Pác Füstölt hal: különösen a főzés, a legjobb recepteket, és vélemények

Dohányzás - speciális feldolgozás hús, hal, baromfi, zöldség, gyümölcs, füst, ami úgy alakul ki lassú égés faforgács.

füstölés kölcsönöz a terméknek étvágygerjesztő íz, egyedi íz, szép színes. Persze, füstölt sonka, kolbász, lazac steak, vagy kezeljük a füst makréla valószínű, hogy valaki nem fog tetszeni.

Füstölt termékek vágyom megtartják frissességét és zamatát. Során a füst a kezelés elpusztítja a baktériumokat, a termékek elvesztik nedvesség és részben fennmaradt.

Több mint primitív ősei kezelt zsákmányukat a nyílt tűz, amely részt vesz a dohányzás. Azóta az emberek jöttek fel a különböző eszközök és a pác receptek füstölt hal, hús és más finomságok.

Módszerek a dohányzás

Egy különleges íz és aroma kitett termékek dohányzás kölcsönöz fenolok, ecetsav és hangyasav, a frakció kátrányos anyagok és aldehidek. Ők gyártják speciális hőkezelésen füst dohányzás közben.

Számos módja van füstölt, füst, amely függ a hőmérséklettől és a kezelés időtartama:

• hideg,
• forró,
• füstölt,
• nedves.

Bármely módszer alapja az az elv, a főáramú füst főtt termék révén folyamatos forgalomba nem engedélyezett kezelő nyílt láng (füstölt terméket ne sült vagy sütött).

A termékek feldolgozása a füstöt egy speciális eszköz - smokehouse.

Mi a módja annak, hogy válasszon a dohányzás

Hideg dohányzás során feldolgozási füstöt a hőmérséklet 12 és 24 fok, a páratartalom belül 75-85 százalék. A termék ilyen körülmények között készül 3-5 napig, néha a folyamat több hétig is eltarthat. Amikor a hideg dohányzás a folyadékot a hús vagy hal megy lassan, lassan impregnált aromák termékek füstölt, szárított, de megtartja a zsír. A készterméket tárolják sokáig.

Semismoked izzás homályosság folytatott hőmérsékleten 30 és 50 fok, és több mint 80 százaléka a nedvességet. Ebben a módszerben, a termék elő nem több, mint 24 órán át, az eltarthatósági idő nem több, mint két hétig.

Hot dohányzás - a leggyorsabb és legegyszerűbb módja, hogy egy finom halat vagy húst. A folyamat mindössze két-három órát. A dohányzás termékek, amelyek ezt követően feltételezzük, főzési hőmérsékleten megy végbe 40 és 60 fok. A teljesen füstölt használatra kész termék főzési folyamat kell végezni hőmérsékleten 100 fok. Ready füstölt ezzel a módszerrel tárolják sokáig.

Nedves dohányzás gyorsítására alkalmas „öregedés” nyers kolbász vagy sonka. A dohányzás hőmérsékleten végezzük, körülbelül 25 fokos homályos és magas páratartalom mellett (akár 100 százalék).

Dohányzás: előkészítése halak

Otthon, a füst lehet, amit akar: hús, hal, kolbász, sajt, csirke, zöldségek és gyümölcsök.

A legnépszerűbb termék a dohányzás, talán a hal. Annak érdekében, hogy készítsen kiváló minőségű csemege, nem elég ahhoz, hogy egy smokehouse, beállítja a megfelelő hőmérsékletet, hogy a kívánt nedvességtartalom. Füstölt ízektől függ a kezelés előtti terméket. Fontos, hogy válassza ki a megfelelő pác hal a dohányzás.

Minden módszer a dohányzás betartják a szabályokat:

• hal jól kell öblíteni;
• nagy hal gut, távolítsa el a zsigerek és a fej;
• halak pácolást (savanyú sót vagy rost sóoldatban);
• dohányzás előtt a smokehouse hal kell elkészíteni podvyalit.

Az alábbiakban ajánlunk néhány egyszerű receptek pác halak az otthoni dohányzás.

Pác hal: egy univerzális recept

Kínálunk egy sokoldalú pác halak az otthoni dohányzás. A recept egyszerű, szükséges egy kis számú összetevőket. A készített halat lehetőség van füstöt semmilyen módon (meleg vagy hideg) a kívánt módon.

Szükséges termékek:

• hal - két darab közepes méretű;
• szójaszósz - egy csésze;
• fehérbor (édes) - egy csésze;
• citromsav - egy evőkanál;
• fűszeres gyógynövények (rozmaring, kakukkfű), fűszerek a hal - ízlés szerint;
• babérlevél - ízlés szerint;
• cukor - 1/2 vagy 1 kanál (tea).

A hal egy jó mosás, héja, tedd egy órára a hűtőszekrénybe.

Citromsav feloldódni egy főzőpohárban hideg vízzel (helyettesítheti egy pohár természetes citromlevet).

Egy serpenyőbe öntsük a szójaszósz, hígított citromsavoldattal, bort, adjunk hozzá gyógynövények és fűszerek ízlés, cukor, az összes kevert.

