Majonéz: recept

A recept a szósz „majonéz” elveszett az idők ködében, azonban nem olyan messze. Nagy bizonyossággal mondhatjuk, hogy nem jelenik meg a közepe előtt a XVIII Franciaországban. Számos szép legenda találmányát bíróság szakács a Duc de Richelieu, de sok bizalmat ezek a legendák nem okoznak. Hiteles bizonyítékok és dokumentumok nem léteznek. Úgy tűnik, hogy a régi francia szó, jelentése „tojássárgája” nevet adta neki a szósz „majonéz”. A recept a készítmény meglehetősen bonyolult a véletlen ihletet. A majonéz emulzió, más szóval, a keverék nem elegyedő anyagok. Ebben az esetben, az olaj és a víz, és egy emulziót stabilizáló, vagy egy másik emulgeálószerként tojássárgája, hanem nevű anyag lecitin tartalmazott tojássárgájában. Olcsóbb Most lecitintartalmú szója, és helyébe a sárgáját ipari majonéz. Ha egy fizikus feltalálta majonéz recept elkészítése lenne pontosan úgy, ahogy le az ismeretlen séf. Ez a tény méltó csoda.

Az elején a XIX században a színpadon világ konyha megy a híres francia séf, Olivier, csak az egyik, hogy gazdagította az orosz konyhát névadó saláta. Hozzátette a szakaszában az emulzió száraz mustár por, ami bizonyítja, hogy kiváló emulgeálószer. Tehát van egy recept majonéz „Provence” -, hogy ez egy sokkal könnyebb, mint egyszerű. Hadd emlékeztessem önöket, hogy a verés majonéz kézzel - nagyon munkaigényes folyamat, akkor szükséges a sebesség és erő nedyuzhy szakács vagy asszisztensei. Valószínűleg abban az időben ez volt a szakma „vzbivalschik majonéz”, és akiket vissza gálya evezősök.

A találmány a keverő lényegesen megkönnyítette a majonéz mártással. A recept a készítmény is fokozatosan változott a felfedezése olcsó szója emulgeálószerek. Az otthon nem majonéz kémiai know-how-t, és megőrizte erényeit ő örökölte a zseni Olivier.

Ahhoz, hogy egy majonéz „Provence” recept előírja jelenlétében tojás, növényi olaj, mustár por, ecet vagy citromsav. Kezdeni, külön a fehér a tojássárgája, meg kell tenni nagyon óvatosan, mert a fehérje nem egy emulgeálószer, és nagyon fáj a létrehozását az emulzió. Tojás frissnek kell lennie, ezért a legjobb, ha vásárolni őket a piacon.

Most meg kell választani a megfelelő edényben korbácsolás. Általában a keverő van szerelve egy sor csészék, megy az egyik, hogy magasabb és keskenyebb. Tedd az alján a tojássárgája, cukor, adjunk hozzá egy kanál mustár por és egy csepp olajat. Az olaj legyen szagtalan, nagy különbség, amelyből ezt a terméket előállítják, nem, de az ínyencek azt mondják, hogy meg kell tennünk csupán a finomított olívaolaj a minőségi termék. Forgassa keverő és fogadja a keveréshez, csepegtetünk hozzá olajat. Amikor a keverék kezd sűrűsödni előtt, az azt jelenti, hogy minden rendben van - folyamatosan növeli az olaj, nem cseppen, és egy kanál. Ezt követően az olaj lehet önteni egy vékony sugárban, leállítása nélkül, és anélkül, hogy eltávolítása a keverő. Valahol vége felé a főzés hozzá az ecetet, vagy citromsavat. A majonéz észrevehetően világosabb: színe a borostyánsárga elefántcsont színű. Ebben a szakaszban már nem kell félni, akkor sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszereket és még a víz, ha úgy gondolja, hogy túl vastag. Taste of majonéz adható bármilyen színű, valaki így.

Élelmiszer nem tart tovább, mint 10 perc, vagy még kevesebb. Mivel a majonéz recept, amely nem jár a használata tartósítószert, mesterséges emulgeálószerek és más nem olyan szép dolgokat, az csak természetes termékek, eltarthatósági idejét korlátozódik 3-5 nap, ami után elkezd szétesik frakciók, intenzív olaj felmegy, ízt elveszett. Ezért nem szükséges beszerezni későbbi használatra. Cook egy olyan mennyiség, amely felhasználható egy vagy két alkalommal.