Flambe - mi ez? Hogyan készítsük elő Flambe: receptek

Természetesen a francia konyha nagyon népszerű. Azonban nem feltétlenül kell egy profi szakács főzni finom francia ételeket. És ma, sokan érdeklődnek a kérdés, hogy hogyan kell főzni flambírozott. Mi ez az étel? Milyen termékek szükségesek annak főzéshez, és milyen szabályokat kell betartani?

Flambe: mi ez?

Tény, hogy a lángoló folyamat egyik legjobb és leghatékonyabb módszerek a modern hivatásos szakácsok. Mivel készül flambé? Mi ez?

A szó szerinti fordítása a „égés”. A lényege az időszakos vétel kész sütés hő élelmiszer. És a katalizátort az égési folyamat, mint általában, az alkoholtartalmú italok, amelyek gyorsan villog, megvilágított, de gyorsan elhalványul. Attól függően, hogy az alapvető összetevője élelmiszer üzemanyagként leggyakrabban használt brandy, konyak és rum.

Természetesen a kínálat ilyen élelmiszer úgy néz ki hatásos, mert a tüzelés végezzük előtt a látogatók. Ezen túlmenően, az étel megőrzi enyhe ízű ital felhasznált alkohol. És még mindig világos, de gyorsan égő láng nyújtott étel puha és ropogós.

By the way, van is egy étel neve „elzászi hagymás lepény.” Mi ez? Ez egy lapos sütemény egy tölteléket, amely kész a nyílt tűzön. Ez az étel délnémet konyha, így ne keverje össze a két fogalmat.

Milyen ételeket lehet főzni hasonló módon?

Sőt, akkor szinte bármilyen ételt elkészíthet, ezt a technikát. Például, az ügyfelek drága éttermek kínálnak gyümölcs-Flambe. Ez lehet banán, alma, barack, eper, és így tovább. D.

Ezen kívül jól lángolt és zöldségek. Pörkölés hús is van lehetőség, de szükség van egy bizonyos szakmai és tapasztalattal, ez a folyamat hosszabb. Egyes felszolgáló csirke, borjú, és még a tenger gyümölcsei által készített „flambírozott”.

Dish otthon: néhány technikai pontot

Természetesen ezeket a finomságokat lehet készíteni az otthon, de meg kell kezdeni az egyszerűbb ételeket. Ezen kívül, meg kell, hogy kövesse egy biztonsági szabályokat.

Először is meg kell jegyezni, hogy a hőmérséklet az alkoholtartalmú italok égésű elérheti 800-900 fok. Ezért nem ajánlott a tapadásmentes edény (Teflon) vagy zománc. Még rövid idejű expozíció ilyen magas hőmérséklet károsíthatja a felületet. A legjobb, hogy válasszon egy tartály rozsdamentes acélból vagy bevonat nélküli öntöttvas.

Ha Ön kezdő, akkor a legjobb, ha serpenyő hosszú nyéllel, fedett hőálló anyag (például egy serpenyőben vagy serpenyőben) - ez megvédi a kezét a sérülésektől. Meggyújtani az öngyújtót nem szabad használni - több alkalmas hosszú kandalló illeszkedik. Ezek az egyszerű szabályok teszik főzés biztonságosabb.

Mivel a tűz gyorsan kialudt, majd aggódni, hogy milyen ételeket fog égni, nem éri meg. Ha készül egy különösen kényes étel, öntsük az alkohol nem maguknak a termékeknek, és a széle a pán - a hatás szinte ugyanaz.

Van még egy főzési technika, amely úgy néz ki, sokkal hatékonyabb, de némi ügyességet. Szakmai szakácsok néha öntjük alkoholt egy külön tartályban (például kávé Turk) és meggyújtott ital. Égő folyékony és öntünk egy edénybe, amíg a láng kialszik. Ismét ebben az esetben van szükség, hogy egy tartályt egy hosszú nyelű.