Pan a pác, és tegye a tüzet, hogy meleg (nem forró!).

Az edényt levesszük a tűzről, hűtsük le egy kicsit pác.

A hal kivesszük a hűtőszekrényből, hogy a határokon vágások, finanszírozza őket babérlevél. Azután, hogy a halat a pác.

A halat kell teljesen borított pác. Ha a folyadék nem elég, szükség van további elkészítésére több adag.

Áztatta hal pác a hűtőbe nyolc-tíz órát (minél tovább, annál jobb).

A pácolt halak, eltávolítjuk a serpenyőben, dörzsölje fűszerek.

A termék készen áll a dohányzás.

Javasolt pác recept dohányzó hal a smokehouse egy illatos csemege finom íze.

fűszeres pác

Hogy készítsen egy fűszeres pác melegen füstölt hal van szükség:

• Víz - két liter;
• étkezési só - négy kanál (asztal);
• Lemon - egy dolog;
• Orange - egy dolog;
• íj - két darab;
• babérlevél - hat darab;
• cukor - két kanál (tea);
• őrölt fahéj - ízlés szerint;
• őrölt bors (piros, fekete) - ízlés;
• rozmaring, zsálya, kakukkfű - ízlés szerint.

A hal jó mosható, tisztítható, belek, távolítsa el a fejét, tedd a hűtőbe egy órára.

Citrom, narancs, hagyma durvára vágott.

Vizet önteni a serpenyőbe, tedd a tűz, forralja fel.

A forró vizet öntsük só, cukor, tedd apróra vágott hagymát, narancs, citrom, babérlevél, bors, fahéj és gyógynövény. Pác forraljuk 10 percig.

Pan le a hőt, a pác cool.

A hal eltávolítjuk a hűtőszekrényből, öntsük hideg sóoldattal, hagyjuk 10 vagy 12 órán át a páclében.

A pácolt távolítsa tetemek a sóoldat, hagyjuk két órán át levegőáramban.

Puffadás forró módszer.

Fűszeres pác füstölt hal egy csemege a finom íz és fűszeres citrus illat.

Pácolás hideg dohányzás (hosszú)

Füstölt hal Hideg illeszkedik bármilyen halat, de jobb, hogy részesítsék előnyben a ponty, makréla, lazac és ponty.

Mielőtt hideg füstölt hal meg savanyú. Ez az eljárás higiénikussá és fertőtleníti a halak a baktériumok és paraziták.

Kétféle pácolás (pácolás) halak és dohányzás előtt a hideg módszerrel.

Az első módszer abból áll, áztatás a tisztított és kizsigerelt hal erős sóoldatban. Készíteni kell feloldunk 100 gramm só egy liter vízben.

Készül szövetváz süllyeszteni a tartályba, öntsük az oldatot, és hagyjuk hűvös helyen 12 vagy 14 órán keresztül. Az egyik hal támaszkodik fele a megoldás, vagyis egy kilogramm halat kell venni 1,5 liter folyadékot.

Rapid pácolás hideg füstölési

A második módszer a következő recept a pác füstölt hal.

Szükséges termékek:

• étkezési sót - az arány 200 gramm per liter víz;
• őrölt bors (fekete, fehér) és édes - ízlés;
• babérlevél - néhány darab;
• szerecsendió - ízlés;
• oregano - ízlés;
• kakukkfű - ízlés;
• kapor - ízlés szerint.

Marinade elő a számítás: Egy kilogramm hal igényel 1,5 liter oldat.

A szükséges mennyiségű vizet, hogy feloldja a só, fűszerek hozzá. Tisztított és kibelezve öntsük előkészített pác két órán keresztül.

Ezután távolítsa el a tetemek a folyékony és a zsineg nyakkendő hagyja szabadban körülbelül egy óra. Fish száraznak kell lennie. Ezután folytassa a füstölés.

tippek tapasztalt

Pác receptek előfeldolgozás előtt sok halat füstölt. A fent bemutatott néhány a legegyszerűbb, de akkor olyan finom és illatos füstölt hal. Cook finomság nem nehéz otthon. Nem szükséges, hogy horgászni, vagy vásárolni a friss fogás, akár fagyasztott halat a szupermarket bírság dohányzás. A smokehouse, akkor építhet ki egy vödör vagy más rögtönzött konténerek. Ahogy mondják: „Ez lenne a vágy ...”

Válaszul halak szerelmeseinek ajánljuk:

• A dohányzás jobb választani friss olajos hal;
• finom húsok nyert makréla, ponty, mokreli;
• Sokan úgy vélik, hogy az ideális származó termékek tőkehal, keszeg, sügér;
• lazac és füstölt lazac mikor kapott száraz, de finom, sok közülük nem eszik;
• puffadás előnyösen ger fűrészpor;
• Hot füstölt hal íze jobb a második napon előkészítés után;
• még a legegyszerűbb pác vagy sózott make füstölt hal csemege.

Jó étvágyat és ízletes fogás!