Honey - diastaznoe száma: mi ez attól függ, egy asztal, GOST

Méhészeti termékek használják az emberek az idők kezdete óta. Sziklarajzok méz gyűjtése folyamat nyúlnak vissza a kőkorszakba. Ismeretes, hogy a nagy szerelmesek édes, beleértve a mézet, voltak az egyiptomi fáraók. Az első történelmi említés a méz az ősi Oroszország nyúlnak vissza a IX században.

Hasznos tulajdonságai méz

Honey már régóta nem csak egy ízletes csemege, hanem gyógyítani számos betegséget. Bánnak bronchopulmonális betegségek és a gyomor-bél rendszer, szembetegségek, bőrbetegségek, és a skorbut. Mostanáig kezelésére méhészeti termékek egyik leghatékonyabb módszer a hagyományos orvoslás - gyógyítja a megfázás méz egy szezonban a fellángolások és aktívan használja az otthoni kozmetika. Ma tudományosan bizonyított, hogy a méhek nektár jön egy hatalmas mennyiségű létfontosságú ásványi anyagok, nyomelemek és vitaminok.

Tehát mi a méz?

Honey viszkózus, sűrű nektárt gyártó, amelyek a méhek. Ha menteni 100 gramm édességet, ez munkamániás gyűjteni a virágport majdnem egy millió színben. Ők gyűjtenek virágport a különféle ízletes virág klaszterek, összekeverve a saját enzimek által kidolgozott nyálmirigyek. Ennek eredményeként az életét, és kap a tápláló és egészséges termék.

A termék minőségét

Természetesen, a gyógyító tulajdonságait méz tagadhatatlan, de csak azzal a feltétellel, hogy ez tényleg egy természetes termék. Méz - egy komplex szerves anyag, melynek minősége meghatározható több szempontból is. Úgy véljük, hogy a legpontosabb becslést sűrűség, az érettség és a termék összetételét, megtalálja csak a laboratóriumban, ahol a szakemberek határozzák diastaznoe száma mézet.

Mindazonáltal, a tapasztalt méhészek és igazi ínyenceknek nem csak tudja, hogyan kell megkülönböztetni a természetes termékben hamisítás, de hiszem, gyülekező méhek nektár és növények, amelyek a fajoknál a méhek. A szakértők meghatározzák ezeket a paramétereket a szín, sűrűség, az átláthatóság, a viszkozitás és a szag méz. Diastaznoe számát vagy azonosító bármely más mutatók nekik, hogy nem kell.

Ugyanakkor a lakosság többsége meghatározza az igaz a minőség és természetesség méz nagyon nehéz. Ezért minden méhészeti termékek kerültek piacra kell alávetni kötelező ellenőrző laboratóriumokban.

A legfontosabb enzimek méz

Természetes méz tartalmaz sok különböző enzim által termelt nyálmirigy a méhek munka és esnek a nektárt gyűjteni. Ez a biológiai katalizátorokat, amelyek hozzájárulnak a anyagcsere folyamatok szabályozásában a szervezetben. Ők játszanak nagy szerepet a folyamat kialakulásának a mézet virág nektárt. A fő enzimek a glükóz-oxidáz, amiláz és invertáz. Ha az összeg ezen elemek méz kevésbé elfogadott szabványok, ezek a termékek minősülnek hamisított. Csökkentheti enzim miatt bekövetkezett helytelen tárolás.

A glükózt a kölcsönhatás más alkatrészek hasítja glükózt hidrogén-peroxidot képezve, és glükonsav. Mivel instabil elem, hidrogén-peroxid megsemmisül, de a kezdeti feldolgozási szakaszban nektár védi jövőben méz különböző típusú penész, gombák és a káros baktériumok és a mikrobák. A többi glükonsav befolyásolja a savasságot a méz és nagymértékben meghatározza a végső ízét.

Invertáz osztja szacharózt glükóz és fruktóz. Amiláz lebontja keményítő, átalakítva azt maltóz. A enzim aktivitása határozza meg a értéke diastaznogo méz. Mi ez, mi lesz most próbálja megérteni. Ugyanakkor azt látjuk, hogy mi legyen egyenlő a szám a minőségi termék.

