Escalope - mi ez az étel?

Escalope - mi ez az étel? Ezt valaha is gondoltad? Kitaláljuk.

A franciák escalómeit egyenletes, rendszeres kerek húsrétegeknek nevezik. Készítsen eszterga nem csak a szokásos számunkra húst (marhahús, sertés vagy bárány), hanem a játék. A baromfi sem kivétel. A valódi lépcső olyan húsdarab, amelyet mindenféle sütés nélkül főzünk.

Néhány finomság

Beszéljünk a nyersanyagokról, hogy elkészítsük ezt az ízletes edényt. Az Escalope, amelynek receptjeit biztosan megkapja ma, gyakorlatilag bármilyen húsból készül. De le kell vágnia. Ha egy csonton eszkalópot kínálnak, akkor ezt a személyt a kulináris tudatlanságért hibáztathatjuk, és teljesen igaza lesz. A centrumban elhelyezkedő combcsontból nincsenek escalopusok .

A különleges követelmények egy darabját nem mutatják be. Tipikusan a klasszikus méret körülbelül 10 centiméter átmérőjű. De ha figyelembe vesszük, hogy az ilyen húsokat párban szolgálják fel (két adag adagonként), akkor még ez is túl sok.

Az edényt kenyérsütés nélkül készítik el. Ez egy íratlan szabály! És ha a receptben megtalálhatóak a "kenyérmorzsák", akkor mielőtt feltétlenül nem egy klasszikus eszkaloppal kapcsolatos recept. Az egyetlen dolog, amit egy szerető megengedi, amikor ezt az ételt hagyományos formájukban készítik el, a sót és a borsot szezonálhatja.

Kulináris trükkök

Miután úgy döntött, hogy a háztartásnak egy eszkaloppal húsos finomsággal kell kedveskednie a háztartásnak, ne feledje, hogy a hús, amelyből készült, frissnek kell lennie. A felolvasztott félkész termék már nem működik. Akkor csak egy darab finom pirítóst kapsz, de nem több. Természetesen úgy néz ki, étvágygerjesztő, de sajnos.

Emlékeztessük Önöket, hogy a beszélgetés a "Escalope - mi ez az étel" témakörrel foglalkozik, ezért minden árnyalatot figyelembe veszünk.

Meg kell vágnia a húst a szálakon. Kérdezd meg: "Miért?" Az ilyen vágás megadja a húsnak a szükséges puhaságot és a lédússágot.

A lényeges pont a nyers félkész termék vastagsága. Legfeljebb 1,5 cm, ez a vastagság az edény kiváló pörkölését biztosítja, ugyanakkor megőrzi a szükséges hússzagosságot.

Az eszkalóp közös formája a megfelelő kör. De bármilyen konfiguráció megengedett, így a különböző gyémántok, négyzetek és még virágok is létezhetnek.

Mielőtt egy darabot egy serpenyőbe helyezne, kissé elriasztani. Ha a marhahúst nyersanyagként használták fel, akkor a folyamat helyett inkább egy kis időre van szükség a sertéshús helyett. Az utóbbi gyorsabban és könnyebben küzd.

Egy kis tanács: azért, hogy ne mosd le a konyhát a vérből és a kis húsdarabokból, mielőtt becsomagolnád, csomagoljuk a darabot egy zsákba.

Escalope - mi ez? Ez egy alaposan sült "vér nélkül" húsdarab. Hagyjuk a vért a steakért, de ez egy újabb történet.

Frissen süssük

Tehát minőségi sült húsra van szükségünk egy elképesztően rozsdás és finoman ropogós kéregre. Amikor a hús a tányéron van, barna juice-t bocsáthat ki, de problémamentesen kell vágni, és nem keletkezik egy régi talp benyomása.

Íme egy lépésről-lépésre, hogyan lehet ezt elérni:

1. Melegítsük elő a sütőt.
2. Hozzáadunk egy kis olajat.
3. Legalább öt percig megpirítjuk a darabot az egyik oldalon. A hús színe orientációként szolgál: fehér-szürkének kell lennie.
4. Négy percig megfordulunk és megsütjük.

Darabok mindig sütni egyenként, egy maximum - egy pár. Ha mindent egyszerre teszel fel, akkor a húslé a szokásos pörkölté válik.

Nem szereted a ropogós kéreg? Aztán, mielőtt a húst a serpenyőbe küldi, a darab felületén sekély vágásokat végezzen, körülbelül egy centiméterrel. Ezután a főzés során a hús sima lesz.

Klasszikus escalop

A főzés receptje egyszerű. Szükségünk lesz:

• Sertésszűz ;
• Egy kis sütési olaj;
• Só és bors.

Megszeleteljük a szalagot a szálakon, nem megfeledkezve az 1,5 cm-es optimális vastagságról. Óvatosan megverjük, rögzítsük a szükséges alakzatot, és tegyük egy előmelegített serpenyőbe. Ha a serpenyőben nincs tapadásmentes bevonat, adjunk hozzá egy kevés olajat. Mindkét oldalán megpirítjuk a húst, mielőtt ropogós kéreget formálunk.

A sütőben előkészítjük az escalopot

Itt van egy másik változata a receptnek: egy escalop a sütőben. Nem szabványos, de finom. Szükségünk lesz:

• sertés;
• Néhány sajt (lehetőleg szilárd);
• Kenyérmorzsák;
• Növényi olaj;
• Tojássárgája;
• Egy pár gerezd fokhagyma;
• Só és bors.

Vágjuk a húsdarabokat, és könnyedén megverjük. Ezután minden egyes darabot egy forró serpenyőben kb. Egy percig megsütözünk mindegyik oldalon, ne felejtsük el sóval és borssal.

Ezután elkészítjük a fennmaradó termékek keverékét: reszelt sajtot, kekszet, fokhagymát és tojássárgáját. Kenje meg minden darab húst, és tegye rá egy sütő tálcára. Sütjük előmelegített 200 fokos sütőben körülbelül 15 percig.

Íme néhány lehetőség az étel elkészítéséhez.

Escalope (fotó alább) krémmártással

Az előkészítéshez szükséges:

• sertés;
• 3 evőkanál krém;
• Egy kis kanál szójamárt és mustárt;
• Fűszerek ízlés szerint.

Az eszkalóp előkészítése ebben az értelmezésben a szójaszósz és a mustár összekeverésével kezdődik. Ezután a keverékkel dörzsöljük az előre elkészített adagolt darabokat, és hagyjuk marinálni körülbelül 25 percig. A fokhagymát a sajtón keresztül adjuk, hozzáadjuk a krémet. Itt adjuk hozzá a paprika keverékét. Minden darabot belehúzzuk a keverékbe. Hagyjuk őket további 10 percig. Ezután sütjük és felszolgáljuk az asztalra.

Most már nem csak főzni egy nagy húsételet, hanem válaszolni a kérdésre: "Escalope - mi az?"