Sáfrány (fűszerkeverék): hol hozzáadni és mik a tulajdonságai?

Mi teszi különösen ízletes és illatos étel? Persze, fűszerek! Ezek nélkül nem csinál semmilyen főzés, hogy ez egy egyszerű salátát és kifinomult sütemények. Fűszerek foglalnak el helyet a becsület a konyhában azok számára, akik szeretnek főzni, és hostess tudjuk, hogy számos gyógynövények, paprika és egyéb fűszerek, hogy legyen óvatos - olyan mértékben, hogy ez lehetetlen, mert ha őket túlzásba, az étel meg fog változni az íze minden elismerés ez fog enni.

Neves séfek a világ minden tájáról a saját titkait illetően a fűszereket. És, mint sok rajongó a főzés, óvatosan, mint a sáfrány és őt tartják a király minden fűszerek. Megtudjuk együtt mi sáfrány (fűszer), ahol add meg az étel kiderült tökéletesen finom, és hogy hol vásárolnak a royal fűszer.

felbecsülhetetlen virág

Spice sáfrány - nem más, mint a bibe , virág sáfrány oltóanyagot (latin Crocus sativus), amely tartozik a család Iridaceae. A növény maga is érdekes, hogy nincs szár: a virág és a levelek fejlődnek közvetlenül a tetejét a hagymákat. Az egyik gumó úgy tűnik, nem több, mint három virág, színes kezdve halvány lila mély lila. Crocus virágok csak 3 nap az ősz kezdete, és a legdrágább fűszer - sáfrány - mozsártörővel sáfrány, amely három hosszú, vékony cső élénk vörös-narancs színű. Fűszer sáfrány volt minőségi, sáfrány virágot gyűjteni a virágzás nap, különben gyorsan elhalványul.

kézimunka

By the way, gyűjtsük sáfrány kivirult a régi vágású módon - kézzel, mivel ez tender növény nem tűri a nyers erő, és érintse meg azokat a berendezéseket. Az aratás terjed az asztalon, és a virágok (ismét kézzel) húzza ki a megbélyegzés. Ezután a szárított hőmérsékleten 50 fok egy speciális sütőben 13-15 percig. A szárított stigmák vízbe merítettük - így bekövetkezik válogatás fűszerek. Stigmákért aljára süllyedt, tartják, hogy a legmagasabb minőségű, illetve az ár nagyon magas. Ugyanez a megbélyegzés, hogy továbbra is a vízen úszó, tartozik a harmadik fokozat, és egy kicsit olcsóbb.

Aranyat

Mellesleg, hogy megkapjuk a teljes 1 gramm a fűszer, mintegy 150 kell tépni virágok, és 1 kg száraz sáfrány feldolgozás után kapott körülbelül 150 tysyach színek sáfrány. 1 hektár sáfrány ültetvény képes akár 20 kg kész fűszerek. Meglepő, nem? Nem csoda, hogy az ár a valódi királyi fűszerezés olyan magas: nagykereskedelmi fél sáfrány költségek körülbelül 3000 euró kiskereskedelmi 1 gramm fűszer ára 10 $!

Saffron tekinthető gyógyszert ősidők óta szó szerint minden betegség. A végzett ásatások egyik tengeri sziget 2014-ben, a kutatók találtak ősi freskók, amelyek több mint 3500 éve. Ők mutatták istenség, aki meggyógyítja a nyomorultat a sáfrány. Továbbá, a tudósok felfedezték, hogy a régi iráni sáfrány eredetileg a gyógyszer nem gyógyítja és fűszerekkel, valamint festékkel szövet.

Jewel of India

A legjobb minden szempontból tekinthető indiai sáfrány. Fűszerezés páratlan minőségben készült indiai Kasmírban, és képviseli a szárított stigmák a hosszú dús vörös, majdnem bordó színű, intenzív és tartós illat. Kasmíri sáfrány elég nehéz nő, így ez a termék nagyon kis mennyiségben, és költségek hihetetlenül drága. Indiai sáfrány - ízesítésére alkalmazás amely csak megengedheti magának egy nagyon drága éttermek és nagyon gazdag emberek.

Treasure Spanyolország

A másodosztályú kiáll spanyol sáfrány, ami nőtt La Mancha. Betakarítás kezdődik október második felében: ebben az időben, a munka az ültetvényeken javában napi 20 órát. A fő jellemzője a spanyol sáfrány, hogy miután a virágok sáfrány származik szál fűszerek, szárított őket nyílt tűzön. Ezt a technikát kezdődik stigmák bizonyos kémiai reakció, amelynek során fűszerezés sáfrány, amelynek használata olyan gyakori az éttermekben és otthon Spanyolország szerez hihetetlen csodálatos ízét.

sáfrány paradicsom

Eltekintve India és Spanyolország, sáfrány termelt Iránban. Hogy Irán - a legnagyobb gyártója az egyedülálló fűszer. Iráni sáfrány ültetvények elosztva 20.000 hektár területen a tartomány Khorasan, nőnek legfeljebb 250 tonna ez a felülmúlhatatlan fűszerek. Ez nem meglepő, hogy Irán a világ vezető export sáfrány.

Vigyázz, hamis!

Sajnos sok gátlástalan kereskedők leple alatt sáfrány eladni a különböző hamisítványok, és jó, ha van egy közönséges kurkuma, nem vágja színezett papír! By the way, száz évvel ezelőtt Iránban értékesítése hamis a fűszer kereskedők bűnre kezüket levágták, és azok az áruk, és az összes tulajdonság egyszerűen égett!

