Bécsi rétes - recept. Főzni Bécsi rétes hús

Mindenki tudja, hogy rétes - Bécsi nemzeti jelkép, egyfajta hívókártya az ország. Éles, illatos, a legédesebb almatöltelék és a felhők tejszínhab körül, díszített egy gombóc fagylaltot. Desszert fogyasztják gyorsabb, mint a fagylalt van ideje elolvad ... Amikor azt látjuk, hogy egy mesterszakács készül tészta rétes, úgy tűnik, hogy ez nem ugyanaz a csoda, hiszen a tánc a bécsi keringő: látszólag könnyű és gondtalan, de ez nem ismétlődhet meg a kezdő. De még mindig próbálja. És azt is megmondja, néhány érdekes történetet erről az osztrák desszert a kipufogógáz vizsgálat.

Eredeti és a vita ebben a témában

Bár az osztrákok, és hevesen tagadják, de a bécsi rétes jött a törökök. Ők voltak azok, akik feltalálták a legvékonyabb élesztő nélkül tésztát baklava. By the way, a török élményt fogadta szinte minden országban az ottomán uralom alatt, hogy csak újra bebizonyítja, hogy ez egy élvezet - őrülten finom. Moldova és Románia ma már vertuty, Görögország - Bugac és Magyarország - retesh. Bárhogy legyen is, a legrégebbi írásos recept találtak egy szakácskönyv 1696. Milhramshtrudel - a neve szerepel a kézirat étel. Ez tekercs sajttal és tejszínes mártással, amelyet általában szolgált közvetlenül a serpenyőben. Mivel Ausztriában mandula és mazsola drágák voltak, a szokásos töltelék török helyébe az almákat. Tehát volt egy klasszikus recept.

dicsőség pillanata

Maradtam volna rétes helyi kényeztetés az édesszájú, ha nem egy körülmény. 1814-ben, az európai diplomaták gyűlt össze az osztrák fővárosban a bécsi kongresszus, hogy aláírja a közös nyilatkozatot a Napóleon felett aratott győzelem. Miután a hivatalos része, hiszen mindig, volt egy lakoma. Mivel a francia sütemények az alkalomból, hogy az asztalra voltunk valahogy nem comme il faut, úgy döntöttek, hogy regale a vendégek osztrák süteményeket. És mindez azért, mert a bécsi rétes visszafogott könnyű, ropogós tészta gyümölccsel töltött, egy szelet friss alma és vanília fagylalttal tálalva egy cappuccino, hogy az összes vendég vitték országaikban a recept ezt a finom desszert.

fajta rétes

Miután egy ilyen döbbenetes sikert az osztrák desszert változatai kezdtek megjelenni a különböző országokban. És a Habsburg birodalmon belül a rétes elő minden városban. A körte és csokoládé mákkal és aszalt gyümölcsök, bogyók, túró, mazsolát és a diót. Ha Lviv ne felejtsük el, hogy próbálja ki a tekercs barack töltő és keretezett finom vanília öntettel. A Tsukernya Staroyevreyska hogy ez ízletesebb. Tévedés azt gondolni, hogy a rétes - ez mindig egy desszert. Vannak is sós tekercs: káposzta, hal, burgonya. Nagyon népszerű a németek és az osztrákok élvezni Bécsi rétes húst. Nos, ez egy klasszikus a műfaj: az alma, vagy cseresznye kitöltésével tejszínhabbal és egy gombóc krémes fagylalt.

Főzés alapján

De milyen tölteléket szeretnénk választani, hegedű játszik ez az étel tészta. És nem kell a Paganini játszani ezen a hangszeren mesterien. Minden, amire szükség van ropogós és porhanyós ugyanakkor roll, ez a liszt gazdag glutén, és egy kis készség. Ez utóbbi idők során szerzett. Így megy előre. Átszitáljuk száz gramm liszt, vezetni a tojást, adjunk hozzá két evőkanál növényi olaj és egy csipet sót. Elkezdjük lassan öntsük egy fél pohár langyos vizet. , És gyúrjuk a tésztát a bécsi rétest. Mézeskalács zsír növényi olaj, csomagolja műanyag borítót, és tegye meleg helyen egy órát. Ez az idő lehet fordítani a készítmény a töltési.