Diastaznoe száma méz - mi ez?

Bármilyen természetes méz, csomagolt és megfelelő feltételek mellett tárolva, nagy mennyiségű enzimek. Az egyik fő katalizátorok a fehérje amiláz. Más, közönséges neve ennek az enzimnek - Diasztáz. Ez az anyag befolyásolja a bomlás keményítő. Diastaznoe száma méz a fő mutató értéke és a természetes méhészeti termékeket. Minél nagyobb ez, annál jobb és hasznosabb a vizsgált termék. Annak megállapításához, ez a paraméter csak akkor lehetséges, laboratóriumi körülmények között.

Meghatározása a fő minőségi index

Hogyan állapítható meg a számát diastaznoe méz? A mai napig számos módja van, hogy meghatározzák a minősége a fő indexet. Hazánkban, mint sok más európai országban, úgy vélik, hogy a standard módszer Gotha.

Az alapja az elfogadott módszer a különleges képessége, enzimek lebontják a keményítő. Diastaznoe száma méz-százalékot úgy számítjuk ki feloldjuk a keményítő-oldattal egy órán át 40 ° C-on 1 g mézet. A mennyisége oldódott keményítő milliliter a fő index. Diastaznoe szám egységekben kifejezett Gotha.

Egy ilyen eljárás meglehetősen bonyolult és hosszú, de adja a legpontosabb eredményt. Vannak speciális táblázatok diastaznogo mézet. És vezette őket a vizsgálat során.

Táblázat diastaznyh minimális számú méz egyes régiókban:

Az optimális mennyiségű mézet diastaznogo GOST szabályozott tartományban 7-50 egység. Szerint a United Nations szabványok, a minimális számú Diasztáz - 3 egység Goote (így meghatározza a tartalmát egy másik komponens - hidroximetilfurfurál nem haladhatja meg a 15 mg / kg). Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a világ különböző típusai vannak mézet gyér természetes Diasztáz tartalommal (összegyűjtött terméket virágzó akác, gyapot és citrusfélék).

Kétségtelen, hogy a magasabb az index a Gotha, a termék jobb és értékesebb. Azonban ez a paraméter is módosíthatók elhelyezkedésétől függően a nektár gyűjtését. Ezért sok szakértő kétségbe hatékonyságát ezzel a technikával.

Mi határozza meg a számát diastaznoe méz?

Bebizonyosodott, hogy az éghajlati viszonyok a terület, ahol a méhek gyűjtenek mézet, különleges szerepet játszanak a kialakulásában a legfontosabb enzimeket. Köztudott, hogy a termékek a déli régiókban, sokkal rosszabb teljesítményt nyújt, mint a méz gyűjtött az északi régiókban. Ez azért van, mert az északi, hogy a nyár rövid, és a növény virágzik nagyon hosszú. De a nektár méhek által gyűjtött ezekből virágzatot, ízletes és illatos. Ezért az északi régióiban méh mindig különösen tisztelt ínyencek mézet.

Ugyanezen a hagyományos táblák diastaznoe száma mézet meleg régiók gyenge teljesítmény, és terjedhet 0-7 egység. Míg az északi Méd néha eléri az 50 egység.

Nagyon gyakran, gyártó kínál méhészeti termékek, diastaznoe száma meghaladja a maximális jelet. Ez lehet egy nagyon sikeres kísérletet végzett egyetlen botanikus kert. De, sajnos, legtöbbször ez nem természetes méz és szintetikus erőszakkal dúsított amiláz termék.

tévhit

Sok fogyasztó tévesen úgy vélik, hogy diasztáz- is - értékes összetevője a méz. Úgy tűnik, a rossz vélemény alakult ki annak a ténynek köszönhető, hogy a szám utal diastaznoe GOST. Tény, hogy a mennyisége az enzim meghatározza a viszkozitás a nektár feldolgozott - annál nagyobb a tartalom, annál több méh bevezetett összetételét. Vannak bizonyos típusú méz természetes kis mennyiségű amiláz, amelyek közül az egyik az egyik, hogy épül akác. Ennek ellenére ez a fajta termék a legdrágább a világon.