Mi invert szirup?

Sok háziasszony, olvasás sokféle sütés receptek, megbotlott egy összetevő az úgynevezett „melasz”. És többségük csak elhagyta ezt a receptet, nem ő kezdte olvasni a végére. Hol van ő veszi a szirup? Miért nem keresik, mert könnyen cserélhető invert szirup.

Invert szirup - vizes oldat, a glükóz és a fruktóz anticrystallization tulajdonságokkal. Ez azért van, mert invert szirupot használunk, mint helyettesíti a melasz, a gyártás különböző édesipari termékek annak érdekében, hogy lassú a „öregedés” folyamat, a termék, valamint, hogy átadják egy arany színárnyalat teszttel.

Invert szirup úgy állítjuk elő, vizes cukor oldatot savval, így a fordított eljárás. Ez a folyamat abból áll, hogy a felosztása szacharózt glükóz és fruktóz. Az inverziós alkalmazott citromsav, sósav, ecetsav és tejsavval.

Ízesített szirupok, invertcukor használt édességek, mint vízmegkötő ágens és antikristallizatora. Továbbá, egy ilyen szirupot alkalmazni lehet, például sziruppal átitatáshoz kekszet. Részleges vagy teljes helyettesítése cukrot tésztakészítés jelentősen növelheti a plaszticitás, hanem megnöveli az eltarthatóságát sütés feláldozása nélkül minőségi mutatók.

Továbbá tésztát invert szirupok adunk a cukrászati töltelékek és krémek különböző annak érdekében, hogy megakadályozzák cukrosítás tárolás közbeni, ami különösen fontos azon élelmiszerek, amelyekben a készítmény különösen nagy mennyiségű cukor. Az ilyen szirupok rendkívül kényelmes szivattyúzás és adagolás. Invert szirup gyártásához fondant sugarcraft megakadályozni. Száz gramm tartalmaz 290 kalóriát tartalmaz. Invert szirup tároljuk, a relatív páratartalom 85% és a hőmérséklet 0 ° C és 25 ° C-on hat hónapig a gyártás időpontját.

Invert szirup: főzés

Ahhoz, hogy előkészítse a szirupot kell fordított per száz rész cukor, hogy negyvennégy rész víz, azaz, 100 gramm cukrot kell 44 g vizet. A cukoroldatot felforraljuk állandó keverés közben, majd hozzáadja sav és forraljuk további 30 percig. Ezt követően a mintát a „húrok”, ez a kanál nakapyvaetsya néhány csepp szirup hideg vízben. Ha az űrlap „húrok” a víz, az azt jelenti, hogy a szirup kész. Ezután meg kell hűtjük, 80-90S hőmérséklet és semlegesítjük nátrium-hidrogén-karbonát-oldattal. Azonban semlegesítés végezzük nem mindig, ez kötelező, ha az inverzió történik sósavat használva. Amikor inverziós szerves sav semlegesítésére van szükség csak abban az esetben a savanyú íz a kész szirupot. Így, ha a inverziós alkalmazásával végeztük 55% tejsavat semlegesítésére szükség lesz 4 g nátrium-hidrogén-karbonát per 1 kg cukor, hogy a sósav semlegesítése - 0,3 g nátrium-hidrogén-karbonát, hogy semlegesítse a kristályos citromsavat - 4,2 g nátrium-hidrogén-karbonát. Így szóda be kell vezetni az invert szirupot, mint egy 10% -os oldat. Ezt az eljárást mindig követi élénk habzás. Miután a szirup lehűlt, akkor lehet használni.

Recept invert szirupot. Meg kell: 350 g cukor, ¼ óra szódabikarbónát, 2/3 teáskanál citromsav, 150 ml forró vízben ... Cukor öntjük serpenyőben forró vízzel, alaposan összekeverjük, és felforraljuk alacsony lángon. Ezután töltse citromsavat, keverjük, és zárjuk a fedelet. Ezután forraljuk szirup át alacsony lángon 30-40 percig, lehűtjük, adja szóda oldatban. Szín és textúra invert szirup hasonló folyékony méz.