Feick Törökország

Leggyakrabban leple alatt egy hamis fűszer sáfrány eladni fűszerek a piacon Törökországban. Piros-narancs csúszik gyártók elhelyezve, mint a fűszer. Saffron török és vonzza tapasztalatlan vevő elfogadható áron, és az erős aroma. Ez csak természetes, hogy az átlagember nem valószínű, hogy meg tudja határozni az igazság a fűszerek színes, kiválik az illat és íz - lennie kell egy műértő a fűszer. Leple alatt a török sáfrány gyakran rejtve vagy vágott kurkuma gyökér, vagy szárított virágok pórsáfrány (úgynevezett mexikói sáfrány). Éppen ezek a termékek költségvetés helyett a fűszer. Az úgynevezett török sáfrány - fűszerezés, amelyek használata széles körben elterjedt: Törökország, a Kaukázusban, Franciaországban, Lengyelországban, Olaszországban és a területek, amelyek egykor a Szovjetunióban.

A kereső az igazi sáfrány

Annak érdekében, hogy ne tévessze, és nem vesz egy hamis, azt kell tudni, hogy hogyan néz ki fűszer sáfrány annak valódi formáját. Valódi fűszer lehet számítani az egyes csak az után ellenőrzést a kémiai laboratóriumban. Vevő is kell támaszkodnia legalább három paraméter: színe, íze, illata, és persze, nem vesz ez a fűszer formájában egy kalapáccsal. Ez sáfrány lehet vásárolni csak a szaküzletekben! Ebben az esetben az eladás lezárt doboz, amelyet meg kell a gyártó által meghatározott és a minőség. Ne feledje, hogy a valódi fűszer nem lehet olcsó!

Természetes Saffron egy hosszú gubancos sötétvörös szál, selyem, puha és finom, szinte súlytalan, jellegzetes, több orvosi aroma és finom keserédes íze.

A legfontosabb dolog -, hogy tudja, mikor kell abbahagyni!

Szóval, most már tudjuk, hogy maga egy sáfrány (fűszer). Amennyiben hozzá, így nem rontja az étel, és helyezzük a termékeket? Végtére is, látod, ez nagyon kiábrándító ha néhány órát töltött a konyhában a nevét gasztronómiai remekmű, az étel is elvesznek helytelenül kiválasztott fűszerek. Emlékezz fűszer sáfrány, amelynek használata viszont minden étel egy kulináris remekmű soha mennyiségben hozzáadott, különben nem fog adni az étel elviselhetetlen szag és a túlzott keserűség.

A titok az íz

Sáfrány - ízesítésére használják a főzés nagyon, nagyon változatos és ugyanakkor egyetemes. Ezt alkalmazzák a levesek, hús- és halételek, valamint mindenféle sütőipari termékek és különféle desszerteket. Ezen kívül finom íz és aroma vékony, ez a fűszer ételek ad egy sárga-narancssárga árnyalatot.

Káposzta fordul ...

By the way, sáfrány tökéletesen kiegészíti a zöldségek, legyen az egy egyszerű salátát vagy lecsó. Különösen ízletes kapott káposzta sáfrányos. Recept Fűszeres saláta káposzta könnyű és minden bizonnyal vonzó lesz minden szerelmeseinek finom ételeket.

Ennek előkészítése étel lesz szüksége:

• fél fej káposzta;
• Egy közepes sárgarépa;
• Egy nagy fej vöröshagyma;
• két nagy gerezd fokhagyma;
• liter vízben;
• evőkanál ecetet (előnyösebben 7%);
• két evőkanál cukrot;
• egy evőkanál só;
• egy teáskanál fekete bors;
• fél teáskanál red hot paprika;
• egy teáskanál koriander;
• több szál sáfrány (három vagy négy dolgot);
• Opcionálisan, akkor adjunk hozzá egy kis mazsola vagy borbolya;
• növényi olaj a sütéshez.

1. én káposzta, külön a felső lap és durvára shinkuem. Aprított növényi öntsünk forró vizet (nem forró) vízzel, és hagyja 10-15 percig.

2. Helyezze az edényt a tűz, hő növényi olaj benne. Hántolt hagymát vágjuk nagyobb kockákra és megsütjük piros paprika alacsony lángon, amíg aranybarna.

3. Bár a sült hagyma, előállítására pác Forraljuk egy liter vizet és cukor hozzáadása, ecet, bors, só, mazsola vagy borbolya. Ott is küldött a fokhagyma és a sáfrány (fűszer). Kell hozzá a sült hagymával? Egy serpenyőbe a pác, majd a tartalmát összekevertük, és azután adja pároljuk 5-7 percig. Míg sínylődik pác, dörzsölje a sárgarépát.

5. káposzta dönthető egy tésztaszűrő, és terítsük egy külön serpenyőben. Van is hozzá sárgarépát, és keverjük össze mindent alaposan.

6. Töltse főtt káposzta és sárgarépa pác, szorosan fedjük le fedővel, és tedd a hűtőbe 24 órán keresztül.

Egy nap elteltével, fűszeres, csípős és meglepően finom saláta kész! Lehetőség van, hogy enni sült burgonyával vagy burgonyapürével, hús, csirke, tészta, rizs, és csak egy külön edénybe.

Ezen finom veszi végződik ismeretségünk olyan kulináris csoda, mint a sáfrány (fűszer). Hol hozzá, hogyan kell kiválasztani, és nem befut egy hamis, most már tudod. Az eset a kis -, hogy megvásárolja a valódi sáfrány, és élvezze a páratlan tulajdonságait.