A ganache receptje. Csokoládé ganache: recept

Ha süteményeket és más édességeket szeretne sütni, valószínűleg hallottál a ganache-ről. Igaz, sok ez a név maradt rejtély fátylának. Ma úgy döntöttünk, hogy kitaláljuk, mi az, és hogyan készítsük el.

Mi a ganache?

Ez az étel a francia konyhához tartozik, és egy finom csoki krém. A klasszikus recept a ganache számára krém, fekete csokoládé és vaj. A céltól függően a krém többé-kevésbé sűrű.

Tehát, ha szendvicseket vagy jegesedéket szeretne cukrot tenni egy torta fedésére, akkor ajánlatos a ganache sűrűbbé tenni, és egy rétegre - még folyékonyabbra. A klasszikus recept jelenléte ellenére a háziasszonyok többsége különböző összetevőket kísérel meg, és megtalálja a leginkább megfelelő ízlésű kombinációt. Ezért ma kínálunk több lehetőséget az étel elkészítéséhez.

A klasszikus ganache receptje

Az ízletes krém elkészítéséhez a következő termékekre van szükségünk: 200 gramm sötét csokoládé (kívánatos, hogy a kakaó tartalma legalább 60%), 120-200 gramm tejszín 35% zsír (ez az összeg a kívánt ganache sűrűségétől függ), 50 gramm Vaj és egy evőkanál porcukor (lehet, és még több, ha édes fog).

Először is meg kell szakítani a csokoládé darabokat. A krémet egy üregbe vagy egy kis serpenyőbe öntjük, és vízfürdőben melegítjük, nem forraljuk, majd eltávolítjuk. Az előmelegített krémet, adjuk hozzá a csokoládé darabokat, és hagyjuk 5-7 percig. Ha ez idő alatt a csokoládénak nem volt ideje lágyulni, akkor egy kissé hosszabb ideig kell tartania a serpenyőt a vízfürdőben. A habverővel keverjük össze a krémt csokoládéval, és adjuk hozzá a porított cukrot. Hagyja egy kicsit lehűlni a masszát, majd adj hozzá a vajat. Ismét jól keverjük össze, amíg a serpenyő tartalma homogén lesz. Finom krém kész!

A csokoládé ganache, amellyel csak azt mondtuk, tökéletesen ötvözi csokoládés réteget croissantokkal, süteményekkel és süteményekkel. Más ételeket is fel lehet használni a francia konyha, például szarvasgombás cukorkák, húsvét és torták "Opera", "Basque Coast" torta és mások.

Csokoládé ganache: recept masztixhez

A módszerrel előállított krém szép és fényes lesz, ráadásul tökéletesen illeszkedik a torta felületéhez, szinte teljesen kiegyenlítve. Elkészítéséhez 100 gramm csokoládéra van szükség (58% minimális kakaótartalommal) és 100 gramm vaj szobahőmérsékleten.

Valójában ez a recept a ganache számára nagyon egyszerű. Törje meg a csokoládét darabokra, adj hozzá vajat, és keverje könnyedén. Ezt a tömeget 40-60 másodpercig a sütőben küldi. Amikor a csokoládé teljesen megolvadt, finoman keverjük össze. Ezután 20-30 percig tisztítjuk a hűtőszekrényben, hogy kicsit keményedjen. Most használhatja a ganache-t mint alapot a masztikához. Bon appetit!

A klasszikus változat mellett fehér csokoládét is készíthet és ganache .

A málna torta receptje

Ha kényeztetni szeretne magának, családjának vagy vendégeinek egy ízletes ízű finom desszertet, akkor próbálja meg főzni ezt az ételet.

A teszthez a következő összetevőkre van szükség: 100 gramm vaj (hideg), 150 gramm közönséges és 50 gramm mandula liszt, 20 gramm barna cukor, egy csirke tojás és 4 gramm só. A ganache készítéséhez a következő termékeket kell felvenni: 180 ml krémet (minimum 33% zsírtartalmat), 300 g fehércsokoládét, 170 ml olívaolajat, vaníliat és nagy tengeri sót vagy pelyvát (pl. Maldon). A töltéshez 300-400 gramm friss málna szükséges. Ez az összetevő mennyisége 20-22 cm átmérőjű sütőedényre készült.

Főtt tészta

Kezdjük, vágjuk le a kis darab hideg vajat, és adjunk hozzá a keverő tálba. Hozzáadjuk a szitált lisztet és sót. Csiszolni a kis morzsák állapotát. Add hozzá a mandula lisztet és a cukrot, majd őrölje meg újra. A kapott morzsát egy tálba öntjük, hozzáadjuk a tojást, és gyorsan összegyűjtjük a tésztát egy tálba, amíg az olaj megolvad. Közvetlenül ezt követően előkészített sütőpapírra dobja ki. A tészta vastagsága körülbelül 3 mm legyen. Fedje le egy másik papírlapot, és tegye el egy órát a hűtőszekrényben.

Ezután vegyük ki a tésztát, dobjuk rá a kívánt vastagságra, és tegyük egy sütőedénybe. Hőálló filmmel takarjuk (erre a célra egy szokásos sütési hüvely is alkalmas), elalszik rizs vagy más kicsi, és 30-60 percig továbbítja a hűtőszekrénybe. Sütés után a tésztát előmelegített 170 fokos sütőben 10 percig rizs és 15 perc nélkül. Készen állunk, jó hűvöset adunk.

A tejszín előkészítéséhez fordulunk

Ez a ganache recept különbözik a klasszikustól, mivel nem fehér, hanem fehér csokoládét használ. Ez a krém különleges ízét és csípőképességét adja. Tehát vágja el a csokoládét, és vigye egy magas pohárba vagy tálba egy merülő keverőből. Öntsük a krémet egy tálba, és hozzuk fel a magokat és a vaníliapoharat. Ha van ilyen lehetőség, akkor hagyja az éjszakát, ha nem, majd felforralja a keveréket, 15 percig hűlni hagyja, majd forraljuk vissza, és továbbadjuk a csokoládénak.

Egy spatulával óvatosan keverjük össze, amíg egyenletes tömeg keletkezik. A keverőt leeresztjük a keverékbe, és elkezdjük önteni az olívaolajat egy vékony csepegésbe. Végül adjunk hozzá sót ízlés szerint. Amint látja, a ganache receptje meglehetősen egyszerű, de íze meghaladja az elvárásokat.

A tortánk elkészítéséhez tegyük fel a kapott krémet egy hűtött alapra és küldje el a hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul. Ezután terjedjenek ki a málna a desszert felett. Az ízletes torta felszolgálható az asztalra! Bon appetit!

Tehát ma megtudtuk, mi a ganachekrém, amelynek receptjét az előkészítés egyszerűsége különbözteti meg.