A tárolás során a mézet cukrozzák. Miért fordul elő a kristályosodás?

A mézet gyakrabban hamisítják, mint más termékek. A fogyasztók belefáradtak a természetesség fokának feltárására, egyszerű otthoni tesztelésre. Gyakran van ilyen kép: 2-3 hónapig vásárolt a boltban friss folyékony méz kandírozott. Miért történik ez a helyzet és hogyan kristályosodik meg a minősége? A méhészek ezt a folyamatot "ketrecnek" nevezik, és teljesen természetesnek tartják. Azonban nem minden évfolyam "ül le" az idő múlásával, és ez vezet a vásárlók aggasztó gondolatok.

Vajon a cukrot az igazi mézem?

Hosszú tárolással, a mézelő méz kristályosodik, ez végül akár lezárt méhsejtekben is megtörténik a kaptárban.

Mi az oka annak a ténynek, hogy ugyanazon tárolási körülmények között egy fajta évekig folyadék marad, és egy másik mézcukor? Miért különbözik a különböző fajok kristályosodása? Ennek oka a fő összetevők aránya: glükóz, víz és fruktóz minden egyes fajta esetében.

A fruktóz vízben nagyon jól oldódik, és nem alkot kristályokat. Ez azt jelenti, hogy a magas fruktóz-tartalmú méz (bölcs, heather, gesztenye) hosszú ideig nem kristályosodik. Az akác képes több mint két éve folyékony maradni.

A glükóz a legkisebb oldhatósága. Minél inkább édes, annál gyorsabban "leül".

A glükóz és a fruktóz aránya nem állandó. Az időjárástól, a növények fajtáitól, a mézes növényektől, a méhek fajtáitól és a létfontosságú tevékenységük termékének érettségétől függ. Ha bizonyos természeti tényezők hatására növekszik a fruktóz növények elosztása, az ebben az évben összegyűjtött méz nem kristályosodik, és hosszú ideig folyékony marad.

A készítményekben lévő egyéb cukrok szintén befolyásolják a kristályosodási folyamatokat.

A melecitózis a glükóz anti-kristályosítója. Ennek az anyagnak az alacsony tartalma (2-3%) megfigyelhető a repcemag, a repce, a napraforgóban betakarított fajtákban. Gyorsabban ülnek, ezért normális, hogy 2 hónap után az ilyen mézet cukrozzák.

Miért nem kristályosodott a méz? Számukban, mint a gesztenye, mész és a fehér-akác fajták esetében, a melecitózis aránya magasabb (6-9%). Ez a nagy mennyiségű anyag a flokkuláló kristályok formájában kicsapódhat.

A termék minősége, érettsége és botanikai eredete a kristályosodás természetével és a máj kandírozásakor is megítélhető.

Miért ne keményedik a szűrt méz?

A természetes termékben található virágpollenc magjai azok a központok, amelyek körül a kristályosodás megkezdődik. Ha a pollen, a nyálkahártyát és a fehérjetartalmú anyagokat eltávolító szűrőn keresztül átadja a mézet, akkor hosszú ideig nem keményedik és vonzó megjelenést kölcsönöz. Az európai országok nagy szállítói Kína és India. A méz származását csak a pollen követheti, és az egyes országokban az ultrafiltrált édes termék még a "méz" szót sem tiltja.

Hogyan viselkedik a valódi méz?

Az anyag, amelyet a méhek a szirupból ízesítenek vagy sem? ők Hozzon létre egy olyan terméket, amely hasonló a kémiai tulajdonságokban a természetes virágmézhez. A folyamatok pontosan ugyanolyan módon zajlanak le, ezért minden a méhész integritásától függ. A termékfejlesztés finomságának ismeretében befolyásolhatja annak következetességét. A cukrot egyszerűen felgyorsíthatja, ha hozzáadja az új mézet a régihez. Adjunk hozzá 1 g mézet 1 kg folyadékhoz és alaposan keverjük össze, 1-2 napig kaphatunk ketrecet.

A hidegben a cukor gyorsabb. A folyadék és a levegő közötti határon kezdődik; Folyékony és szilárd. Egyes fajták felülről lefelé keményednek, másokban kristályok jelenik meg alul, és a folyamat alulról felfelé halad.

A cukrozás nem befolyásolja a termék minőségét, és nem csökkenti annak tápértékét. A szovjet korszak alatt még október 1-jén megtiltotta a kollektív mezőgazdasági piacokon folyékony méz értékesítését, mivel hamisnak és fogyasztásra alkalmatlannak ítélte.