Fokú főzés a steak. Különbségek és funkciók

Ritka steak - nem egészen egy bonyolult folyamat: főzés egy darab húst nyílt tűzön. Úgy tűnik, hogy semmi különösen kiemelkedő róla. Azonban, ez vált egy egész kultúra, kezdve a készség mészáros, és befejezve a létrehozása különleges atmoszféra, amely minden bizonnyal jelen van a főzési folyamatot. Mi a különleges főzés és miért olyan sok figyelmet ez az étel? A szótár szerint a modern angol nyelv, steak - egy vastag darab állati hús vagy hal, vágja a keresztirányban. Vastagsága nem kevesebb, mint 3 cm. Általában az az elképzelés, steak van egy csomó értelmezések, attól függően, hogy az ország, ahol készítik, amelyből készítik, és hogyan, mert a kultúra elkészítése Ez az étel nem áll meg, állandóan fejlődik és mutáló. Természetesen a királynő feltételezett steak marha. Belőle kapta a legtöbb lédús, sovány és finom. Bár jelenleg több mint száz faj fajtáinak más fajta hús és hal, amelyek bizonyos mértékig összefügg a kulináris hagyományok, a nemzeti konyha egy régió.

De a felkészülés folyamatát változatlan maradt. Steak a következőképpen állítjuk elő. Növényi olaj keni (pác lehet olaj alapú) felület, amelyen előkészíti és közvetlenül a húsdarab. A megkülönböztető jegye - ez tökéletesen száraznak kell lenniük. Felületek sütéshez legyen kettő. Egy kell tartani a hőmérsékletet körülbelül 280 fok, és a második - 140-150 fok. A készített steak meghatározott első elhelyezett felületen, és nagyobb hőmérsékleten. Ennek eredményeként a „hősokk” jön az úgynevezett. Ezzel a húsdarab borított ropogós, megtartva a lé benne, ami steak zamatos és puha. Hőguta időtartama nem mint 20 mp. Ezt követően a hús eltolódás a második felület (alacsonyabb hőmérsékleten), és úgy állítjuk be, hogy a kívánt mértékű pörkölés a húst. Ez egy külön része a folyamatnak, nem kevésbé fontos, mint az előkészítő szakaszban.

A főzési időt és mértékét főzés steak függ a személyes preferenciák minden: néhány inkább a szaftos kis nedvesség, és valaki - száraz és pörkölt. Néhány szigorú szabályok kombinációja húsok és hogyan kell sült, nem. Ez ízlés kérdése és éttermi lehetőségeket, ahol főzni a húst. Hagyományosan, a mértéke a főzés steak oszlik hét típusok:

• Nyers - nagyon nyers. Hús nem megy át semmilyen hőkezelést. Arra használják, hogy készítsen carpaccio.
• Blue ritka főtt nagyon gyorsan - 3-5 percig. Fent a húst vékony kéreg rózsaszínes színű, és a piros.
• Ritka. Külsőleg ez mértékű főzés steak, hogy hozzon létre olyan értelemben, hogy a hús teljesen megsütjük: kemény kéreg és piros közepén.
• Közepes ritka. A hús teljesen piros egy héja.
• Közepes. Ez a leggyakoribb és az optimális mértékű főzés a steak. Hús belsejében vörös, nedvedző ebből enyhe lé, ha megnyomják.
• Közepes jól sikerült. A húst egy könnyű rózsaszínes színű, nincs lé, egy kis valamivel száraz.
• Jól van - az utolsó foka főzés a steak. Hús a tetején egy kicsit megégett, de belül van egy szürke árnyalat.