Bécsi rétes: alma recept

Ő hívott. Csak azért, hogy azt mondják, hogy ő volt - az alma. Tény, hogy a klasszikus töltelék is mazsola, rum, dió, fahéj ... Első főzni ezt a finom töltelék, hogy töltse ki a száz gramm mazsola, két nagy kanál rum. Miután a mazsolát megduzzadnak egy fél órát, akkor keverjük össze két evőkanál olvasztott vaj, csak egy csomó zsemlemorzsával és egy csomag vaníliás cukorral. Alma klasszikus bécsi rétest kell választani egy szilárd, zöld, savanyú fokozat. Tisztítsuk meg a négyen, és fogjuk vágni a húst kockákra. A negyed citrom és dörzsölje srezh héja, nyomja össze a levet. Citron mix almával.

Bécsi rétes hús

Kitöltése erre meleg ételek nagyon egyszerű. Készítsünk egy font borjú vagy sertés-darált marhahús - jobb a saját, nem bízott szupermarket termékeket. Hozzáadjuk a sót és a borsot. Ennyi az egész sokáig. Van egy másik recept - lungenshtrudel. Tüdőtestekben kell apróra vágjuk, kisütjük hagymát hagymával, tojás és egy csipet majoránnát. Azonban, elkészítése a hús rétes egészen másképp. A tésztát nyújtjuk, csomagolva egy tekercs tölteléket. Ezután rétes darabokra vágjuk, és hagyjuk tizenöt percig. A serpenyőben magas lökhárítók vagy serpenyő sült amíg aranysárga két apróra vágott hagymát. Forraljuk a marhahúsleves öt kockára vágott burgonyát. Folyadékokat kell egy kicsit. Amikor a burgonya félig megsült, adjuk hozzá a hagymát és a darab rétest. Mutasson a fedél alatt főzzük fél órán keresztül, ami után esznek, mint a szibériai gombóc húslevest.

A legnehezebb dolog

Hozza ki a legsúlyosabb szakaszában a készítmény rétes - gördülő ki a tésztát. Feltétlenül szükség van egy szövet. Akkor egy tiszta lapot. Sok osztrák családok kezében egy ronggyal az évek során, és még elkülönítve mosni. Mi kiterjed az asztalára, és porított liszttel. Mézeskalács kigurul egy palacsinta. Módszeresen kortyolgatva a súlya az éleket, akkor növeljük meg, amíg nem válik vékony. Kígyózik, Kolyshev egyik oldalról a másikra -, ha az a lisztben a glutén volt elég, a tészta nem kell bontani. Annak érdekében, hogy mi van, hogy nagyon vékony, mint papírzsebkendőt, tározó mérete 50 x 70 cm-es. Spread a ruhát és a zsírt olvasztott vajjal. Nos, most már képezi majd egy bécsi almás rétes. Mentén a hossza a vizsgálati téglalap, hogy eltérnénk a szélétől körülbelül 15 cm-es, elterjedt a pályán a zsemlemorzsa és a vanília cukrot. A tetejükön helyezzük az almát citromos. Ezután szórjunk „kissé részeg” mazsola. A tetején van egy maroknyi izzó apróra vágott dió, fahéj kanál, egy csésze cukrot. Vizsgáljuk a szélén óvatosan kiemeltük, és bezárja a töltelék, mint egy takaró. Vegye kiürítette a ruhát mindkét végén és felvonók, így a szélén a tészta a töltelék and roll csavar roll.

Sütés és a „kiegészítők”

Csavart rétes fektetve olajozott sütő vaj varrás le. Curl Ponytails hogy nem eredményezett tölteléket. Keni tekercs olvasztott vajjal. A sütő kell előre melegítjük 175 fok. Süssük rétes Vienna körülbelül 30-40 percig. Azt, hogy mi remekmű kicsit hűvös, meghintjük porcukorral és tálaljuk fagylalt, tejszínhab és bogyók. Akkor főzni neki, és egy különleges vanília öntettel. Bemelegítés egy fél pohár tejet. Ez oldódik egy zacskó vanília. Melegítsük a tejet, amikor forrni kezd, fokozatosan hozzáadunk 8 g keményítőt. A keverék fokozatosan besűrűsödik. Várj egy kicsit a tűzre, majd hűtsük le, adjuk hozzá a felvert tojássárgáját és jól összekeverjük. Az ilyen öltözködés felvisszük a meleg rétest hideg.