Lehetséges, hogy a citromlevet citromsavval helyettesítik? Hogyan kell hígítani a citromsavat

Gyakran a kulináris receptekben van egy "étel (főleg saláta) citromlével" megszórása. Citrusféléket bőkezűen adnak a süteményekhez. A savanyú citromlé kevésbé zamatos. A citrons mind a tészta, mind a krémekhez hozzáadódik. Használjon mind az egzotikus gyümölcsök héját, mind pedig a kandírozott darabokat a pépet és a héjat. De leggyakrabban az ételek összetevője a citromlé. Levesek (pl. Hodgepodge) és italok - tea, alkoholos és frissítő koktélok hozzáadásával. Ez a cikk egy kérdéssel foglalkozik: helyettesíthetem a citromlevet citromsavval ? És ha igen, hogyan vezethet be fehér kristályokat az étel összetételébe? Milyen arányban vannak? Mit kell tenni az étel ízléséhez, mintha természetes citromlé lenne? Ezt olvassa el alább.

Mi a citromsav

Mi ez a fehér kristályos por tényleg? Kétségtelenül ez egy szintetikus anyag. És mielőtt tisztáznánk a kérdést, vajon lehetséges-e a citromlevet citromsavval helyettesíteni, létre kell hoznunk a kapcsolatot e két termék között. Van valami közös szintetikus por a citrusokkal? A citromsavat először a svéd gyógyszerész, Karl Scheele 1784-ben tanulta meg. Hogyan szerezte meg? Kiszavarta az éretlen citrom levét. Amint láthatja, ezeknek a termékeknek a kapcsolata közvetlen. A kapott por egy tribázisos karbonsav. Vízben tökéletesen oldódik, ha legalább tizennyolc fokot ér el. A citromsav is jól belép a vegyületbe etil-alkohollal. Ezért felhasználható házi tinktúrák és vodkák készítéséhez. De a dietil-éter por nagyon gyengén oldódik.

Citromsav ipari termelése

Minden ésszerű személy megkérdezi: ha a por citrusfélékből származik, akkor miért olcsóbb a gyümölcsöknél? Végül is a tizennyolcadik század gyógyszerésze elpárologtatta a természetes gyümölcslevet, hogy fehér kristályokat kapjon. Ezután a makróka biomasszájához hozzáadták a citromlevet. Ez a növény nagy mennyiségű savat is tartalmaz. A modern időkben az ipari termelés porból bioszintézissel jut el melaszból és cukorból az aspergillus niger penészgomba segítségével . A citromsav nemcsak a főzés során, hanem az orvostudományban (beleértve az anyagcsere javulását is), a kozmetikum (a savasság szabályozójaként), sőt az építőipar és az olajipar számára is. A termelés világmérete több mint másfél millió tonna. És ennek az összegnek a felét Kínában állítják elő. Ennek fényében még sürgetőbbnek tűnik a citromlét citromsavval való helyettesítésének kérdése. Különösen, ha a címke azt mondja: "Szobalány Kínában".

A citromsav előnyei

A szintetikus por széles körben használatos az élelmiszeriparban, és E330-E333 jelzéssel rendelkezik. De ez az íz-adalékanyag biztonságos-e, lehet-e helyettesíteni a citromlevet citromsavval anélkül, hogy ártana a szervezetnek? A por az élelmiszeriparban elfogyott, nem csak a termék ízének javítása érdekében. A citromsav meggátolja a mikroorganizmusok kialakulását, a penész megjelenését és a kellemetlen szagot. Ezért az E330-at tartósítószerként is használják. Annak ellenére, hogy a citromsav már nem gyullad ki, a citrusfélékhez hasonlóan javítja a látást, erősíti az immunitást és pozitív hatással van az emésztőrendszerre. Ahogy felgyorsítja az anyagcserét, a diétákban használják a túlsúly csökkentésére. Ez az anyag eltávolítja a szervezetből származó toxinokat, toxinokat és ártalmas sókat.

A citromsav megsérül

Nem minden ember képes tolerálni a citrusféléket. Ezek a gyümölcsök allergiás reakciót okozhatnak. Hasonlóképpen a citromsav bizonyos emberek számára elfogadhatatlan. Óvatosan kell alkalmaznia egy páciensnek, aki gyomorhurut és gyomorfekély. De megkértük magunkat: lehet citromsavat helyettesíteni a citromlevet? Itt az ideje megválaszolni. Igen, igen. Por esetén azonban ügyelni kell arra, hogy a megoldás ne koncentrálódjon. Tény, hogy ez vezethet a kellemetlen érzés a gyomorban, a gyomorégés, a kólika és a hányás. Ne fogyasszon fel nem oldódott port, mert nyálkahártyák égését okozza.

Lehetőség van a citromlevet citromsavval helyettesíteni

A szubtrópusi gyümölcsöket nem lehet olcsónak nevezni. És a legtöbb recepthez egy tálhoz, csak néhány csepp vagy egy teáskanál citromlé van szükség. A maradék hosszú ideig hűtőszekrényben van, megszárad és elhervad. Míg a zsákban lévő citromsav évekig tárolható. Igen, és ez csak penny. Ezért tapasztalt háziasszonyok arra a kérdésre, hogy a citromlevet helyettesítik-e a citromlevet, általában azt válaszolják: "Igen! És ecetet is! És mész és rozsda szennyezett fémfelületekkel is mosható. "

Ami a főzést illeti, az olyan ételkészletek, amelyekben citrusféléket és citromsavat használhatunk, elég szélesek. Ha gyúrja a tésztát, kis mennyiségű szintetikus port keverhet a liszttel. Más esetekben a sav kristályait fel kell oldani meleg vízben, amíg a közönséges citromlé koncentrációját el nem éri. Az arányok a következők. Egy kis csipet (néhány recept a kés hegyén ajánljuk) ötven milliliter meleg vízhez. Az oldatot le kell hűteni.