Kozyrev Eugene - új séf "Northerner"

Végén 2013 Szentpéterváron, újra az éttermet „Northerner”, ahol a poszt Chef Eugene elfogadott Kozyrev, van, annak ellenére, hogy a fiatalok, komoly tapasztalattal a szálloda éttermében „Astoria”, Ginza Projekt és Zongora Zongora.

A hely

Újraindításához projekt a klasszikus étterem Szentpéterváron kezét csapat által vezetett Aram Mnatsakanova híres vendéglős, TV állomás és a szakács.

Hangulatos létesítmény, egy csendes utcában, kiterjesztve a Griboyedov Canal közelében Haymarket terület elcsábítja északi fogásokat és hagyományos vendégszeretet rejlő észak-európai városokban. Belsőt nagyon intelligens, de otthon meleg.

Aram Mnatsakanova tartani az általános fogalom retro stílusban orosz konyha, frissített a fiatal séf, friss csapat, kifinomultabb menü és a vonzó belső.

Az eredeti menü sokan voltak klasszikus ételek rejlő orosz északi konyha modern változatát szerző.

Az ügyfelek étterem, például a következők lehetnek:

• rendelni Ladoga fehérhúsú, enyhén füstölt éger fűrészpor;
• íze stroganina őz, amely szolgált áztatott vörös áfonya;
• elkényeztetett bárány nyelvvel, párolt hússal mártással, ami hozzá ecetes paprika, tejszín és a vadon élő gomba.

Jelentős mértékben hozzájárul a támogatása az étterem készült Kozyrev Evgeny, szakács megújult intézményben.

A neve az étterem „Northerner” - egyrészt, koncepcióját testesíti meg a konyhában az északi népek, a másik - emlékeztet a költő Igor Severyanin, fényes képviselője az orosz irodalom, akik dolgoztak a Silver Age.

Kozyrev Evgeny: életrajz

Azt mondja magáról Eugene, a szakma volt egy baleset. Próbáld ki magad a séf esetében először azt mondtam neki, nagyapám, aki dolgozott hivatásos cukrász.

A fiatalember elragadta ezt a mesterséget, s hamarosan Kingisepp szakmai kollégium elsajátította specialitás technikus. Ha sikeres katonai szolgálat, dolgozott számos vendéglátó megszerezni a gyakorlati ismeretek.

Eddig Kozyrev Evgeny elsajátította a szakma. Ügyesen fejleszti a menü, hozzon létre egy hatékony csapat magasan képzett szakácsok dolgoznak a jobb dolgozó ritmust. Ő nagyszerű való kommunikációt látogatók a teremben.

Ez egy felbecsülhetetlen értékű tapasztalatokat kaptak, miközben dolgozik szakács egy butik olasz étterem „Piano Piano”. Ott Kozyrev Evgeny tudott ajánlani egy jó minőségű étterem étel olasz konyha teljes hiánya termékek Olaszországból.

Egy interjú a szakács

Restaurant „Piano Piano” nyitott, még mielőtt a szankciók bevezetése korlátozásokat. Amint világossá vált, hogy sok az importált termékek hamarosan elérhető, megfőzi az összes étterem kellett venni minden egyenlegek gyorsabb.

Ahogy Kozyrev Evgeny mondja, csapata már csak egy-két hónap, hogy a munka révén az új menüt, amíg a „befejezte” a maradványai a régi termékek. Kiderült, mintha a földből nyitott egy új létesítmény. Természetesen a gyakorlati tapasztalat ebben az időszakban tárcsázott elég tisztességes.

Körülbelül a kulináris iskolába Kozyrev Evgeny, egy fénykép, amely most már megtalálható az oldalak bizonyos fényes magazinok, azt mondta, hogy ő volt szerencsés, hogy a maga idejében, mint egy szakács egy étteremben „Francesco”, tulajdonosa a holding „Ginza.” Eddig a pontig kellett változtatni egy csomó intézményekben.

A gazdaság „Ginza”, ő nem csak nagyban javítja a szakmai ismeretek, hanem egy jó iskola fegyelem. Sikerült lesz elmozdulás felügyelő, ami után meghívást kapott a szakács étterem profilja az orosz konyha.

Utána kellett dolgozni „Astoria” a híres szálloda éttermében.

Felbecsülhetetlen olasz tapasztalat

Kozyrev kapott hatalmas tapasztalata van a fő-olasz étterem „Piano Piano”. Ő tudott menni Olaszországba, ahol az étterem tulajdonosa küldte a város Castello de Bossi, ahol a vár partnert találni a kínálat bort.

Ott Eugene tanult főzni egyszerű ételek házi olasz ételeket kínál. A vár kályha volt a hatalmas konyha, ahol sertéseket sült, előkészített pizza, tészta. Rövid idő alatt, Eugene képes volt megszerezni a szükséges információt több, mint sok megkapja a teljes tanév.

Ő olasz tapasztalat azt ügyesen a gyakorlatban megvalósítani.

Miután a szankciók, sok termék ki kell cserélnie a miénk. Például barátai Kozyrev megtanulta a farmján, hogy ricotta. Kiderült, nagyon jó rántotta marhahús - bresaola. Eugene kezdődött jól ismerem a hentesek, találni jó minőségű hús, vyalil állt a szükséges feltételeket, és adott a vendégek az étterem „Piano Piano”. Értékelés már csak pozitív.

Mégis a tapasztalat az import helyettesítés

Kozyrev emlékeztetett arra, hogy meredeken emelkedett az ár tenger gyümölcsei - sügér, tengeri keszeg, homár. Felismerve a helyzet, akkor kezdett nyitni farm Murmanszk és Távol-Keleten üzletemberek.

Kozyrev bimbózó bérelt egy nagy szoba, amely fel van szerelve tengeri állatok létfenntartó rendszer: homár, rákok, kagylók, osztrigák. Deliver életben és doraschivat már Szentpéterváron.

Evgeny kifejlesztette saját recept kenyér, az úgynevezett „Morbid”, lefordítva az olasz „puha”. Ennek egy részét a jelen vörös szárított paradicsom és vörös hagyma. A látogatók nagyon elégedettek, és hagyja csak a pozitív visszajelzést az ételeket.