Banana Flambe: egyszerű és finom

Készítsünk flambírozott (fotó itt) banán igen egyszerű. Négy adag lesz szüksége a következő termékek:

• 4 érett banán;
• Két kanál narancshéj;
• 70 g vaj;
• 2 evőkanál citromlé;
• fél csésze narancslé;
• 50 ml brandy (előnyösen kvalitatív);
• 80 g cukrot;
• vanília fagylalt ízét.

Először tisztítsa meg a banánt, és vágjuk félbe. Az egyik serpenyőben, olvad 40 g vajat és megsütjük benne a banán. Egy másik serpenyőben A megmaradt olajat, adjuk hozzá a levet a narancs, a citrom és a cukrot. Tartsuk a szirup alatt alacsony lángon három percig, folyamatos keverés közben. Most hanyatt sült banán és warm up az edényt néhány percig.

Tálalás előtt a vendégek a csemege héja öntsük pálinkával és meggyullad. Ha a tűz kialszik, akkor tegye a darab banán egy tányéron fagylaltot.

Krepp Flambe: recept

Tegyen egy palacsinta a serpenyőben. Mivel a töltelék lehet ezután bármely bogyók és gyümölcsök - alma szeleteket és a banán, eper, hámozott narancs szegmensek. Megszórjuk a gyümölcsöt a cukorral és tegyük egy darab vajat.

Most öntsük palacsinta töltés egy kis mennyiségű alkohol (jellemzően használt konyak vagy rum), majd gyullad. Amint a láng kialszik, a desszert készen áll a használatra. By the way, az olvasztott vajat és a cukrot ad gyümölcs finom, ropogós, aromás héja.

Recept szelíd csemege

Desszert „Flambe csökkenése” tartják a legjobb választás egy felejthetetlen romantikus reggeli, mert szelíd és édes íz ad egy kellemes pihenést. Tehát hogyan kell főzni is?

1. Először, olvad 20 g vajat, és adjunk hozzá az azonos mennyiségű cukrot. Tartsuk a keveréket hő, folyamatos keverés közben, amíg egy cukorkát tömeget.
2. A tálca peremén öntsük karamell, tesz bele 70 g bármely bogyók (áfonya, eper, málna), öntsük top brandy (20 ml) és meggyullad.
3. Most, a közepén a kész palacsinta (akkor készülj fel, vagy meg lehet vásárolni a boltban), helyezzük a labdát a fagylaltot. Fold a palacsinta úgy, hogy egy zsák, és rögzítse egy fogpiszkáló szélét. Tedd a másik oldalán a széles étkezési lemezeken.
4. Akkor díszíteni egy tál mentalevél, friss bogyós gyümölcsök.

Pontosan ez készül flambírozott. Ez desszert tényleg más íze. De ne felejtsük el, hogy a fő jellemzői az étel minőségét befolyásolja a konyak, ezért jobb választani drága fajták.

Narancs, Flambe: ízletes és látványos desszert

Egy másik recept van szüksége a narancs, cukor, vaj és a whisky. Felkészülés ez desszert nagyon egyszerű.

1. Először is, világos 6 narancs. Négyen akkor készíteni, és nyomjuk össze a levet a kettő.
2. Narancshéj kis darabokra vágva.
3. Négy narancs Helyezze az edényt (a serpenyőbe). Tetején minden öntsünk egy teáskanál olvasztott vaj és szórjuk meg cukorral. Most gyümölcs tegye a sütőbe, és főzzük húsz percig 120 fokos.
4. Míg narancs állítunk elő, akkor a szósz. Keverjük össze a narancslevet és a lelkesedés, add, hogy két evőkanál cukrot és egy teáskanál whisky. Forraljuk a szirupot át alacsony hő, amíg sűrű lesz.
5. Most akkor távolítsa el a gyümölcsöt a sütőbe. Minden narancs öntsünk egy evőkanál whisky és meggyullad. Miután a tüzet eloltotta, öntsük a gyümölcs mártással, körettel mentalevél és fagylalt golyók.