kívánatos vágott húst egy pontos mozgás, de nem „fűrészelés” azt;
• alaposan tisztítsa meg a húst a filmek és inak (amely nem feltétlenül oldja - azok meglehetősen hasznosak a levest);
• hús darabolására részekre segítségével szakács kés: a hossza és a széles penge mentesíti Önt extra erőfeszítést, és a darabokat tökéletesen sima a vágás;
• eltávolítására filmek, vágott filé egy késsel egy hosszú, keskeny penge: ez csak vágni kívánt részek, így a legtöbb „hasznos” egy darab húst.

Ha megy, hogy fagyassza be a húst, majd adja ki a különféle húsok különböző táskák, egy megjegyzés a csomagban - amely a hús és milyen nap van fagyasztva. Ez takarít meg a további félreértések: pontosan mi is a csomagban, és meddig?

Ami a kiolvasztás húst, meg kell tenni az alsó polcon a hűtőszekrény, a úgynevezett „nulla” zónában. Mint általában, szükség kiolvasztás húst 1 napon át 1,5 kg. Annak érdekében, hogy a nagy darab kell kijutni a fagyasztó előre.